釋放你內心的麵包師：如何開一家麵包店
已發表: 2023-05-17
對於熱衷於烘焙並想成為企業家的人來說，麵包店是一項了不起的業務。
在過去的十五年裡，我們的團隊幫助了美國和世界各地的數百名企業家和小型企業創辦和發展麵包店業務。 本指南分享了我們在幫助超過 10 萬個品牌後形成的可行見解、技巧、最佳實踐和專業知識。
如果您正在考慮開一家麵包店，這份綜合指南將幫助您了解要考慮的步驟和基本因素。
為什麼麵包店是一個好的商業創意
出於多種原因，麵包店可以成為一家令人滿意的企業，其中包括：
- 創意表達。 經營一家麵包店為創造力提供了一個出口。 您可以嘗試不同的食譜、設計和口味。 麵包店的產品往往反映出麵包師的創造力和熱情。 而且你不需要有烹飪學位就可以開麵包店。 一家糕點店可能專注於製作受法國技術啟發的華麗糕點，而一家手工麵包店可能會嘗試使用古老的穀物和獨特的酵母發酵劑。
- 對新鮮烘焙食品的健康需求。 世界各地的人們都喜歡新鮮烘焙食品，對優質產品的需求始終存在。 附近的百吉餅店可以成為尋求一天全新開始的居民的早晨主食。 同樣，無麩質麵包店為那些有飲食限制的人提供新鮮、美味的選擇。 我的妻子喜歡無麩質麵包店，我們在美國或國際旅行時會嘗試尋找獨特的麵包店。
- 社區聯繫。 麵包店往往成為他們社區不可或缺的一部分。 例如，一家家庭經營的甜甜圈店可以成為當地人珍視的機構，在這里人們可以用甜食留下美好的回憶。 麵包店咖啡館可以作為社區中心，讓人們可以通過咖啡和糕點會面、工作和分享想法。
- 增長和多樣化的潛力。 一家欣欣向榮的麵包店有發展和多樣化其產品的空間。 以專門生產婚禮蛋糕起家的麵包店可以擴展到為所有場合定制蛋糕，成為慶祝活動的首選資源。 與此同時，一家以麵包聞名的小鎮麵包店可能會擴展到批發業務，為當地餐館和商店供應優質麵包。
- 獎勵工作。 為人們提供舒適、美味的食物是有回報的。 這就是為什麼很多人喜歡餐飲業的原因。 例如，素食麵包店可以自豪地提供以植物為基礎的替代品，讓素食者和非素食者都感到高興，並幫助那些採用舊石器飲食或類似飲食的人。 僱用社區弱勢群體並為其賦權的麵包店提供烘焙食品以及使命感和社會影響力。
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擁有麵包店的缺點
但是不要被愚弄了； 麵包店業務並不全是糖和香料。 您需要考慮一些不太開胃的方面：
- 要求工作時間。 經營一家麵包店通常需要清晨和長時間工作。 然而，不同類型的麵包店可以以不同的方式應對這一挑戰。 例如，專門生產酵母麵包的麵包店可以利用長時間發酵過程的優勢，在下班時間烘烤。 另一方面，網上麵包店在烘焙和送貨時間上可以有更大的靈活性，從而實現更平衡的工作時間表。
- 管理費用高。 設備、配料、公用事業和員工工資可以加起來。 但同樣，麵包店的類型會影響這些成本。 以家庭為基礎的麵包店避免了零售店的高租金。 專業麵包店，例如馬卡龍店，可以通過專注於單一產品線來減少開銷，從而減少對各種原料和設備的需求。
- 激烈的比賽。 麵包店業務競爭激烈。 然而，開闢出獨特利基市場的麵包店可以脫穎而出。 提供全球風味糕點的麵包店可以在充滿傳統麵包店的市場中脫穎而出。 同樣，一家迎合飲食限制的麵包店，如無麩質或生酮麵包店，可以吸引專門的客戶群，而其他地方的選擇有限。
如何開一家麵包店：
- 了解您的麵包店理念和目標市場
- 制定強有力的商業計劃和財務預測
- 建立您的法律結構並獲得必要的許可
- 計算啟動成本並為您的麵包店提供資金
- 瀏覽麵包店執照、許可證和法規
- 製作您獨特的烘焙食品菜單
- 確保必要的烘焙設備和供應商
- 建立品牌並營銷您的麵包店
- 為您的麵包店選擇完美的零售地點
- 為您的烘焙食品採購優質原料
- 為您的烘焙食品製定完美的定價
- 僱用和培訓您的員工
- 實施高效的麵包店運營和工作流程
- 實施麵包店營銷策略
開辦麵包店需要什麼
1.了解您的麵包店概念和目標市場
開辦麵包店的第一步是確定您的經營理念並了解您的目標市場。
您的麵包店可以是傳統的實體店、麵包店咖啡館，甚至是家庭式或在線麵包店。
例如，一家法式糕點店會吸引喜歡精美糕點和歐洲烹飪傳統的顧客。 無麩質麵包店將迎合那些有特殊飲食需求（如 Paleo）或尋求更健康替代品的人。 與此同時，當地的紙杯蛋糕店可能會專注於社區，為生日、慶典和活動製作定製紙杯蛋糕。
2. 制定強有力的商業計劃和財務預測
強有力的商業計劃和可靠的財務預測對任何企業都至關重要，包括麵包店。
例如，一家專注於批發的麵包店需要一份商業計劃，其中包括吸引餐館和雜貨店等客戶的策略。 繁華城市中的高檔糕點店必須在其財務預測中考慮更高的間接費用。 小鎮上的家族式麵包店需要在其商業計劃中考慮當地的需求和購買習慣。
3. 建立麵包店的法律結構並獲得必要的許可
您為麵包店選擇的法律結構將影響您的責任和稅收。
不同類型的麵包店可能會選擇不同的結構。 例如，一家以家庭為基礎的麵包店可能以獨資企業開始，這是最簡單的結構，為所有者提供完全控制權。
另一方面，計劃擴展到多個地點的麵包咖啡館可能會受益於以有限責任公司或公司的形式開始，以限制所有者的責任並促進潛在投資。
此外，每種類型的麵包店都需要遵守當地衛生部門的規定並獲得必要的許可。 例如，麵包車需要移動食品設施許可證，而實體麵包店需要零售食品設施許可證。
4.計算啟動成本並為您的麵包店提供資金
開一家麵包店涉及多項成本，從設備和配料到營銷和員工工資。 計劃花費至少 25,000 到 50,000 美元用於設備和用品以及合法的啟動成本。
例如，一家美味紙杯蛋糕麵包店可能需要高端烘焙設備來生產始終如一的完美紙杯蛋糕，並需要資金進行品牌推廣和營銷，以便在擁擠的市場中脫穎而出。 小型本地麵包店的設備成本可能較低，但需要為本地廣告和客戶關係工作制定預算。 如果不能自籌資金，您可以考慮通過貸款、投資者甚至眾籌為您的麵包店業務融資，具體取決於您麵包店的類型和規模。
5. 瀏覽麵包店執照、許可證和法規
麵包店必須了解必要的執照、許可證和法規，這些執照、許可證和法規因麵包店的位置和類型而異。
家庭麵包店可能需要遵守特定的地方或州食品法和家庭廚房檢查。 供應飲料和三明治的麵包店咖啡館需要衛生部門的許可，可能還需要酒牌。 烘焙食品卡車需要移動食品設施許可證，並且必須遵守有關食品服務車輛的各種當地和州法規。
6. 製作您獨特的烘焙食品菜單
創建獨特的菜單對於讓您的麵包店與眾不同至關重要。 這意味著開發客戶無法在其他任何地方獲得的幾個標誌性項目。
例如，一家素食麵包店可以提供各種植物性甜甜圈，它們的味道與傳統甜甜圈一樣好，甚至更好。 專營麵包的麵包店可能會使用有機或當地採購的原料來製作獨特的麵包。 一家手工麵包店可能會提供輪換菜單，包括時令糕點和甜點，突出當地水果和風味（以及我最喜歡的橄欖麵包）。 一家無麩質麵包店需要一份美味的無麩質食品菜單，以吸引有飲食限製或偏好的人。 一家專注於傳統麵包的麵包店需要各種類型的麵包，從基本麵包到手工麵包，如酸麵團或夏巴塔麵包。
7.確保必要的烘焙設備和供應商
開辦麵包店需要對專業級烘焙設備進行大量投資並尋找可靠的供應商。 雖然您可以在家開始烘焙，但擴展您的業務通常需要商用設備和專用空間。
例如，一家專注於百吉餅的麵包店需要一台用於大批量麵團的商業級攪拌機和一個用於百吉餅的煮沸站。 一家特色蛋糕店需要裝飾工具和各種蛋糕盤。 一家小型家庭麵包店需要在較小的空間內最大限度地提高效率，投資購買檯面對流烤箱和立式攪拌機等多用途設備。
除其他事項外，您還需要考慮以下事項：
- 麵團製備設備：（商用攪拌機、揉麵台、壓面機、秤和相關設備）。 您可能還需要冰箱來儲存麵團。
- 倉儲設備：（貨架、貨架、貨車、手推車、手推車等）
- 烘焙設備：對流烤箱、層式烤箱（如果您打算烘焙工匠產品），甚至旋轉烤箱（如果您打算批量烹飪和批發銷售）。
- 展示和銷售設備：（冷藏或非冷藏，根據您的需要，以及烘焙食品的盒子）。
- 小物件：（碗、收納盒、刀具、圍裙、員工製服等）
- 清潔用品：（手套、化學品、洗滌器、海綿等）
8. 建立品牌並營銷您的麵包店
創建一個獨特且引人注目的品牌對於您的麵包店在市場上脫穎而出至關重要。
例如，一家素食麵包店可能會圍繞可持續性和動物福利打造一個品牌，以吸引具有生態意識的消費者。 一家法國糕點店可能會利用傳統的法國烘焙技術和食譜來打造一個體現真實性和精緻性的品牌。 迎合慶典和活動的麵包店可以營造歡樂、喜慶的品牌形象。 具有 1950 年代復古主題的麵包店可以使用社交媒體來展示其複古裝飾和獨特的甜點創作。 以健康為重點的麵包店可能會舉辦烘焙課程或健康活動，以吸引註重健康的顧客。 專門從事餅乾配送的在線麵包店可以使用有針對性的廣告和有影響力的合作來吸引潛在客戶。
請記住，您的品牌不僅僅是您的麵包店名稱、徽標設計和標語，還包括您麵包店的氛圍、客戶服務、包裝和在線形象。
9. 為您的麵包店選擇完美的零售地點
麵包店的位置會對您的成功產生重大影響。
正確的位置取決於您的麵包店的概念和目標市場。 例如，一家專門提供即食早餐的麵包店可能會在繁忙的市中心地區蓬勃發展，通勤者可以在上班途中快速拿起一些東西。 但遠程工作的趨勢可能會使位於市中心的麵包店變得棘手。
我最喜歡的一些麵包店是目的地麵包店，它們以一兩種獨特的產品而聞名於世。 一家以其美味糕點而聞名的目的地麵包店，即使在人跡罕至的地方也可能做得很好，因為顧客願意為他們獨特的產品而旅行。 然而，在線麵包店需要一個合適的空間來進行烘焙、包裝和運輸，而不是面向客戶的店面。
10. 為烘焙食品採購優質原料
採購優質原料對任何麵包店來說都是必不可少的。
麵包店的類型和您的菜單將決定您需要的配料。 例如，有機麵包店必須採購有機麵粉、糖和其他烘焙原料。 一家以巧克力為主的麵包店可能會投資於知名巧克力製造商的優質巧克力。 專注於當地的麵包店可能會優先從當地農民和供應商處採購新鮮水果、乳製品和其他原料。
11. 為您的烘焙食品製定完美的定價
為您的烘焙食品定價找到最佳點不僅僅是數字——這是烹飪藝術！
這是關於將您的費用、運營成本、稅收和市場溫度混合成一個完美的配方。
通過計算您的每月業務運營成本來開始。 一個確切的數字將幫助您確定保持麵包房燈亮著的條件。
接下來，計算您的生產和管理費用。 生產成本全都與烘焙傑作的原料和必要的設備有關。 管理費用包括廣告、會計、人工等。
現在是關鍵時刻——計算您的盈虧平衡點和每份烘焙食品的生產成本。 這將使您對定價有一個非常清晰的認識。
想像一下，您經營一家紙杯蛋糕公司，每月花費 2,000 美元來保持烤箱熱度和開燈。 您計劃每月銷售 250 個紙杯蛋糕。
要確定每個紙杯蛋糕的價格，請將您每月的運營成本除以紙杯蛋糕的數量。 在這種情況下，2,000 除以 250 得到八。 因此，每個紙杯蛋糕 8 美元是支付間接費用的神奇數字。
但我們還沒有完成。
讓我們加入生產成本。 假設每個美味的紙杯蛋糕花費你 5 美元來製作。 將此添加到最低成本以支付您的運營費用（八加五），您有 13 美元。 這是您支付所有運營費用所需的最低價格。 以少一分錢的價格出售紙杯蛋糕意味著創業肯定會賠錢。
最後，加上您想要的利潤率，得出每種烘焙食品的最終價格。
這是一個微妙的平衡動作，但通過一些練習和耐心，你會掌握它——就像你最喜歡的食譜一樣！
12. 僱用和培訓你的員工
僱用和培訓員工是開辦麵包店的關鍵步驟。
麵包店的規模和類型將決定您需要的員工類型。 例如，一家小型家庭麵包店最初可能只有一兩個人，店主負責烘焙和管理工作。
一家大型麵包店咖啡館可能需要多名麵包師、咖啡師和客戶服務人員。 一家以麵包為主的麵包店可能需要雇用員工並對其進行揉捏和塑造麵包的特定技術培訓。
13.實施高效的麵包店運營和工作流程
最後，創建高效的麵包店運營和工作流程對於經營一家成功的麵包店至關重要。 這包括從配料準備、烘焙、清潔、客戶服務和管理訂單的一切。
例如，專門從事定制婚禮蛋糕的麵包店需要一個清晰的工作流程來諮詢客戶、設計、烘焙和交付蛋糕。 繁忙的麵包店咖啡館必須擁有有效的系統來管理高峰時段的客流量。 提供各種產品的麵包店可能需要詳細的生產計劃，以確保所有物品都準備好並在需要時可用。
14.實施麵包店營銷策略
精心策劃的營銷策略可以幫助您的麵包店吸引顧客並建立忠實的追隨者。
例如，一家擁有獨特概念的麵包店，例如一家製作美味狗食的狗麵包店，可能會利用社交媒體覆蓋全國的愛狗人士。
附近的麵包店可能會專注於本地搜索引擎優化、社區活動以及與本地企業的合作夥伴關係。 一家高檔麵包店可能會投資專業攝影，打造令人驚嘆的網站和高端平面廣告。
您的營銷策略應與您的品牌保持一致並與您的目標客戶交流。
結論
開一家麵包店是有回報的，但需要仔細規劃、努力工作和對烘焙的強烈熱情。
請記住，您的麵包店不僅僅是賣麵包； 它是關於創造一種體驗，讓客戶返回更多。
