烹飪建設：餐廳站和商業廚房的佈局

已發表: 2019-10-17

建造商業廚房需要的不僅僅是獲得頂級設備或僱用足夠的員工。它涉及以最佳佈局組織不同的站點，以最大限度地提高效率和性能。考慮到每天交通繁忙且持續不斷，廚房地板應該符合人體工程學。您的佈局必須有一條自然路徑，允許員工穿過房間而不會相互碰撞或撞到盤子和平底鍋。

一個典型的商業廚房有以下幾個站：清潔、服務、做飯、食物準備和儲存。

在設計廚房時，聘請自定義佈局設計專家來正確完成工作非常重要。從創建最佳佈局到選擇合適的設備和添加功能，合適的專業人員可以發揮重要作用。有了像dknrdesigns.com這樣的專家，您可以確信您的項目將正確完成並且非常注重細節。

這些專業人員將能夠評估您的需求並製定適合您特定領域的計劃。他們還將能夠添加一些功能，以增強您空間的整體外觀和功能。這可能包括人行道、休息區、水景等。

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清潔或洗滌

洗滌區包含水槽、晾衣架和其他相關設備。這個領域必不可少的是洗碗機，因此您可以分批清洗盤子並加快流程。從值得信賴的不銹鋼廚房設備製造公司購買您的洗碗機和三格水槽，以確保質量。

清潔區必須靠近廚房入口，以便服務員在接取新訂單之前立即放下臟盤子。它也應該靠近存儲區域；廚師可以輕鬆拿起乾淨的盤子和餐具。

貯藏區分為非糧區、冷藏區、乾燥區三部分。非食品區包含清潔用品以及來自洗滌區的餐具和餐具。冷庫保存所有需要冷凍或冷藏的東西。乾燥存儲是您保存不易腐爛的食物和其他食品的地方。

請記住將清潔產品和化學品與消耗品、食品設備、餐具和器具分開，以避免交叉污染。將它們放在最底部的架子或櫃子上，這樣即使它們溢出，也不會接觸到食物。

儲藏區必須靠近做飯和備菜站，方便廚師取用食材和用品。將存儲空間放在後門附近也很重要，這樣可以輕鬆接收新的庫存貨物。

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Food Preparation

這個區域是您處理原料（例如，分解牛肉、雞肉等）或分類食物（例如，混合沙拉醬、切碎蔬菜）的地方。食物準備區有切割站、攪拌站和一個 27 英寸的農舍水槽，用於沖洗農產品。
同樣，食物準備必須在儲存區附近進行，以最大限度地提高效率。

Meal Cooking

從準備食物開始，配料和供應品就轉移到膳食烹飪台。這是廚房的核心，主菜在這裡烹製、完成和準備上菜。餐點烹飪區被分成更小的部分，如燒烤區、湯區、油炸區、甜品區等。

這裡應該在服務區附近，所以服務員很快就接了新訂單。

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服務區是商用廚房的最後一站。如果您有服務員，他們會在這裡取菜並帶給顧客。如果您是一家自助餐廳或自助餐廳，服務區就是顧客取餐的展示區。不管怎樣，這個站必須在廚房的前面，但靠近飯菜烹飪站。這縮短了成品菜與等待顧客的距離。

您可以考慮三種基本的設計佈局來優化廚房的流程。

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區域式佈局將廚房劃分為多個區塊，並具有明確的站位。主要設備被推到牆上，以便在中間留出足夠的空間進行交流和移動。

這種佈局非常適合供應大量不需要烹飪的菜餚（例如沙拉、冰沙和漢堡）的餐廳。這些食品只需要組裝，不需要站點之間的大量協作。每個員工都可以專注於自己的任務，而不會互相妨礙。

從食物準備到膳食烹飪再到服務，站點排列成一條線。這使廚師能夠快速將食物送到生產線。流水線的對面是洗滌區和儲藏室，既不影響繁重的工作，又方便廚師出入。

這最適合供應大量相同物品的地方，例如自助餐廳或快餐店。

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島式佈局，將餐點烹飪台置於房間中央，猶如一座島嶼。烤箱、烤架、油炸鍋都在中間，而準備、服務和清洗站則在房間的周邊。其他不用於烹飪的大型設備被推到牆上以保持開放的圓形路徑。這個想法是為了讓工作人員能夠快速移動並輕鬆訪問所有站點。這種佈局最適合需要員工之間開放溝通和最大限度監督的大型方形廚房。

這些佈局可以根據您的需要和偏好以及廚房的大小進行修改。

可視化您的正常操作將如何進行以及任務將如何從一個站點移動到另一個站點。這將是您如何優化廚房佈局的基礎。