释放你内心的面包师：如何开一家面包店
已发表: 2023-05-17
对于热衷于烘焙并想成为企业家的人来说，面包店是一项了不起的业务。
在过去的十五年里，我们的团队帮助了美国和世界各地的数百名企业家和小型企业创办和发展面包店业务。 本指南分享了我们在帮助超过 10 万个品牌后形成的可行见解、技巧、最佳实践和专业知识。
如果您正在考虑开一家面包店，这份综合指南将帮助您了解要考虑的步骤和基本因素。
为什么面包店是一个好的商业创意
出于多种原因，面包店可以成为一家令人满意的企业，其中包括：
- 创意表达。 经营一家面包店为创造力提供了一个出口。 您可以尝试不同的食谱、设计和口味。 面包店的产品往往反映出面包师的创造力和热情。 而且你不需要有烹饪学位就可以开面包店。 一家糕点店可能专注于制作受法国技术启发的华丽糕点，而一家手工面包店可能会尝试使用古老的谷物和独特的酵母发酵剂。
- 对新鲜烘焙食品的健康需求。 世界各地的人们都喜欢新鲜烘焙食品，对优质产品的需求始终存在。 附近的百吉饼店可以成为寻求一天全新开始的居民的早晨主食。 同样，无麸质面包店为那些有饮食限制的人提供新鲜、美味的选择。 我的妻子喜欢无麸质面包店，我们在美国或国际旅行时会尝试寻找独特的面包店。
- 社区联系。 面包店往往成为他们社区不可或缺的一部分。 例如，一家家庭经营的甜甜圈店可以成为当地人珍视的机构，在这里人们可以用甜食留下美好的回忆。 面包店咖啡馆可以作为社区中心，让人们可以通过咖啡和糕点会面、工作和分享想法。
- 增长和多样化的潜力。 一家欣欣向荣的面包店有发展和多样化其产品的空间。 以专门生产婚礼蛋糕起家的面包店可以扩展到为所有场合定制蛋糕，成为庆祝活动的首选资源。 与此同时，一家以面包闻名的小镇面包店可能会扩展到批发业务，为当地餐馆和商店供应优质面包。
- 奖励工作。 为人们提供舒适、美味的食物是有回报的。 这就是为什么很多人喜欢餐饮业的原因。 例如，素食面包店可以自豪地提供以植物为基础的替代品，让素食者和非素食者都感到高兴，并帮助那些采用旧石器饮食或类似饮食的人。 雇用社区弱势群体并为其赋权的面包店提供烘焙食品以及使命感和社会影响力。
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拥有面包店的缺点
但是不要被愚弄了； 面包店业务并不全是糖和香料。 您需要考虑一些不太开胃的方面：
- 要求工作时间。 经营一家面包店通常需要清晨和长时间工作。 然而，不同类型的面包店可以以不同的方式应对这一挑战。 例如，专门生产酵母面包的面包店可以利用长时间发酵过程的优势，在下班时间烘烤。 另一方面，网上面包店在烘焙和送货时间上可以有更大的灵活性，从而实现更平衡的工作时间表。
- 管理费用高。 设备、配料、公用事业和员工工资可以加起来。 但同样，面包店的类型会影响这些成本。 以家庭为基础的面包店避免了零售店的高租金。 专业面包店，例如马卡龙店，可以通过专注于单一产品线来减少开销，从而减少对各种原料和设备的需求。
- 激烈的比赛。 面包店业务竞争激烈。 然而，开辟出独特利基市场的面包店可以脱颖而出。 提供全球风味糕点的面包店可以在充满传统面包店的市场中脱颖而出。 同样，一家迎合饮食限制的面包店，如无麸质或生酮面包店，可以吸引专门的客户群，而其他地方的选择有限。
如何开一家面包店：
- 了解您的面包店理念和目标市场
- 制定强有力的商业计划和财务预测
- 建立您的法律结构并获得必要的许可
- 计算启动成本并为您的面包店提供资金
- 浏览面包店执照、许可证和法规
- 制作您独特的烘焙食品菜单
- 确保必要的烘焙设备和供应商
- 建立品牌并营销您的面包店
- 为您的面包店选择完美的零售地点
- 为您的烘焙食品采购优质原料
- 为您的烘焙食品制定完美的定价
- 雇用和培训您的员工
- 实施高效的面包店运营和工作流程
- 实施面包店营销策略
开办面包店需要什么
1.了解您的面包店概念和目标市场
开办面包店的第一步是确定您的经营理念并了解您的目标市场。
您的面包店可以是传统的实体店、面包店咖啡馆，甚至是家庭式或在线面包店。
例如，一家法式糕点店会吸引喜欢精美糕点和欧洲烹饪传统的顾客。 无麸质面包店将迎合那些有特殊饮食需求（如 Paleo）或寻求更健康替代品的人。 与此同时，当地的纸杯蛋糕店可能会专注于社区，为生日、庆典和活动制作定制纸杯蛋糕。
2. 制定强有力的商业计划和财务预测
强有力的商业计划和可靠的财务预测对任何企业都至关重要，包括面包店。
例如，一家专注于批发的面包店需要一份商业计划，其中包括吸引餐馆和杂货店等客户的策略。 繁华城市中的高档糕点店必须在其财务预测中考虑更高的间接费用。 小镇上的家族式面包店需要在其商业计划中考虑当地的需求和购买习惯。
3. 建立面包店的法律结构并获得必要的许可
您为面包店选择的法律结构将影响您的责任和税收。
不同类型的面包店可能会选择不同的结构。 例如，一家以家庭为基础的面包店可能以独资企业开始，这是最简单的结构，为所有者提供完全控制权。
另一方面，计划扩展到多个地点的面包咖啡馆可能会受益于以有限责任公司或公司的形式开始，以限制所有者的责任并促进潜在投资。
此外，每种类型的面包店都需要遵守当地卫生部门的规定并获得必要的许可。 例如，面包车需要移动食品设施许可证，而实体面包店需要零售食品设施许可证。
4.计算启动成本并为您的面包店提供资金
开一家面包店涉及多项成本，从设备和配料到营销和员工工资。 计划花费至少 25,000 到 50,000 美元用于设备和用品以及合法的启动成本。
例如，一家美味纸杯蛋糕面包店可能需要高端烘焙设备来生产始终如一的完美纸杯蛋糕，并需要资金进行品牌推广和营销，才能在拥挤的市场中脱颖而出。 小型本地面包店的设备成本可能较低，但需要为本地广告和客户关系工作制定预算。 如果不能自筹资金，您可以考虑通过贷款、投资者甚至众筹为您的面包店业务融资，具体取决于您面包店的类型和规模。
5. 浏览面包店执照、许可证和法规
面包店必须了解必要的执照、许可证和法规，这些执照、许可证和法规因面包店的位置和类型而异。
以家庭为基础的面包店可能需要遵守特定的地方或州食品法和家庭厨房检查。 供应饮料和三明治的面包店咖啡馆需要卫生部门的许可，可能还需要酒牌。 烘焙食品卡车需要移动食品设施许可证，并且必须遵守有关食品服务车辆的各种当地和州法规。
6. 制作您独特的烘焙食品菜单
创建独特的菜单对于让您的面包店与众不同至关重要。 这意味着开发客户无法在其他任何地方获得的几个标志性项目。
例如，纯素面包店可以提供各种植物性甜甜圈，其味道与传统甜甜圈一样好，甚至更好。 专营面包的面包店可能会使用有机或当地采购的原料来制作独特的面包。 一家手工面包店可能会提供轮换菜单，包括时令糕点和甜点，突出当地水果和风味（以及我最喜欢的橄榄面包）。 一家无麸质面包店需要一份美味的无麸质食品菜单，以吸引有饮食限制或偏好的人。 专注于传统面包的面包店需要各种类型的面包，从基本面包到手工面包，如酸面团或夏巴塔面包。
7.确保必要的烘焙设备和供应商
开办面包店需要对专业级烘焙设备进行大量投资并寻找可靠的供应商。 虽然您可以在家开始烘焙，但扩展您的业务通常需要商用设备和专用空间。
例如，一家专注于百吉饼的面包店需要一台用于大批量面团的商业级搅拌机和一个用于百吉饼的煮沸站。 一家特色蛋糕店需要装饰工具和各种蛋糕盘。 一家小型家庭面包店需要在较小的空间内最大限度地提高效率，投资购买台面对流烤箱和立式搅拌机等多用途设备。
除其他事项外，您还需要考虑以下事项：
- 面团制备设备：（商用搅拌机、揉面台、压面机、秤和相关设备）。 您可能还需要冰箱来储存面团。
- 仓储设备：（货架、货架、货车、手推车、手推车等）
- 烘焙设备：对流烤箱、层式烤箱（如果您打算烘焙工匠产品），甚至旋转烤箱（如果您打算批量烹饪和批发销售）。
- 展示和销售设备：（冷藏或非冷藏，根据您的需要，以及烘焙食品的盒子）。
- 小物件：（碗、收纳盒、刀具、围裙、员工制服等）
- 清洁用品：（手套、化学品、洗涤器、海绵等）
8. 建立品牌并营销您的面包店
创建一个独特且引人注目的品牌对于您的面包店在市场上脱颖而出至关重要。
例如，一家素食面包店可能会围绕可持续性和动物福利打造一个品牌，以吸引具有生态意识的消费者。 一家法国糕点店可能会利用传统的法国烘焙技术和食谱来打造一个体现真实性和精致性的品牌。 迎合庆典和活动的面包店可以营造欢乐、喜庆的品牌形象。 具有 1950 年代复古主题的面包店可以使用社交媒体来展示其复古装饰和独特的甜点创作。 以健康为重点的面包店可能会举办烘焙课程或健康活动，以吸引注重健康的顾客。 专门从事饼干配送的在线面包店可以使用有针对性的广告和有影响力的合作来吸引潜在客户。
请记住，您的品牌不仅仅是您的面包店名称、徽标设计和标语，还包括您面包店的氛围、客户服务、包装和在线形象。
9. 为您的面包店选择完美的零售地点
面包店的位置会对您的成功产生重大影响。
正确的位置取决于您的面包店的概念和目标市场。 例如，一家专门提供即食早餐的面包店可能会在繁忙的市中心地区蓬勃发展，通勤者可以在上班途中快速拿起一些东西。 但远程工作的趋势可能会使位于市中心的面包店变得棘手。
我最喜欢的一些面包店是目的地面包店，它们以一两种独特的产品而闻名于世。 一家以其美味糕点而闻名的目的地面包店，即使在人迹罕至的地方也可能做得很好，因为顾客愿意为他们独特的产品而旅行。 然而，在线面包店需要一个合适的空间来进行烘焙、包装和运输，而不是面向客户的店面。
10. 为烘焙食品采购优质原料
采购优质原料对任何面包店来说都是必不可少的。
面包店的类型和您的菜单将决定您需要的配料。 例如，有机面包店必须采购有机面粉、糖和其他烘焙原料。 一家以巧克力为主的面包店可能会投资于知名巧克力制造商的优质巧克力。 专注于当地的面包店可能会优先从当地农民和供应商处采购新鲜水果、乳制品和其他原料。
11. 为您的烘焙食品制定完美的定价
为您的烘焙食品定价找到最佳点不仅仅是数字——这是烹饪艺术！
这是关于将您的费用、运营成本、税收和市场温度混合成一个完美的配方。
通过计算您的每月业务运营成本来开始。 一个确切的数字将帮助您确定保持面包房灯亮着的条件。
接下来，计算您的生产和管理费用。 生产成本全都与烘焙杰作的原料和必要的设备有关。 管理费用包括广告、会计、人工等。
现在是关键时刻——计算您的盈亏平衡点和每份烘焙食品的生产成本。 这将使您对定价有一个非常清晰的认识。
想象一下，您经营一家纸杯蛋糕公司，每月花费 2,000 美元来保持烤箱热度和开灯。 您计划每月销售 250 个纸杯蛋糕。
要确定每个纸杯蛋糕的价格，请将您每月的运营成本除以纸杯蛋糕的数量。 在这种情况下，2,000 除以 250 得到八。 因此，每个纸杯蛋糕 8 美元是支付间接费用的神奇数字。
但我们还没有完成。
让我们加入生产成本。 假设每个美味的纸杯蛋糕花费你 5 美元来制作。 将此添加到最低成本以支付您的运营费用（八加五），您有 13 美元。 这是您支付所有运营费用所需的最低价格。 以少一分钱的价格出售纸杯蛋糕意味着创业肯定会赔钱。
最后，加上您想要的利润率，得出每种烘焙食品的最终价格。
这是一个微妙的平衡动作，但通过一些练习和耐心，你会掌握它——就像你最喜欢的食谱一样！
12. 雇用和培训你的员工
雇用和培训员工是开办面包店的关键步骤。
面包店的规模和类型将决定您需要的员工类型。 例如，一家小型家庭面包店最初可能只有一两个人，店主负责烘焙和管理工作。
一家大型面包店咖啡馆可能需要多名面包师、咖啡师和客户服务人员。 一家以面包为主的面包店可能需要雇用员工并对其进行揉捏和塑造面包的特定技术培训。
13.实施高效的面包店运营和工作流程
最后，创建高效的面包店运营和工作流程对于经营一家成功的面包店至关重要。 这包括从配料准备、烘焙、清洁、客户服务和管理订单的一切。
例如，专门从事定制婚礼蛋糕的面包店需要一个清晰的工作流程来咨询客户、设计、烘焙和交付蛋糕。 繁忙的面包店咖啡馆必须拥有有效的系统来管理高峰时段的客流量。 提供各种产品的面包店可能需要详细的生产计划，以确保所有物品都准备好并在需要时可用。
14.实施面包店营销策略
精心策划的营销策略可以帮助您的面包店吸引顾客并建立忠实的追随者。
例如，一家拥有独特概念的面包店，例如一家制作美味狗食的狗面包店，可能会利用社交媒体覆盖全国的爱狗人士。
附近的面包店可能会专注于本地搜索引擎优化、社区活动以及与本地企业的合作伙伴关系。 一家高档面包店可能会投资专业摄影，打造令人惊叹的网站和高端平面广告。
您的营销策略应与您的品牌保持一致并与您的目标客户交流。
结论
开一家面包店是有回报的，但需要仔细规划、努力工作和对烘焙的强烈热情。
请记住，您的面包店不仅仅是卖面包； 它是关于创造一种体验，让客户返回更多。
