烹饪建设：餐厅站和商业厨房的布局

已发表: 2019-10-17

建造商业厨房需要的不仅仅是获得顶级设备或雇用足够的员工。它涉及以最佳布局组织不同的站点，以最大限度地提高效率和性能。考虑到每天交通繁忙且持续不断，厨房地板应该符合人体工程学。您的布局必须有一条自然路径，允许员工穿过房间而不会相互碰撞或撞到盘子和平底锅。

一个典型的商业厨房有以下几个站：清洁、服务、做饭、食物准备和储存。

在设计厨房时，聘请自定义布局设计专家来正确完成工作非常重要。从创建最佳布局到选择合适的设备和添加功能，合适的专业人员可以发挥重要作用。有了像dknrdesigns.com这样的专家，您可以确信您的项目将正确完成并且非常注重细节。

这些专业人员将能够评估您的需求并制定适合您特定领域的计划。他们还将能够添加一些功能，以增强您空间的整体外观和功能。这可能包括人行道、休息区、水景等。

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清洁或洗涤

洗涤区包含水槽、晾衣架和其他相关设备。这个领域必不可少的是洗碗机，因此您可以分批清洗盘子并加快流程。从值得信赖的不锈钢厨房设备制造公司购买您的洗碗机和三格水槽，以确保质量。

清洁区必须靠近厨房入口，以便服务员在接取新订单之前立即放下脏盘子。它也应该靠近存储区域；厨师可以轻松拿起干净的盘子和餐具。

贮藏区分为非粮区、冷藏区、干燥区三部分。非食品区包含清洁用品以及来自洗涤区的餐具和餐具。冷库保存所有需要冷冻或冷藏的东西。干燥存储是您保存不易腐烂的食物和其他食品的地方。

请记住将清洁产品和化学品与消耗品、食品设备、餐具和器具分开，以避免交叉污染。将它们放在最底部的架子或柜子上，这样即使它们溢出，也不会接触到食物。

储藏区必须靠近做饭和备菜站，方便厨师取用食材和用品。将存储空间放在后门附近也很重要，这样可以轻松接收新的库存货物。

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Food Preparation

这个区域是您处理原料（例如，分解牛肉、鸡肉等）或分类食物（例如，混合沙拉酱、切碎蔬菜）的地方。食物准备区有切割站、搅拌站和一个 27 英寸的农舍水槽，用于冲洗农产品。
同样，食物准备必须在储存区附近进行，以最大限度地提高效率。

Meal Cooking

从准备食物开始，配料和供应品就转移到膳食烹饪台。这是厨房的核心，主菜在这里烹制、完成和准备上菜。餐点烹饪区被分成更小的部分，如烧烤区、汤区、油炸区、甜品区等。

这里应该在服务区附近，所以服务员很快就接了新订单。

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服务区是商用厨房的最后一站。如果您有服务员，他们会在这里取菜并带给顾客。如果您是一家自助餐厅或自助餐厅，服务区就是顾客取餐的展示区。不管怎样，这个站必须在厨房的前面，但靠近饭菜烹饪站。这缩短了成品菜与等待顾客的距离。

您可以考虑三种基本的设计布局来优化厨房的流程。

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区域式布局将厨房划分为多个区块，并具有明确的站位。主要设备被推到墙上，以便在中间留出足够的空间进行交流和移动。

这种布局非常适合供应大量不需要烹饪的菜肴（例如沙拉、冰沙和汉堡）的餐厅。这些食品只需要组装，不需要站点之间的大量协作。每个员工都可以专注于自己的任务，而不会互相妨碍。

从食物准备到膳食烹饪再到服务，站点排列成一条线。这使厨师能够快速将食物送到生产线。流水线的对面是洗涤区和储藏室，既不影响繁重的工作，又方便厨师出入。

这最适合供应大量相同物品的地方，例如自助餐厅或快餐店。

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岛式布局，将餐点烹饪台置于房间中央，犹如一座岛屿。烤箱、烤架、油炸锅都在中间，而准备、服务和清洗站则在房间的周边。其他不用于烹饪的大型设备被推到墙上以保持开放的圆形路径。这个想法是为了让工作人员能够快速移动并轻松访问所有站点。这种布局最适合需要员工之间开放沟通和最大限度监督的大型方形厨房。

这些布局可以根据您的需要和偏好以及厨房的大小进行修改。

可视化您的正常操作将如何进行以及任务将如何从一个站点移动到另一个站点。这将是您如何优化厨房布局的基础。