İçinizdeki Fırıncıyı Serbest Bırakın: Bir Fırına Nasıl Başlanır?

Fırıncılık, fırıncılık konusunda tutkulu olan ve girişimci olmak isteyen insanlar için harika bir iştir.

Ekibimiz son on beş yılda Amerika Birleşik Devletleri'nde ve dünya çapında yüzlerce girişimciye ve küçük işletmeye fırıncılık işletmeleri kurup büyütmelerinde yardımcı oldu. Bu kılavuz, yüz binden fazla markaya yardım ettikten sonra geliştirdiğimiz eyleme dönüştürülebilir içgörüleri, ipuçlarını, en iyi uygulamaları ve uzmanlığı paylaşıyor.

Bir fırın açmayı düşünüyorsanız , bu kapsamlı kılavuz, dikkate alınması gereken adımları ve temel faktörleri anlamanıza yardımcı olacaktır.

Fırın neden iyi bir iş fikridir?

Bir fırın, aşağıdakiler de dahil olmak üzere birçok nedenden dolayı tatmin edici bir iş olabilir:

1. Yaratıcı açıklama. Bir fırın işletmek, yaratıcılık için bir çıkış noktası sağlar. Farklı tarifler, tasarımlar ve tatlar deneyebilirsiniz. Bir fırının ürünleri genellikle fırıncılarının yaratıcılığını ve tutkusunu yansıtır. Ve bir fırın açmak için aşçılık derecesine sahip olmanıza gerek yok. Bir pastane, Fransız tekniklerinden ilham alan gösterişli hamur işleri yaratmaya odaklanırken, zanaatkar bir ekmek fırını eski tahıllar ve benzersiz ekşi maya başlangıçları deneyebilir.
2. Taze pişmiş ürünler için sağlıklı talep. Dünya çapında insanlar taze unlu mamulleri sever ve kaliteli ürünlere her zaman bir talep vardır. Mahalledeki bir simitçi, güne taze bir başlangıç ​​yapmak isteyen sakinler için sabahları vazgeçilmez olabilir. Benzer şekilde, glütensiz bir fırın, diyet kısıtlamaları olanlara taze, lezzetli seçenekler sunar. Eşim glütensiz fırınları sever ve ABD'de veya uluslararası seyahatlerde benzersiz olanları bulmaya çalışırız.
3. Topluluk bağlantısı. Fırınlar genellikle topluluklarının ayrılmaz bir parçası haline gelir. Örneğin, aile tarafından işletilen bir donut dükkanı, tatlı ikramlarla anıların yaşatıldığı sevilen bir yerel kurum haline gelebilir. Bir fırın kafesi, insanların bir araya gelmesine, çalışmasına ve kahve ve hamur işleri eşliğinde fikirlerini paylaşmasına olanak tanıyan bir topluluk merkezi görevi görebilir.
4. Büyüme ve çeşitlendirme potansiyeli. Gelişen bir fırının ürünlerini büyütmek ve çeşitlendirmek için yeri vardır. Düğün pastalarında uzmanlaşarak başlayan bir fırın, tüm durumlar için özel pastalara dönüşebilir ve kutlamalar için başvurulacak bir kaynak haline gelebilir. Bu arada, ekmeğiyle tanınan küçük bir kasaba fırını, yerel restoranlara ve mağazalara yüksek kaliteli ekmek tedarik ederek toptancılığa dönüşebilir.
5. Ödüllü iş. İnsanlara rahatlatıcı, lezzetli yiyecekler sunmanın ödüllendirici bir tarafı var. Bu yüzden birçok insan restoran işini seviyor. Örneğin, vegan bir fırın hem veganları hem de vegan olmayanları memnun eden ve Paleo veya benzeri bir diyet uygulayanlara yardımcı olan bitki bazlı alternatifler sunmaktan gurur duyabilir. Toplumdaki dezavantajlı bireyleri istihdam eden ve onlara güç veren bir fırın, unlu mamuller ve bir amaç ve sosyal etki duygusu sağlar.

Ücretsiz bir marka incelemesi ister misiniz?

5 kısa soruyu yanıtlayın ve size daha güçlü bir marka oluşturmak için gerçekleştirebileceğiniz eyleme dönüştürülebilir içgörüler ve belirli eylemler içeren özel bir rapor göndereceğiz.

Bilgileri size e-postayla gönderdik.

E-posta Adresi

Fırın sahibi olmanın dezavantajları

Ama aldanmayın; bir fırıncılık işi tamamen şeker ve baharat değildir. Göz önünde bulundurmanız gereken bazı daha az iştah açıcı yönler var:

1. Zorlu çalışma saatleri. Fırın işletmek genellikle sabahın erken saatlerini ve uzun çalışma saatlerini gerektirir. Ancak, farklı fırın türleri bu zorluğu farklı şekilde aşabilir. Örneğin, ekşi mayalı ekmek konusunda uzmanlaşmış bir fırın, uzun fermantasyon sürecini mesai dışı saatlerde pişirerek kendi avantajına kullanabilir. Öte yandan, çevrimiçi bir fırın, pişirme ve teslimat sürelerinde daha fazla esnekliğe sahip olabilir ve bu da daha dengeli bir çalışma programı sağlayabilir.
2. Yüksek genel giderler. Ekipman, malzemeler, kamu hizmetleri ve personel ücretleri toplanabilir. Ancak yine fırının türü bu maliyetleri etkileyebilir. Ev tabanlı bir fırın, bir perakende satış yerinin yüksek kirasını önler. Makaron dükkanı gibi özel bir fırın, tek bir ürün hattına odaklanarak genel giderleri sınırlayabilir ve çok çeşitli malzemelere ve ekipmana olan ihtiyacı azaltabilir.
3. Yoğun rekabet. Fırıncılık işi oldukça rekabetçidir. Bununla birlikte, benzersiz bir niş oluşturan fırınlar öne çıkabilir. Dünyadan ilham alan hamur işleri sunan bir fırın, geleneksel fırınlarla dolu bir pazarda kendini farklılaştırabilir. Benzer şekilde, glütensiz veya keto fırını gibi diyet kısıtlamalarına hitap eden bir fırın, başka yerlerde sınırlı seçeneklerle özel bir müşteri tabanını çekebilir.

Fırın Nasıl Başlatılır:

1. Fırıncılık konseptinizi ve hedef pazarınızı anlamak
2. Güçlü bir iş planı ve finansal projeksiyonlar geliştirmek
3. Hukuki yapınızın kurulması ve gerekli izinlerin alınması
4. Başlangıç ​​maliyetlerini hesaplamak ve fırınınızı finanse etmek
5. Fırın lisansları, izinleri ve yönetmeliklerinde gezinme
6. Eşsiz unlu mamuller menünüzü hazırlamak
7. Gerekli fırın ekipmanı ve tedarikçilerinin güvence altına alınması
8. Bir marka oluşturmak ve fırınınızı pazarlamak
9. Fırınınız için mükemmel satış yerini seçmek
10. Pişmiş ürünleriniz için kaliteli malzemeler tedarik etmek
11. Unlu mamulleriniz için mükemmel fiyatlandırmayı oluşturmak
12. Personelinizi işe alma ve eğitme
13. Verimli fırın operasyonlarını ve iş akışını uygulama
14. Bir fırıncılık pazarlama stratejisinin uygulanması

Fırınınızı başlatmak için neye ihtiyacınız var?

1. Fırıncılık konseptinizi ve hedef pazarınızı anlamak

Bir fırın açmanın ilk adımı, iş fikrinizi tanımlamak ve hedef pazarınızı anlamaktır.

Fırınınız geleneksel bir gerçek mekanda faaliyet gösteren bir dükkan, bir fırın-kafe veya hatta evde veya çevrimiçi bir fırın olabilir.

Örneğin, bir Fransız pastanesi, kaliteli hamur işlerini ve Avrupa mutfak geleneklerini takdir eden müşterilere hitap eder. Glutensiz bir fırın, belirli beslenme ihtiyaçları olanlara (Paleo gibi) veya daha sağlıklı alternatifler arayanlara hitap eder. Bu arada, yerel bir kek dükkanı topluluğa odaklanarak doğum günleri, kutlamalar ve etkinlikler için özel kekler yaratabilir.

2. Güçlü bir iş planı ve finansal tahminler geliştirmek

Güçlü bir iş planı ve sağlam finansal tahminler, fırınlar da dahil olmak üzere her işletme için çok önemlidir.

Örneğin, toptancılığa odaklanan bir fırın, restoran ve market gibi müşterileri çekmek için stratejiler içeren bir iş planına ihtiyaç duyacaktır. Hareketli bir şehirdeki üst düzey bir pastane, finansal projeksiyonlarında daha yüksek genel giderleri hesaba katmalıdır. Küçük bir kasabada aile tarafından işletilen bir fırın, iş planında yerel talebi ve satın alma alışkanlıklarını göz önünde bulundurmalıdır.

3. Fırınınızın yasal yapısının oluşturulması ve gerekli izinlerin alınması

Fırınınız için seçeceğiniz yasal yapı sorumluluk ve vergilerinizi etkileyecektir.

Farklı fırın türleri farklı yapıları seçebilir. Örneğin, ev tabanlı bir fırın, sahibine tam kontrol sunan en basit yapı olan şahıs şirketi olarak başlayabilir.

Öte yandan, birden fazla lokasyona yayılmayı planlayan bir fırın-kafe, sahiplerinin sorumluluğunu sınırlamak ve potansiyel yatırımı kolaylaştırmak için bir LLC veya şirket olarak başlamaktan fayda sağlayabilir.

Ayrıca, her tür fırının yerel sağlık departmanı düzenlemelerine uyması ve gerekli izinleri alması gerekecektir. Örneğin, bir fırın kamyonu, bir mobil gıda tesisi izni gerektirirken, gerçek mekanda faaliyet gösteren bir fırın, bir perakende gıda tesisi izni gerektirecektir.

4. Başlangıç ​​maliyetlerini hesaplamak ve fırınınızı finanse etmek

Bir fırın başlatmak, ekipman ve malzemelerden pazarlama ve personel ücretlerine kadar çeşitli maliyetleri içerir. Ekipman ve sarf malzemeleri ile yasal başlangıç ​​maliyetleri için en az 25.000 ila 50.000 ABD Doları harcamayı planlayın.

Örneğin, bir gurme kek fırını, sürekli olarak mükemmel kekler üretmek için üst düzey pişirme ekipmanlarına ve kalabalık bir pazarda öne çıkmak için markalaşma ve pazarlama için finansmana ihtiyaç duyabilir. Küçük, yerel bir fırının ekipman maliyetleri daha düşük olabilir, ancak yerel reklamcılık ve müşteri ilişkileri çabaları için bütçe ayırması gerekebilir. Kendi kendini finanse etmek bir seçenek değilse, fırınınızın türüne ve ölçeğine bağlı olarak fırın işinizi krediler, yatırımcılar ve hatta kitle fonlaması yoluyla finanse etmeyi düşünebilirsiniz.

5. Fırın lisansları, izinleri ve yönetmeliklerinde gezinme

Fırınlar, fırının bulunduğu yere ve türüne göre değişen gerekli lisanslar, izinler ve yönetmeliklerde gezinmelidir.

Ev merkezli bir fırının, belirli yerel veya eyalet gıda yasalarına ve ev mutfağı denetimlerine uyması gerekebilir. İçecek ve sandviç servisi yapan bir fırın-kafe, sağlık departmanı izni ve potansiyel olarak bir içki ruhsatı gerektirecektir. Bir unlu mamul kamyonunun mobil yemek tesisi iznine ihtiyacı olacaktır ve yemek servisi araçlarıyla ilgili çeşitli yerel ve eyalet düzenlemelerine uymalıdır.

6. Eşsiz unlu mamuller menünüzü hazırlamak

Benzersiz bir menü oluşturmak, fırınınızı farklı kılmak için çok önemlidir. Bu, müşterilerin başka hiçbir yerde bulamayacağı çeşitli imza öğeleri geliştirmek anlamına gelir.

Örneğin, bir vegan fırını, geleneksel çöreklerden daha iyi olmasa da tadı iyi olan çeşitli bitki bazlı çörekler sunabilir. Ekmek konusunda uzmanlaşmış bir fırın, benzersiz somunlar oluşturmak için organik veya yerel kaynaklı malzemeler kullanabilir. Zanaatkar bir fırın, yerel meyveleri ve tatları (ve benim favorim olan zeytin ekmeğini) öne çıkaran mevsimlik hamur işleri ve tatlılardan oluşan dönen bir menüye sahip olabilir. Glütensiz bir fırın, diyet kısıtlamaları veya tercihleri ​​olan insanlara hitap etmek için lezzetli, glütensiz ikramlardan oluşan bir menüye ihtiyaç duyacaktır. Geleneksel ekmeğe odaklanan bir fırın, temel somunlardan ekşi maya veya ciabatta gibi esnaf ekmeğine kadar çeşitli türlere ihtiyaç duyacaktır.

7. Gerekli fırın ekipmanı ve tedarikçilerinin güvence altına alınması

Bir fırın başlatmak, profesyonel kalitede pişirme ekipmanlarına önemli yatırımlar yapmayı ve güvenilir tedarikçiler bulmayı gerektirir. Evde pişirmeye başlayabilmenize rağmen, işletmenizi ölçeklendirmek genellikle ticari ekipman ve özel alan gerektirir.

Örneğin, simitlere odaklanan bir fırın, büyük hamur partileri için ticari sınıf bir karıştırıcıya ve simitler için bir kaynatma istasyonuna ihtiyaç duyacaktır. Özel bir pasta dükkanı, dekorasyon araçlarına ve çeşitli kek tavalarına ihtiyaç duyacaktır. Ev tabanlı küçük bir fırının, tezgah üstü konveksiyonlu fırın ve stand mikserler gibi çok amaçlı ekipmanlara yatırım yaparak daha küçük bir alanda verimliliği en üst düzeye çıkarması gerekir.

Diğer şeylerin yanı sıra, aşağıdakileri göz önünde bulundurmanız gerekir:

• Hamur hazırlama ekipmanları: (ticari karıştırıcılar, yoğurma masaları, yufka açma makineleri, teraziler ve ilgili ekipman). Hamuru saklamak için buzdolaplarına da ihtiyacınız olabilir.
• Depolama ekipmanı: (raflar, raflar, kamyonlar, el arabaları, taşıyıcılar, vb.)
• Pişirme ekipmanları: konveksiyonlu fırınlar, esnaf ürünlerini pişirmeyi planlıyorsanız katlı fırınlar ve hatta hacimli pişirmeyi ve toptan satış yapmayı planlıyorsanız döner fırınlar.
• Teşhir ve satış ekipmanları: (ihtiyaçlarınıza bağlı olarak soğutmalı veya soğutmasız ve unlu mamuller için kutular).
• Küçük eşyalar: (kaseler, saklama kutuları, bıçaklar, önlükler, personel kıyafetleri vb.)
• Temizlik malzemeleri: (eldivenler, kimyasallar, temizleyiciler, süngerler vb.)

8. Bir marka oluşturmak ve fırınınızı pazarlamak

Benzersiz ve çekici bir marka yaratmak, fırınınızı pazarda farklı kılmak için çok önemlidir.

Örneğin, bir vegan fırın, çevreye duyarlı tüketicilere hitap eden, sürdürülebilirlik ve hayvan refahı etrafında bir marka oluşturabilir. Bir Fransız pastanesi, özgünlüğü ve inceliği somutlaştıran bir marka oluşturmak için geleneksel Fransız pişirme tekniklerinden ve tariflerinden yararlanabilir. Kutlamalara ve etkinliklere hitap eden bir fırın, neşeli, şenlikli bir marka imajı yaratabilir. 1950'lerin retro temasına sahip bir fırın, eski dekorunu ve benzersiz tatlı kreasyonlarını sergilemek için sosyal medyayı kullanabilir. Sağlık odaklı bir fırın, sağlık bilincine sahip müşterilerle etkileşim kurmak için pastacılık kurslarına veya sağlıklı yaşam etkinliklerine ev sahipliği yapabilir. Çerez dağıtımında uzmanlaşmış bir çevrimiçi fırın, potansiyel müşterilere ulaşmak için hedefli reklamcılık ve etkileyici işbirliklerini kullanabilir.

Markanızın yalnızca fırınınızın adı, logo tasarımı ve sloganınız olmadığını, fırınınızın atmosferini, müşteri hizmetlerini, ambalajını ve çevrimiçi varlığını da içerdiğini unutmayın.

9. Fırınınız için mükemmel satış yerini seçmek

Fırınınızın konumu, başarınızı önemli ölçüde etkileyebilir.

Doğru konum, fırınınızın konseptine ve hedef pazara bağlıdır. Örneğin, paket kahvaltı ürünlerinde uzmanlaşmış bir fırın, işe gidip gelenlerin işe giderken hızlıca bir şeyler alabilecekleri yoğun bir şehir merkezinde büyüyebilir. Ancak uzaktan çalışmaya yönelik eğilim, şehir merkezindeki bir fırını yanıltıcı hale getirebilir.

En sevdiğim fırınlardan bazıları, dünya çapında bir veya iki benzersiz ürünle tanınan hedef fırınlar oldu. Dezavantajlı hamur işleri ile ünlü bir hedef fırın, müşterilerin benzersiz teklifleri için seyahat etmeye istekli olduğu, alışılmışın dışında bile başarılı olabilir. Bununla birlikte, çevrimiçi bir fırın, müşteriye dönük bir vitrin yerine pişirme, paketleme ve nakliye için uygun bir alana ihtiyaç duyar.

10. Pişmiş ürünleriniz için kaliteli malzemeler tedarik etmek

Herhangi bir fırın için kaliteli malzemeler tedarik etmek çok önemlidir.

Fırının türü ve menünüz hangi malzemelere ihtiyacınız olduğunu belirleyecektir. Örneğin, organik bir fırının organik un, şeker ve diğer pişirme malzemelerini tedarik etmesi gerekir. Çikolata odaklı bir fırın, ünlü çikolata üreticilerinin kaliteli çikolatalarına yatırım yapabilir. Yerel odaklı bir fırın, yerel çiftçilerden ve tedarikçilerden taze meyve, süt ürünleri ve diğer malzemeleri tedarik etmeye öncelik verebilir.

11. Unlu mamulleriniz için mükemmel fiyatlandırmayı oluşturmak

Unlu mamullerinizin fiyatlandırması için o tatlı noktayı bulmak sadece rakamlarla ilgili değil, aynı zamanda mutfak sanatıdır!

Harcamalarınızı, işletme maliyetlerinizi, vergilerinizi ve piyasa sıcaklığını mükemmel bir tarifte harmanlamakla ilgilidir.

Aylık işletme maliyetlerinizi hesaplayarak işe başlayın. Kesin bir sayı, fırın ışıklarını açık tutmak için ne gerektiğini belirlemenize yardımcı olacaktır.

Ardından, üretim ve genel giderlerinizi hesaplayın. Üretim maliyetleri tamamen pişmiş şaheserlerinize giren malzemeler ve gerekli ekipmanlarla ilgilidir. Genel giderler reklam, muhasebe, işçilik ve daha fazlasını içerir.

Şimdi başabaş noktanızı ve fırınlanmış ürün başına üretim maliyetlerini hesaplama zamanı geldi. Bu size fiyatlandırma hakkında oldukça net bir fikir verecektir.

Fırınları sıcak ve ışıkları açık tutmanın aylık 2.000$'a mal olduğu bir cupcake işletmesi yürüttüğünüzü hayal edin. Her ay 250 kek satmayı planlıyorsun.

Cupcake başına fiyat belirlemek için aylık işletme giderlerinizi cupcake sayısına bölün. Bu durumda, 2.000 bölü 250 size sekiz verir. Yani, kek başına 8 dolar, genel giderleri karşılamak için sihirli rakamınızdır.

Ama henüz işimiz bitmedi.

Üretim maliyetlerini de ekleyelim. Diyelim ki her lezzetli keki hazırlamanız 5 dolara mal oluyor. Bunu işletme giderlerinizi (sekiz artı beş) karşılamak için minimum maliyete ekleyin ve 13 dolarınız olur. Bu, tüm işletme giderlerinizi karşılamak için ihtiyacınız olan en düşük fiyattır. Bir kuruş bile daha ucuza kek satmak, para kaybetme garantili bir iş kurmak anlamına gelir.

Son olarak, her unlu mamulün nihai fiyatına ulaşmak için istediğiniz kar marjını ekleyin.

Bu hassas bir dengeleme hareketidir, ancak biraz pratik ve sabırla, tıpkı en sevdiğiniz tarif gibi, ustalaşacaksınız!

12. Personelinizi işe alma ve eğitme

Personeli işe almak ve eğitmek, fırınınızı başlatmak için kritik bir adımdır.

Fırınınızın boyutu ve türü, ihtiyacınız olan personel türünü belirleyecektir. Örneğin, ev tabanlı küçük bir fırın, fırıncılık ve idari görevlerin sahibinin üstlendiği bir veya iki kişiyle başlayabilir.

Büyük bir fırın-kafe birkaç fırıncıya, baristaya ve müşteri hizmetleri personeline ihtiyaç duyabilir. Ekmek odaklı bir fırının, ekmeği yoğurmak ve şekillendirmek için özel teknikler konusunda personel tutması ve eğitmesi gerekebilir.

13. Verimli fırın operasyonları ve iş akışının uygulanması

Son olarak, başarılı bir fırın işletmek için verimli bir fırın operasyonu ve iş akışı oluşturmak çok önemlidir. Bu, malzeme hazırlama, fırınlama, temizlik, müşteri hizmetleri ve sipariş yönetimine kadar her şeyi içerir.

Örneğin, özel sipariş düğün pastalarında uzmanlaşmış bir fırın, müşterilere danışmak, pasta tasarlamak, pişirmek ve teslim etmek için net bir iş akışına ihtiyaç duyacaktır. Kalabalık bir pastane kafesi, yoğun saatlerde müşteri trafiğini yönetmek için verimli sistemlere sahip olmalıdır. Çeşitli tekliflere sahip bir fırın, tüm ürünlerin ihtiyaç duyulduğunda hazırlandığından ve hazır olduğundan emin olmak için ayrıntılı bir üretim programına ihtiyaç duyabilir.

14. Bir fırıncılık pazarlama stratejisi uygulamak

İyi planlanmış bir pazarlama stratejisi, fırınınızın müşterileri çekmesine ve sadık bir takipçi kitlesi oluşturmasına yardımcı olabilir.

Örneğin, gurme köpek maması yapan bir köpek fırını gibi benzersiz bir konsepte sahip bir fırın, ülke çapındaki köpek severlere ulaşmak için sosyal medyadan yararlanabilir.

Bir mahalle fırını, yerel SEO'ya, topluluk etkinliklerine ve yerel işletmelerle ortaklıklara odaklanabilir. Lüks bir fırın, çarpıcı bir web sitesi ve üst düzey basılı reklamlar için profesyonel fotoğrafçılığa yatırım yapabilir.

Pazarlama stratejiniz markanızla uyumlu olmalı ve hedef müşterilerinizle konuşmalıdır.

Çözüm

Bir fırın başlatmak ödüllendiricidir ancak dikkatli planlama, sıkı çalışma ve fırıncılık için güçlü bir tutku gerektirir.

Unutmayın, fırınınız sadece ekmek satmaktan ibaret değil; müşterilerin daha fazlası için geri dönmesini sağlayan bir deneyim yaratmakla ilgilidir.