Mutfak İnşaatı: Restoran İstasyonları ve Ticari Bir Mutfağın Düzeni

Ticari bir mutfak inşa etmek, yalnızca en kaliteli ekipmanı almaktan veya yeterli personeli işe almaktan daha fazlasını gerektirir. Verimliliği ve performansı en üst düzeye çıkarmak için farklı istasyonları en uygun düzende düzenlemeyi içerir. Mutfak zemini, her gün meydana gelen yüksek ve aralıksız trafik dikkate alınarak ergonomik olmalıdır. Düzeniniz, personelin odanın içinde birbirine çarpmadan veya tabaklara ve tavalara çarpmadan geçmesine olanak tanıyan doğal bir yola sahip olmalıdır.

Tipik bir ticari mutfakta şu istasyonlar bulunur: temizlik, servis, yemek pişirme, yiyecek hazırlama ve depolama.

Bir mutfak tasarlamaya gelince, işi doğru yapmak için özel yerleşim tasarımı uzmanları kiralamak önemlidir. En iyi düzeni oluşturmaktan doğru cihazları seçmeye ve özellikler eklemeye kadar, doğru profesyoneller her şeyi değiştirebilir. dknrdesigns.com gibi uzmanlarla, projenizin doğru ve detaylara son derece dikkat edilerek yapılacağından emin olabilirsiniz.

Bu uzmanlar ihtiyaçlarınızı değerlendirebilecek ve kendi alanınız için işe yarayacak bir plan oluşturabilecektir. Ayrıca, alanınızın genel görünümünü ve işlevini geliştirecek özellikler ekleyebilecekler. Bu, yürüyüş yollarını, oturma alanlarını, su özelliklerini ve daha fazlasını içerebilir.

İLGİLİ YAZI: OTEL YEMEKLERİNİN KÖTÜ OLDUĞU ZİHNİNİ KIRIN

Temizleme veya Yıkama

Yıkama alanı lavaboları, kurutma raflarını ve diğer ilgili ekipmanları içerir. Bu alanda gerekli olan bulaşık yıkama makineleridir, böylece tabakları partiler halinde temizleyebilir ve süreci hızlandırabilirsiniz. Kaliteyi sağlamak için bulaşık makinenizi ve üç bölmeli eviyelerinizi güvenilir bir paslanmaz çelik mutfak ekipmanı imalat şirketinden satın alın.

Temizlik alanı, sunucuların yeni siparişleri almadan hemen önce kirli bulaşıkları bırakmasına izin vermek için mutfak girişine yakın olmalıdır. Depolama alanına da yakın olmalıdır; aşçılar temiz tabakları ve çatal bıçak takımlarını kolayca alabilir.

Depolamak

Depolama alanı üç bölüme ayrılmıştır: gıda dışı, soğuk ve kuru. Gıda dışı bölüm, temizlik malzemeleri ile yıkama alanından gelen tabak ve çatal-bıçak takımlarını içerir. Soğuk depolama, dondurulması veya soğutulması gereken her şeyi tutar. Kuru depolama, bozulmayanları ve diğer gıda maddelerini sakladığınız yerdir.

Çapraz kontaminasyonu önlemek için temizlik ürünlerini ve kimyasalları sarf malzemelerinden, gıda ekipmanlarından, tabaklardan ve gereçlerden ayırmayı unutmayın. Bunları en alttaki rafta veya dolapta tutun ki dökülseler bile yiyeceklere değmesinler.

Aşçıların malzemeleri ve malzemeleri almasını kolaylaştırmak için depolama alanı yemek pişirme ve yemek hazırlama istasyonlarına yakın olmalıdır. Depoyu arka kapınıza yakın bir yere koymak da stratejiktir, bu da yeni stok gönderilerinin alınmasını kolaylaştırır.

AYRICA OKUYUN: DÜNYADAKİ EN İYİ 10 GIDA DAĞITIM ŞİRKETİ

Gıda hazırlamak

Bu alan, ham malzemeleri işlediğiniz (örneğin, sığır eti, tavuk ve diğer parçaları parçaladığınız) veya yiyecekleri ayırdığınız (örneğin, salata soslarını karıştırın, sebzeleri doğrayın) yerdir. Yiyecek hazırlama alanında kesme istasyonları, karıştırma istasyonları ve ürünleri durulamak için 27 inçlik bir çiftlik evi lavabosu bulunur.
Yine, verimliliği en üst düzeye çıkarmak için gıda hazırlığı depolama alanına yakın olmalıdır.

yemek pişirme

Yiyecek hazırlığından, malzemeler ve malzemeler yemek pişirme istasyonuna geçer. Ana yemeklerin pişirildiği, bitirildiği ve servise hazırlandığı mutfağın kalbi burasıdır. Yemek pişirme alanı, ızgara istasyonu, çorba istasyonu, kızartma istasyonu, tatlı istasyonu ve diğerleri gibi daha küçük bölümlere ayrılmıştır.

Bu, hizmet alanına yakın olmalıdır, böylece sunucular yeni siparişleri hızla alır.

AYRICA OKUYUN: İŞ ERİŞİMİNİZİ GENİŞLETMENİN KESİN YOLLARI

Hizmet

Servis alanı, ticari bir mutfaktaki son istasyondur. Sunucularınız varsa, müşterilere getirmek için bulaşıkları aldıkları yer burasıdır. Büfe tarzı veya self servis bir restoransanız, servis alanı müşterilerin yiyecek almak için gittiği vitrindir. Her iki durumda da, bu istasyon mutfağın önünde fakat yemek pişirme istasyonunun yakınında olmalıdır. Bu, bitmiş yemekler ile bekleyen müşteriler arasındaki mesafeyi kısaltır.

Mutfağınızın akışını optimize etmek için göz önünde bulundurabileceğiniz üç temel tasarım düzeni vardır.

Restoran Mutfak Düzeni Tasarımları

AYRICA OKUYUN: RESTORAN İŞİNİZİ TANITMAK İÇİN INSTAGRAM'IN AVANTAJLARINI KULLANMAYI ÖĞRENİN

Bölge Stili Düzeni

Bölge tarzı düzen, mutfağı açıkça tanımlanmış istasyonlarla bloklara ayırır. Ana ekipman, ortada iletişim ve hareket için yeterli alan bırakmak üzere duvarlara doğru itilir.

Bu düzen, salata, smoothie ve hamburger gibi pişirilmesi gerekmeyen çok sayıda yemek sunan restoranlar için idealdir. Bu yiyecekler sadece montaj gerektirir ve istasyonlar arasında yoğun bir işbirliği gerektirmez. Her personel, birbirlerinin yoluna çıkmadan görevlerine odaklanabilir.

Montaj Hattı Düzeni

İstasyonlar, yemek hazırlamadan yemek pişirmeye ve servise kadar bir sıra halinde düzenlenmiştir. Bu, şeflerin yiyecekleri hızlı bir şekilde hattan aşağı göndermelerini sağlar. Montaj hattının karşı tarafında yıkama alanı ve depo odası bulunur, bu nedenle ağır işlere engel olmaz, ancak yine de şefler için erişilebilirdir.

Bu, kafeteryalar veya fast-food restoranları gibi aynı üründen büyük miktarlarda hizmet veren yerler için idealdir.

AYRICA OKUYUN: WEB SİTENİZİN YÜKLENME HIZI SATIŞINIZ İÇİN NE KADAR ÖNEMLİ?

Ada Stili Düzeni

Ada tarzı yerleşim, yemek pişirme istasyonunu bir ada gibi odanın ortasına yerleştirir. Fırınlar, ızgaralar, fritözler ortada ve hazırlama, servis ve yıkama istasyonları odanın çevresinde. Yemek pişirmek için kullanılmayan diğer büyük ekipmanlar, açık dairesel bir yol tutmak için duvarlara doğru itilir. Buradaki fikir, personelin hızla hareket etmesine ve tüm istasyonlara kolayca erişmesine izin vermektir. Personel arasında açık iletişim ve maksimum denetim isteyen büyük kare mutfaklar için en iyi sonucu veren bir düzendir.

Bu düzenler, ihtiyaçlarınıza ve tercihlerinize ve ayrıca mutfağınızın boyutuna uyacak şekilde değiştirilebilir.

Normal operasyonlarınızın nasıl ilerleyeceğini ve görevlerin bir istasyondan diğerine nasıl taşınacağını görselleştirin. Bu, mutfak düzeninizi nasıl optimize edebileceğiniz konusunda temeliniz olacaktır.