การก่อสร้างการทำอาหาร: สถานีร้านอาหารและเค้าโครงของครัวเชิงพาณิชย์

การสร้างครัวเชิงพาณิชย์นั้นไม่ใช่แค่การจัดหาอุปกรณ์คุณภาพสูงหรือการจ้างพนักงานที่เพียงพอ มันเกี่ยวข้องกับการจัดระเบียบสถานีต่าง ๆ ในรูปแบบที่เหมาะสมเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพและประสิทธิภาพสูงสุด พื้นห้องครัวควรเป็นไปตามหลักสรีรศาสตร์ โดยพิจารณาจากการจราจรที่สูงและต่อเนื่องที่เกิดขึ้นในแต่ละวัน การจัดวางของคุณต้องมีทางเดินที่เป็นธรรมชาติซึ่งช่วยให้พนักงานเดินผ่านห้องได้โดยไม่ชนกันหรือชนจานและกระทะ

ห้องครัวเชิงพาณิชย์ทั่วไปมีสถานีต่อไปนี้: การทำความสะอาด การบริการ การประกอบอาหาร การเตรียมอาหาร และการจัดเก็บ

เมื่อพูดถึงการออกแบบห้องครัว สิ่งสำคัญคือต้องจ้างผู้เชี่ยวชาญด้านการออกแบบเลย์เอาต์แบบกำหนดเองเพื่อทำงานให้ถูกต้อง ตั้งแต่การสร้างเลย์เอาต์ที่ดีที่สุดไปจนถึงการเลือกอุปกรณ์ที่เหมาะสมและการเพิ่มคุณสมบัติต่างๆ ผู้เชี่ยวชาญที่เหมาะสมสามารถสร้างความแตกต่างได้ทั้งหมด ด้วยผู้เชี่ยวชาญอย่าง dknrdesigns.com คุณจะมั่นใจได้ว่าโครงการของคุณจะทำได้อย่างถูกต้องและใส่ใจในรายละเอียดสูงสุด

ผู้เชี่ยวชาญเหล่านี้จะสามารถประเมินความต้องการของคุณและสร้างแผนการที่เหมาะกับพื้นที่เฉพาะของคุณได้ พวกเขายังสามารถเพิ่มคุณสมบัติที่จะปรับปรุงรูปลักษณ์และฟังก์ชั่นโดยรวมของที่พักของคุณ ซึ่งอาจรวมถึงทางเดิน พื้นที่นั่งเล่น แหล่งน้ำ และอื่นๆ

โพสต์ที่เกี่ยวข้อง: ทำลายความคิดที่ว่าอาหารในโรงแรมไม่ดี

การทำความสะอาดหรือการซัก

พื้นที่ซักล้างประกอบด้วยอ่างล้างจาน ราวตากผ้า และอุปกรณ์ที่เกี่ยวข้องอื่นๆ สิ่งที่จำเป็นในพื้นที่นี้คือเครื่องล้างภาชนะ ดังนั้นคุณจึงสามารถทำความสะอาดจานเป็นชุดๆ และเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้นได้ ซื้อเครื่องซักผ้าและอ่างล้างจานสามช่องจากบริษัทผลิตอุปกรณ์ครัวสแตนเลสที่เชื่อถือได้เพื่อรับประกันคุณภาพ

พื้นที่ทำความสะอาดต้องอยู่ใกล้ทางเข้าครัวเพื่อให้เซิร์ฟเวอร์ส่งจานสกปรกทันทีก่อนที่จะรับออเดอร์ใหม่ ควรอยู่ใกล้กับพื้นที่จัดเก็บด้วย พ่อครัวสามารถหยิบจานและช้อนส้อมที่สะอาดได้อย่างง่ายดาย

พื้นที่จัดเก็บ

พื้นที่จัดเก็บแบ่งออกเป็นสามส่วน: ที่ไม่ใช่อาหาร เย็น และแห้ง ส่วนที่ไม่ใช่อาหารประกอบด้วยอุปกรณ์ทำความสะอาดและจานและช้อนส้อมที่มาจากพื้นที่ล้าง ห้องเย็นเก็บทุกอย่างที่ต้องการแช่แข็งหรือแช่เย็น ที่เก็บของแห้งเป็นที่ที่คุณเก็บของที่ไม่เน่าเสียง่ายและอาหารอื่นๆ

อย่าลืมแยกผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดและสารเคมีออกจากวัสดุสิ้นเปลือง อุปกรณ์ทำอาหาร จาน และเครื่องใช้เพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนข้าม เก็บสิ่งเหล่านี้ไว้บนชั้นวางหรือตู้ด้านล่างสุด เพื่อที่แม้ว่าอาหารหกหกใส่ พวกเขาจะไม่สัมผัสกับรายการอาหาร

พื้นที่จัดเก็บต้องอยู่ใกล้กับสถานีปรุงอาหารและเตรียมอาหารเพื่อให้พ่อครัวสามารถหยิบวัตถุดิบและวัสดุสิ้นเปลืองได้ง่ายขึ้น การวางพื้นที่จัดเก็บไว้ใกล้ประตูหลังก็เป็นกลยุทธ์เช่นกัน ทำให้ง่ายต่อการรับสินค้าสต็อกใหม่

ยังอ่าน: 10 อันดับแรกของการเริ่มต้นจัดส่งอาหารในโลก

การเตรียมอาหาร

บริเวณนี้เป็นที่ที่คุณแปรรูปวัตถุดิบ (เช่น หั่นเนื้อวัว เนื้อไก่ และอื่นๆ) หรือจัดเรียงอาหาร (เช่น ผสมน้ำสลัด หั่นผัก) พื้นที่เตรียมอาหารมีสถานีหั่น สถานีผสม และอ่างล้างจานขนาด 27 นิ้วสำหรับล้างผลิตผล
อีกครั้ง การเตรียมอาหารต้องอยู่ใกล้พื้นที่จัดเก็บเพื่อประสิทธิภาพสูงสุด

ทำอาหาร

จากการเตรียมอาหาร วัตถุดิบและวัสดุสิ้นเปลืองจะย้ายไปยังสถานีปรุงอาหาร นี่คือหัวใจของครัวที่ปรุงอาหารจานหลัก ปรุงเสร็จ และเตรียมเสิร์ฟ พื้นที่ปรุงอาหารแบ่งออกเป็นส่วนย่อยๆ เช่น โซนย่าง โซนซุป โซนทอด โซนของหวาน และอื่นๆ

ซึ่งควรอยู่ใกล้กับพื้นที่ให้บริการ ดังนั้นเซิร์ฟเวอร์จึงรับคำสั่งซื้อใหม่ได้อย่างรวดเร็ว

อ่าน: วิธีที่แน่นอนในการขยายการเข้าถึงธุรกิจของคุณ

บริการ

พื้นที่ให้บริการเป็นสถานีสุดท้ายในครัวเชิงพาณิชย์ หากคุณมีเซิร์ฟเวอร์ นี่คือที่ที่พวกเขารับอาหารเพื่อนำไปให้ลูกค้า หากคุณเป็นร้านอาหารสไตล์บุฟเฟ่ต์หรือบริการตนเอง พื้นที่ให้บริการคือส่วนแสดงที่ลูกค้าไปรับอาหาร แต่สถานีนี้ต้องอยู่หน้าครัว แต่ใกล้กับสถานีทำอาหาร ทำให้ระยะห่างระหว่างอาหารที่ปรุงเสร็จแล้วกับลูกค้าที่รออยู่สั้นลง

มีเค้าโครงการออกแบบพื้นฐานสามแบบที่คุณสามารถพิจารณาเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการไหลของห้องครัวของคุณ

การออกแบบเค้าโครงห้องครัวร้านอาหาร

อ่าน: เรียนรู้การใช้ประโยชน์จาก INSTAGRAM เพื่อส่งเสริมธุรกิจร้านอาหารของคุณ

เค้าโครงสไตล์โซน

การจัดวางรูปแบบโซนแบ่งครัวเป็นบล็อก ๆ มีสเตชั่นชัดเจน อุปกรณ์หลักถูกผลักเข้ากับผนังเพื่อให้มีพื้นที่ตรงกลางเพียงพอสำหรับการสื่อสารและการเคลื่อนไหว

รูปแบบนี้เหมาะสำหรับร้านอาหารที่ให้บริการอาหารมากมายที่ไม่ต้องปรุง เช่น สลัด สมูทตี้ และเบอร์เกอร์ รายการอาหารเหล่านี้ต้องการการประกอบเท่านั้นและไม่ต้องการความร่วมมืออย่างหนักระหว่างสถานี พนักงานแต่ละคนสามารถโฟกัสกับงานของตนได้โดยไม่ก้าวก่ายกัน

เค้าโครงสายการประกอบ

สเตชั่นเรียงกันเป็นแถวตั้งแต่การเตรียมอาหาร การทำอาหาร ไปจนถึงการบริการ สิ่งนี้ทำให้พ่อครัวสามารถส่งอาหารได้อย่างรวดเร็ว ฝั่งตรงข้ามของสายการผลิตเป็นพื้นที่ซักล้างและห้องเก็บของ จึงไม่รบกวนงานหนักแต่เชฟยังสามารถเข้าถึงได้

วิธีนี้เหมาะสำหรับสถานที่ที่ให้บริการสินค้าชนิดเดียวกันในปริมาณมาก เช่น โรงอาหารหรือร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด

อ่าน: ความเร็วในการโหลดเว็บไซต์ของคุณมีความสำคัญเพียงใดสำหรับการขายของคุณ

เค้าโครงสไตล์เกาะ

เลย์เอาต์แบบเกาะวางสถานีทำอาหารไว้กลางห้องเหมือนเกาะ เตาอบ เตาย่าง หม้อทอดทั้งหมดอยู่ตรงกลาง ส่วนเตรียม เสิร์ฟ และล้างจะอยู่บริเวณรอบห้อง อุปกรณ์ขนาดใหญ่อื่นๆ ที่ไม่ได้ใช้ในการประกอบอาหารจะถูกดันเข้ากับผนังเพื่อให้เป็นทางเดินวงกลมที่เปิดโล่ง แนวคิดคือการให้เจ้าหน้าที่เคลื่อนที่ไปรอบ ๆ อย่างรวดเร็วและเข้าถึงทุกสถานีได้ง่าย เป็นเค้าโครงที่เหมาะที่สุดสำหรับห้องครัวสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ที่ต้องการการสื่อสารแบบเปิดและการควบคุมดูแลสูงสุดในหมู่พนักงาน

เลย์เอาต์เหล่านี้สามารถปรับเปลี่ยนให้เหมาะกับความต้องการและความชอบของคุณ เช่นเดียวกับขนาดของห้องครัวของคุณ

นึกภาพว่าการทำงานปกติของคุณจะเป็นอย่างไร และงานต่างๆ จะย้ายจากสถานีหนึ่งไปยังอีกสถานีหนึ่งอย่างไร นี่จะเป็นพื้นฐานของคุณในการเพิ่มประสิทธิภาพการจัดวางห้องครัวของคุณ