วิธีทั่วไปในการถนอมอาหาร

ไม่ว่าคุณจะพยายามรักษาอายุการเก็บของอาหารที่มีอยู่อย่างจำกัด หรือเก็บอาหารจานโปรดไว้ตลอดทั้งปี การถนอมอาหารช่วยให้มั่นใจได้ว่าสินค้าที่เน่าเสียง่ายจะบริโภคได้อย่างปลอดภัยในระยะเวลาที่ยาวนานขึ้น

การตากแดดเป็นหนึ่งในรูปแบบการถนอมอาหารที่เก่าแก่ที่สุด แต่ยุคสมัยเปลี่ยนไป วิธีการของเราก็เช่นกัน อ่านต่อเพื่อค้นพบวิธีการทั่วไปในการถนอมอาหาร และผลกระทบที่วิธีการเหล่านี้อาจมีต่อสังคมของเราในอนาคต

ภาวะขาดน้ำ

ภาวะขาดน้ำคือการกำจัดน้ำหรือความชื้นออก ประโยชน์ของกระบวนการนี้คือป้องกันไม่ให้แบคทีเรียและจุลินทรีย์อื่นๆ เติบโต และชะลอการเน่าเปื่อย โดยทั่วไปใช้สำหรับอาหารเช่นผักและผลไม้

ก่อนหน้านี้เราพึ่งพาดวงอาทิตย์เป็นแหล่งความร้อน ต่อสู้กับผลลัพธ์ที่คาดเดาไม่ได้ แต่ปัจจุบันมีเครื่องขจัดน้ำออกด้วยไฟฟ้าที่สามารถควบคุมทั้งเวลาและอุณหภูมิได้อย่างแม่นยำและมีประสิทธิภาพเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่เป็นมาตรฐานมากขึ้น

อาหารที่ขาดน้ำสามารถคงความสดได้นานถึง 5 ถึง 10 ปี นอกจากนี้ยังเป็นรากฐานสำหรับ วิธี การถนอมอาหารแบบอื่นๆ อีกหลายวิธีเป็นเวลาหลายปี

บรรจุกระป๋อง

การบรรจุกระป๋องเป็นกระบวนการสองขั้นตอน ขั้นแรก คุณเก็บอาหารไว้ในภาชนะที่มีอากาศเข้าไม่ได้ จากนั้นจึงสร้างซีลสูญญากาศโดยการทำให้ร้อนขึ้นและปล่อยให้ภาชนะเย็นลงเอง ประโยชน์ของกระบวนการนี้คือช่วยป้องกันไม่ให้อากาศเข้าไปในภาชนะที่ปิดสนิท ทำให้หายใจไม่ออกและฆ่าเชื้อแบคทีเรีย โดยทั่วไปใช้สำหรับอาหารเช่นผลไม้และผักดอง

ก่อนหน้านี้เราอาศัยอ่างน้ำธรรมดาเพื่อถนอมอาหารที่มีความเป็นกรดน้อยลง แต่ปัจจุบันผักและเนื้อสัตว์สามารถบรรจุกระป๋องได้โดยใช้หม้ออัดความดันแบบพิเศษ การบรรจุกระป๋องสามารถรักษาความสดของอาหารไว้ได้นานตั้งแต่ 1 ถึง 5 ปี

หนาวจัด

การแช่แข็งจะชะลอการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและกระบวนการออกซิเดชั่นโดยการลดอุณหภูมิของอาหารของคุณ ก่อนหน้านี้ผู้คนจะแช่อาหารในส่วนผสมที่ประกอบด้วยน้ำแข็งหรือน้ำเกลือที่ใส่เกลือ

เราได้คิดค้นตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ตู้เย็นเป็นที่ซึ่งบ้านส่วนใหญ่ใช้เก็บเสบียงอาหาร เช่น ผลไม้และเนื้อสัตว์ ในเชิงพาณิชย์ สิ่งนี้ช่วยให้บริษัทต่างๆ จำเป็นต้องเคลื่อนย้ายสินค้าขนาดใหญ่ พวกเขายังเก็บรักษาผลไม้ตามฤดูกาลไว้ในน้ำเชื่อมแช่แข็งและบรรจุสำหรับการบริโภคทั่วโลกตลอดทั้งปี

อาหารแช่แข็ง สามารถรักษาคุณภาพได้ทุกที่ตั้งแต่ 3 เดือนถึงหนึ่งปีเต็ม

การหมัก

ไวน์ ชีส และโยเกิร์ตล้วนเกิดขึ้นได้จากกระบวนการหมัก การหมักเป็นกระบวนการเปลี่ยนคาร์โบไฮเดรตให้เป็นแอลกอฮอล์หรือกรดที่คล้ายกัน กรดเหล่านี้ช่วยรักษาอายุของอาหาร

การถนอมอาหารประเภทนี้มีประโยชน์เนื่องจากมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย รวมทั้งการแช่โปรตีนที่สำคัญเข้าไปในอาหาร อาหารจำพวกถั่ว ธัญพืช และผักสามารถหมักได้ทั้งหมด

อาหารหมักดองสามารถบริโภคได้นานถึง 4 เดือนและนานถึง 12 เดือนหลังการถนอมอาหาร

การบ่มเกลือ

การบ่มด้วยเกลือส่วนใหญ่จะใช้กับเนื้อสัตว์ ช่วยทำให้เกิดสีชมพูที่เราทุกคนชื่นชอบและชะลอกระบวนการสลายตัวโดยลดกิจกรรมของแบคทีเรียเนื่องจากการขาดน้ำ

ผักและอาหารทะเลยังสามารถรักษาด้วยวิธีนี้และเป็นวิธีหลักในการทำเช่นนั้นในอดีต ประโยชน์ของกระบวนการนี้คือการรักษารสชาติและเนื้อสัมผัส

อาหารที่ถนอมด้วยวิธีนี้สามารถอยู่ได้นานถึง 3 ปี

แช่แข็งอบแห้ง

การ ทำแห้งแบบแช่เยือกแข็ง เป็นกระบวนการสองขั้นตอน คุณเริ่มต้นด้วยการแช่แข็งอย่างรวดเร็วตามด้วยสุญญากาศสูงซึ่งจะเอาน้ำแข็งออก ความสวยงามของกระบวนการนี้คือขั้นตอนการบูรณะ เนื่องจากความเร็วในการแช่แข็ง ทำให้สามารถรักษาองค์ประกอบที่จำเป็นทั้งหมด รวมถึงคุณค่าทางโภชนาการ เมื่อเติมลงในน้ำ นี่คือสิ่งที่กระบวนการอบแห้งจำนวนมากขาดไป

แม้ว่ากระบวนการนี้ได้รับการพัฒนาขึ้นเพื่อใช้ในเชิงพาณิชย์ในขั้นต้น แต่ก็มีเครื่องอบแห้งแบบแช่เยือกแข็งสำหรับเจ้าของบ้าน นอกจากนี้ยังไม่จำกัดรายการอาหารที่คุณสามารถผ่านขั้นตอนนี้ได้ ผลไม้ ผัก เนื้อสัตว์ แม้แต่นม อาหารแห้งแช่แข็งสามารถรับประทานได้นานถึง 25 ปี

รูตเซลลาร์

ห้องใต้ดินเป็นเครื่องทำความเย็นชนิดหนึ่งที่สามารถใช้รักษาสารอินทรีย์ได้นานหลายสัปดาห์หรือหลายเดือน อุณหภูมิที่เย็นจะป้องกันไม่ให้แบคทีเรียเจริญเติบโตและทำให้กระบวนการสลายตัวช้าลง

ประโยชน์สูงสุดของการเก็บรักษาประเภทนี้คือความสามารถในการจัดเก็บจำนวนมาก มันถูกสร้างขึ้นใต้ดินและสามารถอำนวยความสะดวกในการผลิตมากกว่าตู้เย็นสมัยใหม่ นอกจากนี้ ฉนวนธรรมชาติของโลกยังรักษาอุณหภูมิให้คงที่ ทำให้อาหารอยู่ได้นานถึง 6 เดือน

การดอง

การดองเป็นรูปแบบหนึ่งของการหมักที่ทำในน้ำเกลือหรือน้ำส้มสายชู อาหารดองทั่วไป ได้แก่ แตงกวา กะหล่ำปลี และมะกอก ด้วยการสร้างสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด กระบวนการนี้สามารถฆ่าแบคทีเรียและยืดอายุของอาหารได้

กระบวนการนี้สามารถถนอมอาหารได้นานหลายเดือนและลดของเสีย อย่างไรก็ตาม กระบวนการนี้จะทำให้รสชาติเปลี่ยนไปอย่างถาวร รสทาร์ตใหม่อาจเป็นรสชาติที่ได้มาซึ่งอาจไม่ดึงดูดใจคนส่วนใหญ่

สูบบุหรี่

การรมควันเป็นการทำให้แห้งชนิดหนึ่ง ทำให้เป็นหนึ่งในรูปแบบการถนอมอาหารที่เก่าแก่ที่สุด ป้องกันความชื้นซึ่งสร้างสภาพแวดล้อมที่ยากต่อการเติบโตของแบคทีเรีย ข่าวดีก็คือ ไม่เพียงแต่รับเท่านั้น แต่ยังให้อีกด้วย

วิธีการทั่วไปที่ใช้คือเนื้อสัตว์ การรมควันจะเพิ่มรสชาติให้กับอาหารในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง เนื้อรมควันสามารถอยู่ได้นานถึงสี่วันและสามารถใช้ร่วมกับวิธีอื่นๆ เช่น การใส่เกลือหรือน้ำตาล

การแช่แอลกอฮอล์

ในขณะที่การแช่แอลกอฮอล์ทำสิ่งเดียวกับการทำให้ขาดน้ำ กระบวนการจะคล้ายกับการดอง เนื่องจากความชื้นถูกดึงออกจากอาหารโดยการแช่ในแอลกอฮอล์ สามารถทำได้ทั้งผัก ผลไม้ และเนื้อสัตว์

ประโยชน์ของกระบวนการนี้คือระยะเวลา เมื่อเสร็จสิ้นแล้ว ไอเท็มสามารถเก็บรักษาไว้ได้นานหลายปี ในบางกรณีอาจถึงขนาดไม่มีกำหนด อาจไม่ใช่วิธีที่ยอดเยี่ยมที่สุดในรายการ แต่เป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดวิธีหนึ่ง

การถนอมอาหารมีความหมายอย่างไรในอนาคต

การถนอมอาหารได้นำไปสู่ความก้าวหน้ามากมายในตลาดอุตสาหกรรม ความก้าวหน้าที่เหนือกว่าวิธีการและเครื่องจักร การถนอมอาหารเป็นวิธีเอาตัวรอดในสมัยโบราณ ความสามารถในการเลี้ยงผู้อยู่อาศัยเป็นเวลานานที่สุด

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าการพัฒนาในศิลปะนี้สามารถช่วยชี้ให้เราเห็นอนาคตที่ดีกว่าและยั่งยืนกว่าได้ สิ่งนี้ดูเหมือนจะสำคัญอย่างยิ่งเมื่อพิจารณาถึงความท้าทายของการขาดแคลน อาหารและเศษอาหาร ที่เราเผชิญอยู่ทุกวันนี้