Дайте волю своему внутреннему пекарю: как открыть пекарню

Пекарня — отличный бизнес для людей, увлеченных выпечкой и желающих стать предпринимателями.

За последние пятнадцать лет наша команда помогла сотням предпринимателей и малых предприятий в Соединенных Штатах и ​​во всем мире начать и развивать хлебопекарный бизнес. В этом руководстве представлены практические идеи, советы, передовой опыт и опыт, которые мы накопили после оказания помощи более чем ста тысячам брендов.

Если вы планируете открыть пекарню , это подробное руководство поможет вам понять шаги и основные факторы, которые необходимо учитывать.

Почему пекарня — хорошая бизнес-идея

Пекарня может быть прибыльным бизнесом по многим причинам, включая следующие:

1. Творческое выражение. Работа в пекарне дает выход для творчества. Вы можете экспериментировать с разными рецептами, дизайнами и вкусами. Продукция пекарни часто отражает творчество и страсть пекарей. И вам не нужно иметь кулинарное образование, чтобы открыть пекарню. Кондитерская может сосредоточиться на создании изысканной выпечки, вдохновленной французскими технологиями, в то время как ремесленная пекарня может экспериментировать с древними зернами и уникальными заквасками.
2. Здоровый спрос на свежую выпечку. Люди во всем мире любят свежую выпечку, а спрос на качественную продукцию есть всегда. Магазин бубликов по соседству может стать утренним продуктом для жителей, которые хотят начать свой день с чистого листа. Точно так же пекарня без глютена предлагает свежие вкусные блюда тем, у кого есть диетические ограничения. Моя жена любит пекарни без глютена, и мы стараемся найти уникальные, когда путешествуем по США или за границу.
3. Связь с сообществом. Пекарни часто становятся неотъемлемой частью их сообществ. Семейный магазин пончиков, например, может стать заветным местным заведением, где воспоминания остаются за сладкими угощениями. Кафе-пекарня может служить центром сообщества, позволяя людям встречаться, работать и делиться идеями за чашечкой кофе и выпечкой.
4. Потенциал роста и диверсификации. Процветающей пекарне есть куда расти и разнообразить ассортимент. Пекарня, которая начала специализироваться на свадебных тортах, может расшириться до нестандартных тортов на все случаи жизни, став популярным ресурсом для торжеств. Между тем пекарня в маленьком городке, известная своим хлебом, может расшириться и заняться оптовой торговлей, снабжая местные рестораны и магазины высококачественным хлебом.
5. Вознаграждающая работа. Есть что-то полезное в том, чтобы давать людям утешительную и вкусную еду. Вот почему многие люди любят ресторанный бизнес. Например, веганская пекарня может гордиться тем, что предлагает растительные альтернативы, которые нравятся как веганам, так и не веганам, и помогают тем, кто придерживается палео или аналогичной диеты. А пекарня, которая нанимает и расширяет права и возможности обездоленных людей в сообществе, производит выпечку и чувство цели и социального воздействия.

Хотите бесплатный обзор бренда?

Ответьте на 5 коротких вопросов, и мы отправим индивидуальный отчет с полезной информацией и конкретными действиями, которые вы можете предпринять, чтобы создать более сильный бренд.

Мы только что отправили вам информацию по электронной почте.

Адрес электронной почты

Минусы владения пекарней

Но не обманывайтесь; Пекарня — это не только сахар и специи. Есть несколько менее привлекательных аспектов, которые вам нужно учитывать:

1. Требование рабочего времени. Работа пекарни часто требует раннего утра и долгих часов работы. Однако разные типы пекарен могут справиться с этой задачей по-разному. Например, пекарня, специализирующаяся на хлебе на закваске, может выгодно использовать длительный процесс брожения, выпекая в нерабочее время. С другой стороны, у онлайн-пекарни может быть больше гибкости в отношении времени выпечки и доставки, что позволяет более сбалансированный график работы.
2. Высокие накладные расходы. Оборудование, ингредиенты, коммунальные услуги и заработная плата персонала могут складываться. Но опять же, на эти расходы может влиять тип пекарни. Домашняя пекарня избегает высокой арендной платы за торговое помещение. Специализированная пекарня, такая как магазин макарон, может сократить накладные расходы, сосредоточившись на одной линейке продуктов, что снижает потребность в широком ассортименте ингредиентов и оборудования.
3. Интенсивная конкуренция. Конкуренция в хлебопекарном бизнесе высока. Однако пекарни, которые занимают уникальную нишу, могут выделиться. Пекарня, предлагающая выпечку, вдохновленную мировыми традициями, может выделиться на рынке, полном традиционных пекарен. Точно так же пекарня, которая обслуживает диетические ограничения, например безглютеновая или кето-пекарня, может привлечь специальную клиентскую базу с ограниченными возможностями в других местах.

Как открыть пекарню:

1. Понимание концепции вашей пекарни и целевого рынка
2. Разработка надежного бизнес-плана и финансовых прогнозов
3. Создание вашей юридической структуры и получение необходимых разрешений
4. Расчет начальных затрат и финансирование вашей пекарни
5. Навигация по лицензиям, разрешениям и правилам пекарни
6. Составление вашего уникального меню хлебобулочных изделий
7. Обеспечение необходимого хлебопекарного оборудования и поставщиков
8. Создание бренда и маркетинг вашей пекарни
9. Выбор идеального торгового места для вашей пекарни
10. Покупка качественных ингредиентов для выпечки
11. Создание идеальных цен на вашу выпечку
12. Найм и обучение вашего персонала
13. Внедрение эффективных хлебопекарных операций и рабочего процесса
14. Реализация маркетинговой стратегии пекарни.

Что нужно для открытия пекарни

1. Понимание концепции вашей пекарни и целевого рынка

Первым шагом в открытии пекарни является определение вашей бизнес-идеи и понимание вашего целевого рынка.

Ваша пекарня может быть традиционным каменным магазином, кафе-пекарней или даже домашней или онлайн-пекарней.

Например, французская кондитерская понравится покупателям, которые ценят изысканную выпечку и европейские кулинарные традиции. Пекарня без глютена подойдет тем, у кого особые диетические потребности (например, Палео), или тем, кто ищет более здоровые альтернативы. Между тем, местный магазин кексов может сосредоточиться на сообществе, создавая индивидуальные кексы для дней рождения, праздников и других мероприятий.

2. Разработка надежного бизнес-плана и финансовых прогнозов

Хороший бизнес-план и надежные финансовые прогнозы имеют решающее значение для любого бизнеса, включая пекарни.

Например, пекарне, ориентированной на оптовую торговлю, потребуется бизнес-план, который включает стратегии по привлечению клиентов, таких как рестораны и продуктовые магазины. Высококачественная кондитерская в шумном городе должна учитывать более высокие накладные расходы в своих финансовых прогнозах. Семейная пекарня в маленьком городке должна учитывать в своем бизнес-плане местный спрос и покупательские привычки.

3. Создание юридической структуры вашей пекарни и получение необходимых разрешений.

Юридическая форма, которую вы выберете для своей пекарни, повлияет на вашу ответственность и налоги.

Разные типы пекарен могут выбирать разные структуры. Например, домашняя пекарня может начинаться как индивидуальная собственность, простейшая структура, предлагающая владельцу полный контроль.

С другой стороны, пекарня-кафе, планирующая расшириться до нескольких мест, может выиграть от создания ООО или корпорации, чтобы ограничить ответственность владельцев и облегчить потенциальные инвестиции.

Кроме того, каждый тип пекарни должен будет соблюдать правила местного департамента здравоохранения и получать необходимые разрешения. Например, для грузовика-пекарни потребуется разрешение на передвижной объект общественного питания, а для обычной пекарни — разрешение на объект розничной торговли.

4. Расчет начальных затрат и финансирование вашей пекарни

Открытие пекарни связано с рядом затрат: от оборудования и ингредиентов до маркетинга и заработной платы персонала. Планируйте потратить от 25 000 до 50 000 долларов на оборудование и расходные материалы, а также на судебные издержки при запуске.

Например, пекарне для изысканных кексов может потребоваться высококачественное оборудование для выпечки, чтобы производить неизменно идеальные кексы, а также финансирование для брендинга и маркетинга, чтобы выделиться на переполненном рынке. Небольшая местная пекарня может иметь более низкие затраты на оборудование, но ей необходимо выделить средства на местную рекламу и работу с клиентами. Если самофинансирование невозможно, вы можете рассмотреть возможность финансирования своего пекарного бизнеса за счет кредитов, инвесторов или даже краудфандинга, в зависимости от типа и масштаба вашей пекарни.

5. Навигация по лицензиям, разрешениям и правилам пекарни

Пекарни должны пройти необходимые лицензии, разрешения и правила, которые зависят от местоположения и типа пекарни.

Домашняя пекарня, возможно, должна будет соблюдать определенные местные или государственные законы о пищевых продуктах и ​​проверки домашней кухни. Для пекарни-кафе, где подают напитки и бутерброды, потребуется разрешение департамента здравоохранения и, возможно, лицензия на продажу спиртных напитков. Для грузовика с едой для пекарни потребуется разрешение на передвижное предприятие общественного питания, и он должен соответствовать различным местным и государственным нормам, касающимся транспортных средств общественного питания.

6. Создайте свое уникальное меню выпечки

Создание уникального меню имеет решающее значение для отличия вашей пекарни. Это означает разработку нескольких фирменных предметов, которые клиенты не могут получить больше нигде.

Например, веганская пекарня может предложить разнообразные пончики на растительной основе, которые на вкус так же хороши, если не лучше, чем традиционные пончики. Пекарня, специализирующаяся на хлебе, может использовать органические или местные ингредиенты для создания уникальной буханки хлеба. В домашней пекарне может быть чередующееся меню из сезонной выпечки и десертов с акцентом на местных фруктах и ​​ароматах (и мой любимый хлеб с оливками). Безглютеновой пекарне потребуется меню вкусных безглютеновых угощений, чтобы привлечь людей с диетическими ограничениями или предпочтениями. Пекарне, специализирующейся на традиционном хлебе, потребуются различные виды хлеба, от простых буханок до ремесленного хлеба, такого как закваска или чиабатта.

7. Обеспечение необходимого хлебопекарного оборудования и поставщиков

Открытие пекарни требует значительных инвестиций в оборудование для выпечки профессионального уровня и поиск надежных поставщиков. Хотя вы можете начать печь дома, для масштабирования вашего бизнеса обычно требуется коммерческое оборудование и специальное пространство.

Например, пекарне, специализирующейся на рогаликах, потребуется миксер промышленного класса для больших партий теста и варочная станция для рогаликов. В специализированной кондитерской потребуются инструменты для украшения и разнообразные формы для тортов. Небольшая домашняя пекарня должна будет максимизировать эффективность в меньшем пространстве, инвестируя в многофункциональное оборудование, такое как конвекционная печь и настольные миксеры.

Среди прочего, вам необходимо учитывать следующее:

• Оборудование для приготовления теста: (промышленные миксеры, столы для замеса, тестораскаточные машины, весы и сопутствующее оборудование). Вам также могут понадобиться холодильники для хранения теста.
• Складское оборудование: (полки, стеллажи, тележки, тележки, тележки и т.д.)
• Пекарское оборудование: конвекционные печи, ярусные печи, если вы планируете выпекать изделия кустарного производства, и даже вращающиеся печи, если вы планируете готовить в больших количествах и продавать оптом.
• Витринное и торговое оборудование: (охлаждаемое или неохлаждаемое, в зависимости от ваших потребностей, и коробки для выпечки).
• Мелкие предметы: (миски, ящики для хранения, ножи, фартуки, униформа персонала и т. д.)
• Чистящие средства: (перчатки, химикаты, мочалки, губки и т. д.)

8. Создание бренда и продвижение пекарни

Создание уникального и привлекательного бренда имеет решающее значение для дифференциации вашей пекарни на рынке.

Например, веганская пекарня может создать бренд, основанный на принципах устойчивого развития и благополучия животных, привлекая потребителей, заботящихся об экологии. Французская кондитерская может использовать традиционные французские методы и рецепты выпечки, чтобы создать бренд, воплощающий подлинность и изысканность. Пекарня, которая обслуживает праздники и мероприятия, может создать радостный, праздничный образ бренда. Пекарня с ретро-темой 1950-х годов могла бы использовать социальные сети, чтобы продемонстрировать свой винтажный декор и уникальные десертные творения. Пекарня, ориентированная на здоровье, может проводить мастер-классы по выпечке или оздоровительные мероприятия для привлечения клиентов, заботящихся о своем здоровье. Онлайн-пекарня, специализирующаяся на доставке файлов cookie, может использовать таргетированную рекламу и сотрудничество с влиятельными лицами для привлечения потенциальных клиентов.

Помните, что ваш бренд — это не только название вашей пекарни, дизайн логотипа и слоган, но и атмосфера вашей пекарни, обслуживание клиентов, упаковка и присутствие в Интернете.

9. Выбор идеального места для вашей пекарни

Расположение вашей пекарни может существенно повлиять на ваш успех.

Правильное расположение зависит от концепции вашей пекарни и целевого рынка. Например, пекарня, специализирующаяся на продуктах для завтрака на вынос, может процветать в оживленном центре города, где пассажиры могут быстро купить что-нибудь по дороге на работу. Но тенденция к удаленной работе может усложнить работу пекарни в центре города.

Некоторые из моих любимых пекарен были специализированными пекарнями, которые были всемирно известны одним или двумя уникальными изделиями. Пекарня, известная своей декадентской выпечкой, может преуспеть даже в глуши, где клиенты готовы путешествовать за своими уникальными предложениями. Однако онлайн-пекарне потребуется подходящее место для выпечки, упаковки и доставки, а не витрина магазина, обращенная к покупателю.

10. Поиск качественных ингредиентов для выпечки

Для любой пекарни важно найти качественные ингредиенты.

Тип пекарни и ваше меню определят, какие ингредиенты вам понадобятся. Например, органическая пекарня должна использовать органическую муку, сахар и другие ингредиенты для выпечки. Пекарня, ориентированная на шоколад, может инвестировать в шоколад премиум-класса от известных производителей шоколада. Местная пекарня может отдавать предпочтение свежим фруктам, молочным продуктам и другим ингредиентам у местных фермеров и поставщиков.

11. Создание идеальных цен на выпечку

Найти золотую середину для цены на выпечку — это не просто цифры — это кулинарное искусство!

Речь идет о том, чтобы объединить ваши расходы, эксплуатационные расходы, налоги и рыночную температуру в идеальный рецепт.

Начните с расчета ежемесячных операционных расходов. Точное число поможет вам определить, что нужно, чтобы свет в пекарне горел.

Далее рассчитайте свои производственные и накладные расходы. Затраты на производство связаны с ингредиентами, которые входят в ваши испеченные шедевры, и необходимым оборудованием. Накладные расходы включают рекламу, бухгалтерский учет, оплату труда и многое другое.

Теперь наступает момент истины — расчет точки безубыточности и производственных затрат на выпечку. Это даст вам довольно четкое представление о ценообразовании.

Представьте, что вы управляете бизнесом по производству кексов, который обходится вам в 2000 долларов в месяц, чтобы поддерживать горячую духовку и свет. Вы планируете продавать 250 кексов каждый месяц.

Чтобы определить цену за кекс, разделите ежемесячные эксплуатационные расходы на количество кексов. В этом случае 2000, разделенные на 250, дают восемь. Итак, 8 долларов за капкейк — ваше волшебное число для покрытия накладных расходов.

Но мы еще не закончили.

Добавим себестоимость производства. Предположим, что приготовление каждого вкусного кекса обходится вам в 5 долларов. Добавьте это к минимальной стоимости для покрытия ваших операционных расходов (восемь плюс пять), и вы получите 13 долларов. Это минимальная цена, необходимая для покрытия всех ваших операционных расходов. Продажа кексов даже на пенни дешевле означает открытие бизнеса с гарантированными убытками.

Наконец, добавьте желаемую норму прибыли, чтобы получить окончательную цену каждого хлебобулочного изделия.

Это деликатный баланс, но при некоторой практике и терпении вы справитесь с этим, как и с вашим любимым рецептом!

12. Найм и обучение персонала

Наем и обучение персонала является важным шагом в открытии вашей пекарни.

Размер и тип вашей пекарни будут определять, какой персонал вам нужен. Например, небольшая домашняя пекарня может начаться всего с одного или двух человек, а владелец будет заниматься выпечкой и административными задачами.

Большой пекарне-кафе может понадобиться несколько пекарей, бариста и обслуживающий персонал. Пекарне, ориентированной на хлеб, может потребоваться нанять и обучить персонал конкретным методам замешивания и формовки хлеба.

13. Внедрение эффективных хлебопекарных операций и рабочего процесса

Наконец, создание эффективной пекарни и рабочего процесса имеет решающее значение для успешной работы пекарни. Это включает в себя все, от подготовки ингредиентов, выпечки, уборки, обслуживания клиентов и управления заказами.

Например, пекарне, специализирующейся на изготовлении свадебных тортов на заказ, потребуется четкий рабочий процесс для консультаций с клиентами, проектирования, выпечки и доставки тортов. Оживленная кафе-пекарня должна иметь эффективные системы управления потоком клиентов в часы пик. Пекарне с различными предложениями может потребоваться подробный производственный график, чтобы гарантировать, что все продукты будут готовы и доступны, когда это необходимо.

14. Реализация маркетинговой стратегии пекарни

Хорошо спланированная маркетинговая стратегия может помочь вашей пекарне привлечь клиентов и создать лояльную аудиторию.

Например, пекарня с уникальной концепцией, например пекарня для собак, производящая изысканные лакомства для собак, может использовать социальные сети для охвата любителей собак по всей стране.

Пекарня по соседству может сосредоточиться на местном SEO, общественных мероприятиях и партнерских отношениях с местными предприятиями. Высококлассная пекарня может инвестировать в профессиональную фотосъемку для потрясающего веб-сайта и высококачественной печатной рекламы.

Ваша маркетинговая стратегия должна согласовываться с вашим брендом и обращаться к вашим целевым клиентам.

Заключение

Открытие пекарни вознаграждает, но требует тщательного планирования, тяжелой работы и сильной страсти к выпечке.

Помните, что ваша пекарня предназначена не только для продажи хлеба; речь идет о создании опыта, который заставит клиентов возвращаться снова и снова.