Кулинарное строительство: ресторанные станции и план коммерческой кухни

Создание коммерческой кухни требует больше, чем просто приобретение высококачественного оборудования или найма достаточного количества персонала. Он включает в себя организацию различных станций в оптимальном порядке для достижения максимальной эффективности и производительности. Кухонный пол должен быть эргономичным, учитывая высокий и непрекращающийся поток людей, который происходит каждый день. Ваша планировка должна иметь естественный путь, который позволяет персоналу проходить через комнату, не сталкиваясь друг с другом и не натыкаясь на тарелки и кастрюли.

Типичная коммерческая кухня имеет следующие станции: уборка, обслуживание, приготовление пищи, приготовление пищи и хранение.

Когда дело доходит до проектирования кухни, важно нанять экспертов по дизайну индивидуальной планировки, чтобы они выполнили работу правильно. От создания наилучшего макета до выбора правильных устройств и добавления функций — правильные профессионалы могут изменить все. С такими экспертами, как dknrdesigns.com , вы можете быть уверены, что ваш проект будет выполнен правильно и с максимальным вниманием к деталям.

Эти специалисты смогут оценить ваши потребности и создать план, который будет работать для вашей конкретной области. Они также смогут добавить функции, которые улучшат общий вид и функциональность вашего пространства. Это могут быть пешеходные дорожки, зоны отдыха, водные объекты и многое другое.

СООТВЕТСТВУЮЩАЯ СТАТЬЯ: ЛОМАЙТЕ МНЕНИЕ, ЧТО ЕДА В ОТЕЛЕ ПЛОХАЯ

Чистка или стирка

В моечной зоне находятся раковины, сушилки и другое сопутствующее оборудование. Важное значение в этой области имеют посудомоечные машины, так что вы можете мыть тарелки партиями и ускорить процесс. Приобретайте свою посудомоечную машину, а также раковины с тремя отсеками у надежной компании по производству кухонного оборудования из нержавеющей стали, чтобы гарантировать качество.

Зона уборки должна располагаться рядом со входом в кухню, чтобы официанты могли оставить грязную посуду непосредственно перед тем, как забрать новые заказы. Он также должен быть рядом с местом для хранения; повара могут легко взять чистую посуду и столовые приборы.

Хранилище

Зона хранения разделена на три секции: непищевую, холодную и сухую. Раздел непродовольственных товаров содержит чистящие средства, а также посуду и столовые приборы, которые поступают из зоны мытья. В холодильной камере хранится все, что необходимо заморозить или охладить. Сухое хранилище — это место, где вы храните нескоропортящиеся продукты и другие продукты питания.

Не забудьте отделить чистящие средства и химикаты от расходных материалов, пищевого оборудования, посуды и столовых приборов, чтобы избежать перекрестного загрязнения. Держите их на самой нижней полке или в шкафу, чтобы, даже если они прольются, они не коснулись продуктов.

Зона хранения должна находиться рядом со станциями приготовления пищи и приготовления пищи, чтобы поварам было легче брать ингредиенты и припасы. Также стратегически важно разместить хранилище рядом с бэкдором, чтобы упростить получение новых партий товара.

ТАКЖЕ ЧИТАЙТЕ: ТОП-10 СТАРТАПОВ ПО ДОСТАВКЕ ЕДЫ В МИРЕ

Готовка еды

В этой области вы обрабатываете сырые ингредиенты (например, разделываете куски говядины, курицы и т. д.) или сортируете продукты (например, смешиваете заправки для салатов, нарезаете овощи). В зоне приготовления пищи есть станции нарезки, станции смешивания и 27-дюймовая раковина фермерского дома для ополаскивания продуктов.
Опять же, приготовление пищи должно быть рядом с местом хранения, чтобы максимизировать эффективность.

Приготовление еды

От приготовления пищи ингредиенты и расходные материалы поступают на станцию ​​приготовления еды. Это сердце кухни, где основные блюда готовятся, дорабатываются и готовятся к подаче. Зона приготовления пищи разделена на более мелкие секции, такие как гриль, суповая станция, жарочная станция, десертная станция и другие.

Это должно быть рядом с зоной обслуживания, чтобы официанты быстро принимали новые заказы.

ТАКЖЕ ПРОЧИТАЙТЕ: НАДЕЖНЫЕ СПОСОБЫ РАСШИРИТЬ ДОСТУП К ВАШЕМУ БИЗНЕСУ

Услуга

Зона обслуживания является конечной станцией в коммерческой кухне. Если у вас есть официанты, здесь они забирают блюда, чтобы доставить их клиентам. Если вы работаете в ресторане со шведским столом или с самообслуживанием, зона обслуживания — это витрина, куда клиенты идут за едой. В любом случае, эта станция должна быть в передней части кухни, но рядом с местом для приготовления еды. Это сокращает расстояние между готовыми блюдами и ожидающими клиентами.

Есть три основных варианта дизайна, которые вы можете рассмотреть, чтобы оптимизировать поток вашей кухни.

Дизайн кухни ресторана

ТАКЖЕ ЧИТАЙТЕ: НАУЧИТЕСЬ ИСПОЛЬЗОВАТЬ ПРЕИМУЩЕСТВА INSTAGRAM ДЛЯ ПРОДВИЖЕНИЯ ВАШЕГО РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА

Макет стиля зоны

Планировка в стиле зон делит кухню на блоки с четко обозначенными зонами. Основное оборудование придвинуто к стенам, чтобы в середине оставалось достаточно места для связи и передвижения.

Эта планировка идеально подходит для ресторанов, где подают множество блюд, которые не нужно готовить, например, салаты, смузи и гамбургеры. Эти продукты питания требуют только сборки и не требуют тесного сотрудничества между станциями. Каждый сотрудник может сосредоточиться на своих задачах, не мешая друг другу.

Компоновка сборочной линии

Станции расположены в линию, начиная от приготовления пищи и заканчивая приготовлением еды и обслуживанием. Это позволяет поварам быстро отправлять еду по цепочке. На противоположной стороне сборочной линии находится зона мойки и складское помещение, так что они не мешают выполнять тяжелые задачи, но по-прежнему доступны для поваров.

Это оптимально для мест, где подают одно и то же блюдо в больших количествах, таких как кафетерии или рестораны быстрого питания.

ТАКЖЕ ЧИТАЙТЕ: НАСКОЛЬКО ВАЖНА СКОРОСТЬ ЗАГРУЗКИ ВАШЕГО САЙТА ДЛЯ ВАШИХ ПРОДАЖ

Планировка в островном стиле

Планировка в островном стиле размещает станцию ​​для приготовления пищи в центре комнаты, как остров. Духовки, грили, фритюрницы — все посередине, а места для приготовления, подачи и мытья — по периметру комнаты. Другое крупное оборудование, не используемое для приготовления пищи, придвинуто к стенам, чтобы сохранить круговой путь. Идея состоит в том, чтобы позволить сотрудникам быстро перемещаться и иметь легкий доступ ко всем станциям. Эта планировка лучше всего подходит для больших квадратных кухонь, где требуется открытое общение и максимальный контроль сотрудников.

Эти макеты могут быть изменены в соответствии с вашими потребностями и предпочтениями, а также размером вашей кухни.

Визуализируйте, как будут проходить ваши обычные операции и как задачи будут перемещаться с одной станции на другую. Это будет вашей основой для того, как вы можете оптимизировать планировку вашей кухни.