Dezlănțuiți-vă brutarul interior: Cum să începeți o brutărie

O brutărie este o afacere grozavă pentru cei pasionați de panificație și care doresc să devină antreprenori.

În ultimii cincisprezece ani, echipa noastră a ajutat sute de antreprenori și întreprinderi mici din Statele Unite și din întreaga lume să înceapă și să dezvolte afaceri de panificație. Acest ghid oferă informații utile, sfaturi, bune practici și expertiză pe care le-am dezvoltat după ce am ajutat peste o sută de mii de mărci.

Dacă vă gândiți să începeți o brutărie , acest ghid cuprinzător vă va ajuta să înțelegeți pașii și factorii esențiali de luat în considerare.

De ce o brutărie este o idee bună de afaceri

O brutărie poate fi o afacere plină de satisfacții din mai multe motive, inclusiv următoarele:

1. Expresie creativă. Operarea unei brutărie oferă o ieșire pentru creativitate. Puteți experimenta diferite rețete, modele și arome. Produsele unei brutării reflectă adesea creativitatea și pasiunea brutarilor săi. Și nu trebuie să ai o diplomă culinară pentru a deschide o brutărie. O patiserie se poate concentra pe crearea de produse de patiserie ornamentate inspirate de tehnicile franceze, în timp ce o brutărie artizanală s-ar putea experimenta cu cereale antice și aperitive unice de aluat.
2. Cerere sănătoasă pentru produse de panificație proaspete. Oamenii din întreaga lume iubesc produsele proaspete de patiserie și există întotdeauna o cerere pentru produse de calitate. Un magazin de covrigi de cartier poate deveni o bază de dimineață pentru rezidenții care caută un nou început de zi. În mod similar, o brutărie fără gluten oferă opțiuni proaspete și delicioase celor cu restricții alimentare. Soția mea iubește brutăriile fără gluten și încercăm să găsim unele unice atunci când călătorim în SUA sau internațional.
3. Conexiune comunitară. Brutăriile devin adesea părți integrante ale comunităților lor. Un magazin de gogoși administrat de o familie, de exemplu, poate deveni o instituție locală prețuită, unde amintirile sunt făcute cu dulciuri. O cafenea de panificație poate servi drept centru comunitar, permițând oamenilor să se întâlnească, să lucreze și să împărtășească idei la cafea și produse de patiserie.
4. Potential de crestere si diversificare. O brutărie înfloritoare are loc să crească și să-și diversifice ofertele. O brutărie care începe prin a se specializa în prăjituri de nuntă se poate extinde în prăjituri personalizate pentru toate ocaziile, devenind o resursă de preferat pentru sărbători. Între timp, o brutărie dintr-un oraș mic, cunoscută pentru pâinea sa, s-ar putea extinde în comerțul cu ridicata, furnizând restaurante și magazine locale cu pâine de înaltă calitate.
5. Munca recompensatoare. Ceva este plin de satisfacții în a oferi oamenilor mâncare reconfortantă și delicioasă. De aceea mulți oameni iubesc afacerea cu restaurante. De exemplu, o brutărie vegană se poate mândri că oferă alternative pe bază de plante care îi încântă pe vegani și pe cei nevegani deopotrivă și îi ajută pe cei care urmează o dietă paleo sau similară. Iar o brutărie care angajează și împuternicește persoane dezavantajate din comunitate oferă produse de panificație și un sentiment de scop și impact social.

Vrei o recenzie gratuită a mărcii?

Răspundeți la 5 întrebări scurte și vă vom trimite un raport personalizat cu informații utile și acțiuni specifice pe care le puteți întreprinde pentru a construi un brand mai puternic.

Tocmai ți-am trimis informațiile prin e-mail.

Adresa de e-mail

Contra de a deține o brutărie

Dar nu vă lăsați păcăliți; o afacere de panificație nu este numai zahăr și condimente. Există câteva aspecte mai puțin apetisante pe care va trebui să le luați în considerare:

1. Orele de lucru solicitante. Operarea unei brutărie necesită adesea dimineața devreme și ore lungi. Cu toate acestea, diferite tipuri de brutării pot face față acestei provocări în mod diferit. De exemplu, o brutărie specializată în pâine cu aluat poate folosi procesul de fermentare lung în avantajul său, coacerea în afara orelor. Pe de altă parte, o brutărie online ar putea avea mai multă flexibilitate în timpii de coacere și livrare, permițând un program de lucru mai echilibrat.
2. Costuri generale ridicate. Echipamentele, ingredientele, utilitățile și salariile personalului se pot adăuga. Dar din nou, tipul de brutărie poate influența aceste costuri. O brutărie la domiciliu evită chiria mare a unei locații de vânzare cu amănuntul. O brutărie de specialitate, cum ar fi un magazin de macaroane, poate limita cheltuielile generale concentrându-se pe o singură linie de produse, reducând nevoia pentru o gamă largă de ingrediente și echipamente.
3. Competitie intensa. Afacerea de panificație este foarte competitivă. Cu toate acestea, brutăriile care își creează o nișă unică pot ieși în evidență. O brutărie care oferă produse de patiserie de inspirație globală se poate diferenția pe o piață plină de brutării tradiționale. În mod similar, o brutărie care răspunde restricțiilor alimentare, cum ar fi o brutărie fără gluten sau o brutărie keto, poate atrage o bază de clienți dedicată cu opțiuni limitate în altă parte.

Cum să începi o brutărie:

1. Înțelegerea conceptului de panificație și a pieței țintă
2. Dezvoltarea unui plan de afaceri puternic și previziuni financiare
3. Înființarea structurii dumneavoastră juridice și obținerea avizelor necesare
4. Calcularea costurilor de pornire și finanțarea brutăriei dvs
5. Navigarea prin licențele, permisele și reglementările de panificație
6. Creați-vă meniul unic de produse de patiserie
7. Asigurarea echipamentelor și a furnizorilor de panificație necesari
8. Crearea unui brand și promovarea brutăriei dvs
9. Alegerea locației perfecte de vânzare cu amănuntul pentru brutăria dvs
10. Aprovizionarea cu ingrediente de calitate pentru produsele tale de patiserie
11. Crearea prețului perfect pentru produsele tale de patiserie
12. Angajarea și instruirea personalului dvs
13. Implementarea operațiunilor eficiente de panificație și a fluxului de lucru
14. Implementarea unei strategii de marketing pentru panificatie

Ce ai nevoie pentru a-ți începe brutăria

1. Înțelegerea conceptului de panificație și a pieței țintă

Primul pas în a începe o brutărie este să vă definiți ideea de afacere și să vă înțelegeți piața țintă.

Brutăria dvs. ar putea fi un magazin tradițional de cărămidă și mortar, o brutărie-cafenea sau chiar o brutărie la domiciliu sau online.

De exemplu, o patiserie franceză ar atrage clienții care apreciază produsele de patiserie fine și tradițiile culinare europene. O brutărie fără gluten ar răspunde celor cu nevoi alimentare specifice (cum ar fi Paleo) sau celor care caută alternative mai sănătoase. Între timp, un magazin local de cupcake s-ar putea concentra pe comunitate, creând cupcakes personalizate pentru zile de naștere, sărbători și evenimente.

2. Dezvoltarea unui plan de afaceri puternic și proiecții financiare

Un plan de afaceri puternic și previziuni financiare solide sunt cruciale pentru orice afacere, inclusiv pentru brutării.

De exemplu, o brutărie care se concentrează pe comerțul cu ridicata ar avea nevoie de un plan de afaceri care să includă strategii de atragere a clienților, cum ar fi restaurantele și magazinele alimentare. O patiserie de ultimă generație dintr-un oraș plin de viață trebuie să țină seama de costurile generale mai mari în proiecțiile sale financiare. O brutărie de familie dintr-un oraș mic ar trebui să ia în considerare cererea locală și obiceiurile de cumpărare în planul său de afaceri.

3. Stabilirea structurii juridice a brutăriei dumneavoastră și obținerea avizelor necesare

Structura juridică pe care o alegeți pentru brutăria dumneavoastră vă va afecta răspunderea și impozitele.

Diferite tipuri de brutării ar putea alege structuri diferite. De exemplu, o brutărie la domiciliu ar putea începe ca o întreprindere unică, cea mai simplă structură, oferind control complet proprietarului.

Pe de altă parte, o brutărie-cafenea care intenționează să se extindă în mai multe locații ar putea beneficia de a începe ca un SRL sau o corporație pentru a limita răspunderea proprietarilor și a facilita investițiile potențiale.

În plus, fiecare tip de brutărie va trebui să navigheze în reglementările departamentului local de sănătate și să obțină permisele necesare. Un camion de panificație, de exemplu, ar necesita un permis de instalație mobilă de alimente, în timp ce o brutărie din cărămidă și mortar ar avea nevoie de un permis de instalație de vânzare cu amănuntul.

4. Calcularea costurilor de pornire și finanțarea brutăriei tale

Înființarea unei brutărie implică mai multe costuri, de la echipamente și ingrediente până la marketing și salariile personalului. Planificați să cheltuiți cel puțin 25.000 USD până la 50.000 USD pentru echipamente și consumabile și costuri legale de pornire.

De exemplu, o brutărie de cupcakes gourmet ar putea avea nevoie de echipamente de copt de ultimă generație pentru a produce cupcakes perfecte în mod constant și de finanțare pentru branding și marketing pentru a ieși în evidență pe o piață aglomerată. O brutărie locală mică ar putea avea costuri mai mici cu echipamentele, dar trebuie să bugeteze pentru publicitatea locală și eforturile de relație cu clienții. Dacă autofinanțarea nu este o opțiune, ați putea lua în considerare finanțarea afacerii dvs. de panificație prin împrumuturi, investitori sau chiar crowdfunding, în funcție de tipul și dimensiunea brutăriei dvs.

5. Navigarea prin licențele, permisele și reglementările de panificație

Brutăriile trebuie să parcurgă licențele, permisele și reglementările necesare, care variază în funcție de locație și tipul de brutărie.

O brutărie de acasă ar putea trebui să respecte legile locale sau de stat specifice privind alimentele și inspecțiile bucătăriei de acasă. O brutărie-cafenea care servește băuturi și sandvișuri ar necesita un permis al departamentului de sănătate și, eventual, o licență pentru băuturi alcoolice. Un camion de panificație cu produse alimentare ar avea nevoie de un permis de instalație mobilă de alimentație și trebuie să respecte diferitele reglementări locale și de stat privind vehiculele de servicii alimentare.

6. Creați-vă meniul unic de produse de patiserie

Crearea unui meniu unic este esențială pentru a vă diferenția brutăria. Aceasta înseamnă dezvoltarea mai multor articole de semnătură pe care clienții nu le pot obține nicăieri altundeva.

De exemplu, o brutărie vegană ar putea oferi o varietate de gogoși pe bază de plante care au un gust la fel de bun, dacă nu mai bun, decât gogoșile tradiționale. O brutărie specializată în pâine poate folosi ingrediente organice sau din surse locale pentru a crea pâini unice. O brutărie artizanală ar putea prezenta un meniu rotativ de produse de patiserie și deserturi de sezon care evidențiază fructele și aromele locale (și pâinea mea preferată, cu măsline). O brutărie fără gluten ar avea nevoie de un meniu de delicii delicioase, fără gluten, pentru a atrage persoanele cu restricții sau preferințe alimentare. O brutărie care se concentrează pe pâine tradițională ar avea nevoie de diferite tipuri, de la pâini de bază până la pâine artizanală, cum ar fi aluatul sau ciabatta.

7. Securizarea echipamentelor și furnizorilor de panificație necesari

Înființarea unei brutărie necesită investiții semnificative în echipamente de panificație de calitate profesională și găsirea de furnizori de încredere. Deși puteți începe să coaceți acasă, extinderea afacerii dvs. necesită de obicei echipamente comerciale și spațiu dedicat.

De exemplu, o brutărie care se concentrează pe covrigi ar avea nevoie de un mixer de calitate comercială pentru loturi mari de aluat și de o stație de fierbere pentru covrigi. O prăjitură specializată ar avea nevoie de instrumente de decorare și de o varietate de forme de prăjitură. O brutărie mică de casă ar trebui să maximizeze eficiența într-un spațiu mai mic, investind în echipamente multifuncționale, cum ar fi un cuptor cu convecție de blat și mixere cu stand.

Printre altele, va trebui să luați în considerare următoarele:

• Echipamente pentru prepararea aluatului: (mixere comerciale, mese pentru frământat, înfoieri de aluat, cântare și echipamente aferente). Este posibil să aveți nevoie și de frigidere pentru a păstra aluatul.
• Echipamente de depozitare: (rafturi, rafturi, camioane, cărucioare, cărucioare etc.)
• Echipamente de coacere: cuptoare cu convecție, cuptoare cu punte dacă intenționați să coaceți produse artizanale și chiar cuptoare rotative dacă intenționați să gătiți în volum și să vindeți en-gros.
• Echipamente de prezentare si vanzare: (frigire sau nefrigerate, in functie de nevoi, si cutii pentru produse de patiserie).
• Articole mici: (castroane, cutii de depozitare, cuțite, șorțuri, uniforme pentru personal etc.)
• Materiale de curățare: (mănuși, produse chimice, scrubere, bureți etc.)

8. Construiește un brand și comercializează brutăria ta

Crearea unui brand unic și convingător este esențială pentru a vă diferenția brutăria pe piață.

De exemplu, o brutărie vegană ar putea crea un brand în jurul durabilității și bunăstării animalelor, atrăgând consumatorii conștienți de mediu. O patiserie franceză ar putea folosi tehnici și rețete tradiționale de copt francez pentru a construi un brand care întruchipează autenticitatea și rafinamentul. O brutărie care se adresează sărbătorilor și evenimentelor ar putea crea o imagine de brand plină de bucurie, festivă. O brutărie cu o temă retro a anilor 1950 ar putea folosi rețelele sociale pentru a-și prezenta decorul vintage și creațiile unice de deserturi. O brutărie axată pe sănătate ar putea găzdui cursuri de panificație sau evenimente de wellness pentru a interacționa cu clienții conștienți de sănătate. O brutărie online specializată în livrarea de cookie-uri ar putea folosi reclame direcționate și colaborări cu influenți pentru a ajunge la potențiali clienți.

Amintiți-vă, marca dvs. nu este doar numele brutăriei, designul siglei și sloganul dvs., ci include atmosfera brutăriei dvs., serviciul pentru clienți, ambalajul și prezența online.

9. Alegerea locației perfecte de vânzare cu amănuntul pentru brutăria ta

Locația brutăriei dvs. poate avea un impact semnificativ asupra succesului dvs.

Locația potrivită depinde de conceptul brutăriei și de piața țintă. De exemplu, o brutărie specializată în produse pentru micul dejun de luat la pachet ar putea prospera într-o zonă aglomerată din centrul orașului, unde navetiștii pot ridica rapid ceva în drum spre serviciu. Dar tendința către munca de la distanță poate face dificilă o brutărie din centrul orașului.

Unele dintre brutăriile mele preferate au fost brutării de destinație care erau cunoscute la nivel global pentru unul sau două articole unice. O brutărie de destinație, renumită pentru produsele de patiserie decadente, s-ar putea descurca chiar și în afara drumurilor bătute, unde clienții sunt dispuși să călătorească pentru ofertele lor unice. O brutărie online, totuși, ar avea nevoie de un spațiu adecvat pentru coacere, ambalare și expediere, mai degrabă decât o vitrină orientată spre clienți.

10. Aprovizionarea cu ingrediente de calitate pentru produsele tale de patiserie

Aprovizionarea cu ingrediente de calitate este esențială pentru orice brutărie.

Tipul de brutărie și meniul dvs. vor determina ce ingrediente aveți nevoie. De exemplu, o brutărie ecologică trebuie să obțină făină organică, zaharuri și alte ingrediente de copt. O brutărie axată pe ciocolată ar putea investi în ciocolată premium de la producători de ciocolată renumiți. O brutărie axată pe localitate ar putea acorda prioritate aprovizionării cu fructe proaspete, lactate și alte ingrediente de la fermierii și furnizorii locali.

11. Creați prețul perfect pentru produsele dumneavoastră de panificație

Găsirea aceluiași punct favorabil pentru prețul articolelor de panificație nu se referă doar la cifre, ci este artă culinară!

Este vorba despre combinarea cheltuielilor, a costurilor de operare, a taxelor și a temperaturii pieței într-o rețetă perfectă.

Începeți calculând costurile lunare de operare a afacerii. Un număr exact vă va ajuta să determinați ce este nevoie pentru a menține luminile de panificație aprinse.

Apoi, calculați costurile de producție și cheltuielile generale. Costurile de producție se referă la ingredientele care intră în capodoperele tale coapte și la echipamentul necesar. Costurile generale includ publicitate, contabilitate, forță de muncă și multe altele.

Acum vine momentul adevărului - calcularea pragului de rentabilitate și a costurilor de producție per produs copt. Acest lucru vă va oferi o idee destul de clară despre preț.

Imaginați-vă că conduceți o afacere cu prăjituri care vă costă 2.000 de dolari lunar pentru a menține cuptoarele calde și luminile aprinse. Intenționați să vindeți 250 de cupcakes în fiecare lună.

Pentru a determina prețul per cupcake, împărțiți costurile lunare de operare la numărul de cupcakes. În acest caz, 2.000 împărțit la 250 vă oferă opt. Deci, 8 USD per cupcake este numărul tău magic pentru a acoperi cheltuielile generale.

Dar încă nu am terminat.

Să adăugăm costurile de producție. Să presupunem că fiecare cupcake delicios te costă 5 USD pentru a pregăti. Adăugați acest lucru la costul minim pentru a vă acoperi cheltuielile de funcționare (opt plus cinci) și aveți 13 USD. Acesta este prețul minim de care aveți nevoie pentru a vă acoperi toate cheltuielile de operare. A vinde cupcakes chiar și cu un bănuț mai puțin înseamnă a începe o afacere cu garantarea pierderii banilor.

În cele din urmă, adăugați marja de profit dorită pentru a ajunge la prețul final al fiecărui produs copt.

Este un act de echilibru delicat, dar cu puțină practică și răbdare, îl vei stăpâni, la fel ca rețeta ta preferată!

12. Angajarea și instruirea personalului dumneavoastră

Angajarea și formarea personalului este un pas critic în începerea brutăriei dumneavoastră.

Dimensiunea și tipul brutăriei dvs. vor determina tipul de personal de care aveți nevoie. De exemplu, o brutărie mică de acasă ar putea începe cu doar una sau două persoane, proprietarul se ocupă de sarcinile administrative și de coacere.

O brutărie-cafenea mare ar putea avea nevoie de mai mulți brutari, baristi și personal de serviciu pentru clienți. O brutărie axată pe pâine ar putea avea nevoie să angajeze și să instruiască personal cu privire la tehnici specifice de frământare și modelare a pâinii.

13. Implementarea operațiunilor eficiente de panificație și a fluxului de lucru

În cele din urmă, crearea unei operațiuni eficiente de panificație și a unui flux de lucru este esențială pentru a conduce o brutărie de succes. Aceasta include totul, de la prepararea ingredientelor, coacere, curățare, servicii pentru clienți și gestionarea comenzilor.

De exemplu, o brutărie specializată în prăjituri de nuntă la comandă la comandă ar avea nevoie de un flux de lucru clar pentru consultarea clienților, proiectarea, coacerea și livrarea de prăjituri. O cafenea de brutărie aglomerată trebuie să aibă sisteme eficiente de gestionare a traficului clienților în orele de vârf. O brutărie cu diverse oferte poate avea nevoie de un program detaliat de producție pentru a se asigura că toate articolele sunt pregătite și disponibile atunci când este necesar.

14. Implementarea unei strategii de marketing de panificatie

O strategie de marketing bine planificată vă poate ajuta brutăria să atragă clienți și să-și construiască un număr fidel.

De exemplu, o brutărie cu un concept unic, cum ar fi o brutărie pentru câini care face delicii gourmet pentru câini, ar putea folosi rețelele sociale pentru a ajunge la iubitorii de câini din întreaga țară.

O brutărie de cartier se poate concentra pe SEO local, evenimente comunitare și parteneriate cu afaceri locale. O brutărie de lux ar putea investi în fotografie profesională pentru un site web uimitor și reclame tipărite de ultimă generație.

Strategia ta de marketing ar trebui să se alinieze cu brandul tău și să vorbească cu clienții țintă.

Concluzie

Începerea unei brutărie este plină de satisfacții, dar necesită o planificare atentă, muncă asiduă și o pasiune puternică pentru copt.

Amintiți-vă, brutăria dvs. nu este doar despre vânzarea pâinii; este vorba despre crearea unei experiențe care îi lasă pe clienți să se întoarcă pentru mai mult.