Construcție culinară: stații de restaurant și amenajarea unei bucătării comerciale

Construirea unei bucătării comerciale necesită mai mult decât obținerea de echipamente de calitate superioară sau angajarea suficientă a personalului. Implică organizarea diferitelor stații într-un aspect optim pentru a maximiza eficiența și performanța. Podeaua bucătăriei ar trebui să fie ergonomică, ținând cont de traficul ridicat și neîncetat care are loc în fiecare zi. Aspectul dvs. trebuie să aibă o cale naturală care să permită personalului să treacă prin cameră fără să se ciocnească unul de celălalt sau să se lovească de farfurii și tigăi.

O bucătărie comercială tipică are următoarele stații: curățenie, service, gătirea mesei, pregătirea alimentelor și depozitare.

Când vine vorba de proiectarea unei bucătării, este important să angajați experți în design personalizat pentru a face treaba corect. De la crearea celui mai bun aspect până la selectarea aparatelor potrivite și adăugarea de funcții, profesioniștii potriviți pot face toată diferența. Cu experți precum dknrdesigns.com , poți fi sigur că proiectul tău va fi realizat corect și cu cea mai mare atenție la detalii.

Acești profesioniști vor putea să vă evalueze nevoile și să creeze un plan care va funcționa pentru zona dumneavoastră specifică. De asemenea, vor putea adăuga caracteristici care vor îmbunătăți aspectul general și funcționarea spațiului dvs. Acestea pot include alei, zone de relaxare, elemente de apă și multe altele.

POSTARE LEGATĂ: RUPEȚI MENTALITATEA CĂ MANCAREA LA HOTEL ESTE RĂU

Curățare sau spălare

Zona de spălare conține chiuvete, rafturi de uscare și alte echipamente aferente. Esențiale în acest domeniu sunt mașinile de spălat vase, astfel încât să puteți curăța farfuriile pe loturi și să accelerați procesul. Achiziționați mașina dvs. de spălat vase, precum și chiuvetele cu trei compartimente de la o companie de încredere de fabricare a echipamentelor de bucătărie din oțel inoxidabil pentru a vă asigura calitatea.

Zona de curățare trebuie să fie aproape de intrarea în bucătărie pentru a permite serverelor să lase vasele murdare imediat înainte de a ridica noile comenzi. Ar trebui să fie și aproape de zona de depozitare; bucătarii pot lua cu ușurință vase și tacâmuri curate.

Depozitare

Zona de depozitare este împărțită în trei secțiuni: nealimentară, rece și uscată. Sectiunea nealimentara contine consumabilele de curatenie si vasele si tacamurile care provin din zona de spalare. Depozitarea la rece păstrează tot ce trebuie congelat sau refrigerat. Depozitarea uscată este locul în care păstrați produsele neperisabile și alte produse alimentare.

Nu uitați să separați produsele de curățare și substanțele chimice de consumabile, echipamente alimentare, vase și ustensile pentru a evita contaminarea încrucișată. Păstrați-le pe raftul sau dulapul cel mai de jos, astfel încât, chiar dacă se varsă, să nu atingă alimentele.

Zona de depozitare trebuie să fie în apropierea stațiilor de gătit și de preparare a mâncărurilor, pentru a le ușura bucătarilor să apuce ingrediente și rechizite. De asemenea, este strategic să puneți spațiul de stocare lângă ușa din spate, facilitând primirea de noi expedieri de stoc.

CITEȘTE ȘI: TOP 10 STARTUP-URI DE LIVRARE DE ALIMENTE DIN LUME

Prepararea mâncării

În această zonă procesați ingredientele crude (de exemplu, descompuneți bucăți de carne de vită, pui și altele) sau sortați alimente (de exemplu, amestecați sosurile pentru salată, tocați legumele). Zona de pregătire a alimentelor are stații de tăiere, stații de amestecare și o chiuvetă de fermă de 27 inch pentru clătirea produselor.
Din nou, prepararea alimentelor trebuie să fie în apropierea zonei de depozitare pentru a maximiza eficiența.

Gătitul mesei

De la pregătirea alimentelor, ingredientele și consumabilele trec la stația de gătit. Aceasta este inima bucătăriei, unde felurile principale sunt gătite, finisate și pregătite pentru servire. Zona de preparare a mesei este împărțită în secțiuni mai mici, cum ar fi stația de grătar, stația de supă, stația de prăjire, stația de desert și altele.

Aceasta ar trebui să fie în apropierea zonei de service, astfel încât serverele preia rapid noile comenzi.

CITEȘTE ȘI: MODALITĂȚI SIGURANȚE PENTRU A-ȚI EXPLANȚI AFACEREA AFACERII

Serviciu

Zona de servicii este stația finală într-o bucătărie comercială. Dacă aveți servere, de aici preiau felurile de mâncare pentru a le aduce clienților. Dacă sunteți un restaurant tip bufet sau cu autoservire, zona de servicii este afișajul în care clienții merg să ia mâncare. Oricum, această stație trebuie să fie în fața bucătăriei, dar lângă stația de gătit. Acest lucru scurtează distanța dintre preparatele finite și clienții care așteptă.

Există trei aspecte de bază de design pe care le puteți lua în considerare pentru a optimiza fluxul bucătăriei dvs.

Design de amenajare a bucătăriei restaurantului

CITEȘTE ȘI: ÎNVĂȚĂ SĂ PROFITĂ INSTAGRAMUL PENTRU A PROMOVĂ-ȚI AFACEREA RESTAURANTĂ

Aspectul stilului zonei

Dispunerea stilului zonei împarte bucătăria în blocuri, cu posturi clar definite. Echipamentul major este împins de pereți pentru a lăsa spațiu suficient în mijloc pentru comunicare și mișcare.

Acest aspect este ideal pentru restaurantele care servesc o mulțime de feluri de mâncare care nu trebuie gătite, cum ar fi salate, smoothie-uri și burgeri. Aceste produse alimentare necesită doar asamblare și nu necesită o colaborare puternică între stații. Fiecare angajat se poate concentra asupra sarcinilor sale fără a se pune în cale unul celuilalt.

Dispunerea liniei de asamblare

Stațiile sunt aranjate într-o linie, pornind de la pregătirea hranei până la gătirea mesei și până la servire. Acest lucru le permite bucătarilor să trimită rapid mâncare pe linie. Pe partea opusă a liniei de asamblare se află zona de spălare și camera de depozitare, astfel încât nu interferează cu sarcinile grele, dar este în continuare accesibil bucătarilor.

Acest lucru este optim pentru locurile care servesc cantități mari din același articol, cum ar fi cantinele sau restaurantele fast-food.

CITEȘTE ȘI: CÂT DE IMPORTANȚĂ ESTE VITEZA DE ÎNCARCARE A SITE-ULUI DVS. PENTRU VÂNZĂRILE DVS.

Aspect în stilul insulei

Dispunerea în stil insulă plasează stația de gătit în centrul camerei ca o insulă. Cuptoarele, grătarele, friteuțele sunt toate la mijloc, iar stațiile de pregătire, servire și spălare sunt pe perimetrul camerei. Celelalte echipamente mari care nu sunt folosite pentru gătit sunt împinse de pereți pentru a menține o cale circulară deschisă. Ideea este de a permite angajaților să se deplaseze rapid și să aibă acces ușor la toate stațiile. Este un aspect care funcționează cel mai bine pentru bucătăriile pătrate mari care doresc o comunicare deschisă și o supraveghere maximă în rândul personalului.

Aceste amenajări pot fi modificate pentru a se potrivi nevoilor și preferințelor dvs., precum și dimensiunii bucătăriei dvs.

Vizualizați cum ar decurge operațiunile dvs. normale și cum se vor muta sarcinile de la o stație la alta. Aceasta va fi baza pentru modul în care vă puteți optimiza aspectul bucătăriei.