Construção Culinária: Estações de Restaurantes e Layout de uma Cozinha Comercial

Construir uma cozinha comercial exige mais do que apenas obter equipamentos de alta qualidade ou contratar pessoal suficiente. Envolve organizar as diferentes estações em um layout ideal para maximizar a eficiência e o desempenho. O piso da cozinha deve ser ergonômico, considerando o alto e incessante tráfego que ocorre a cada dia. Seu layout deve ter um caminho natural que permita que os funcionários atravessem a sala sem bater uns nos outros ou esbarrar em pratos e panelas.

Uma cozinha comercial típica tem as seguintes estações: limpeza, serviço, preparação de refeições, preparação de alimentos e armazenamento.

Quando se trata de projetar uma cozinha, é importante contratar especialistas em design de layout personalizado para fazer o trabalho direito. Desde a criação do melhor layout até a seleção dos aparelhos certos e a adição de recursos, os profissionais certos podem fazer toda a diferença. Com especialistas como dknrdesigns.com , você pode ter certeza de que seu projeto será feito corretamente e com o máximo de atenção aos detalhes.

Esses profissionais poderão avaliar suas necessidades e criar um plano que funcione para sua área específica. Eles também poderão adicionar recursos que melhorarão a aparência geral e a função do seu espaço. Isso pode incluir passarelas, áreas de estar, recursos aquáticos e muito mais.

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Limpeza ou Lavagem

A área de lavagem contém as pias, escorredores e outros equipamentos relacionados. O essencial nesta área são as máquinas de lavar loiça, para que possa lavar pratos por lotes e agilizar o processo. Adquira sua máquina de lavar louça, bem como suas pias de três compartimentos de uma empresa confiável de fabricação de equipamentos de cozinha em aço inoxidável para garantir a qualidade.

A área de limpeza deve estar perto da entrada da cozinha para permitir que os servidores deixem a louça suja imediatamente antes de pegar os novos pedidos. Também deve estar perto da área de armazenamento; os cozinheiros podem facilmente pegar pratos e talheres limpos.

Armazenar

A área de armazenamento é dividida em três seções: não alimentar, fria e seca. A secção não alimentar contém os materiais de limpeza e as loiças e talheres que vêm da zona de lavagem. O armazenamento a frio mantém tudo o que precisa ser congelado ou refrigerado. Armazenamento seco é onde você guarda os alimentos não perecíveis e outros itens.

Lembre-se de separar os produtos de limpeza e produtos químicos dos consumíveis, equipamentos de alimentação, pratos e utensílios para evitar a contaminação cruzada. Mantenha-os na prateleira ou armário inferior para que, mesmo que derramem, não toquem nos alimentos.

A área de armazenamento deve estar perto das estações de cozimento e preparação de alimentos para facilitar a coleta de ingredientes e suprimentos pelos chefs. Também é estratégico colocar o armazenamento próximo à porta dos fundos, facilitando o recebimento de novas remessas de estoque.

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Preparo da comida

Esta área é onde você processa os ingredientes crus (por exemplo, divide os cortes de carne bovina, frango e outros) ou separa os alimentos (por exemplo, mistura molhos para salada, corta legumes). A área de preparação de alimentos possui estações de corte, estações de mistura e uma pia de fazenda de 27 polegadas para enxaguar os produtos.
Mais uma vez, a preparação de alimentos deve estar perto da área de armazenamento para maximizar a eficiência.

Refeição

Da preparação da comida, os ingredientes e suprimentos seguem para a estação de cozimento da refeição. Este é o coração da cozinha, onde os pratos principais são preparados, finalizados e preparados para servir. A área de cozimento das refeições é dividida em seções menores, como a estação de grelhar, a estação de sopa, a estação de fritura, a estação de sobremesa e outras.

Isso deve estar perto da área de serviço, para que os servidores recebam rapidamente os novos pedidos.

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Serviço

A área de serviço é a estação final de uma cozinha comercial. Se você tiver garçons, é aqui que eles pegam os pratos para levar aos clientes. Se você é um restaurante estilo buffet ou self-service, a área de serviço é a vitrine onde os clientes vão buscar comida. De qualquer forma, esta estação deve estar na frente da cozinha, mas perto da estação de cozimento da refeição. Isso encurta a distância entre os pratos prontos e os clientes que estão esperando.

Existem três layouts de design básicos que você pode considerar para otimizar o fluxo de sua cozinha.

Projetos de layout de cozinha de restaurante

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Layout de estilo de zona

O layout de estilo de zona divide a cozinha em blocos, com estações claramente definidas. O equipamento principal é empurrado contra as paredes para deixar espaço suficiente no meio para comunicação e movimento.

Esse layout é ideal para restaurantes que servem muitos pratos que não precisam ser preparados, como saladas, smoothies e hambúrgueres. Esses itens alimentares requerem apenas montagem e não precisam de colaboração pesada entre as estações. Cada funcionário pode se concentrar em suas tarefas sem atrapalhar os outros.

Layout da linha de montagem

As estações são organizadas em uma linha que começa na preparação da comida, no cozimento da refeição e no serviço. Isso permite que os chefs enviem comida rapidamente pela linha. No lado oposto da linha de montagem encontram-se a zona de lavagem e a arrecadação, por isso não interfere com as tarefas pesadas mas continua acessível aos chefs.

Isso é ideal para locais que servem grandes quantidades do mesmo item, como lanchonetes ou restaurantes de fast-food.

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Layout de estilo de ilha

O layout em estilo de ilha coloca a estação de cozimento de refeições no centro da sala como uma ilha. Os fornos, grelhas e fritadeiras estão todos no meio e as estações de preparação, serviço e lavagem estão no perímetro da sala. Os outros grandes equipamentos não utilizados para cozinhar são empurrados contra as paredes para manter um caminho circular aberto. A ideia é permitir que os funcionários se desloquem rapidamente e tenham fácil acesso a todas as estações. É um layout que funciona melhor para grandes cozinhas quadradas que desejam comunicação aberta e supervisão máxima entre os funcionários.

Esses layouts podem ser modificados para atender às suas necessidades e preferências, bem como ao tamanho da sua cozinha.

Visualize como seriam suas operações normais e como as tarefas passariam de uma estação para outra. Esta será a sua base para otimizar o layout da sua cozinha.