Uwolnij swojego wewnętrznego piekarza: jak założyć piekarnię

Piekarnia to wspaniały biznes dla ludzi, którzy pasjonują się pieczeniem i chcą zostać przedsiębiorcami.

W ciągu ostatnich piętnastu lat nasz zespół pomógł setkom przedsiębiorców i małych firm w Stanach Zjednoczonych i na całym świecie w zakładaniu i rozwijaniu firm piekarniczych. Ten przewodnik zawiera praktyczne spostrzeżenia, wskazówki, najlepsze praktyki i wiedzę, które opracowaliśmy, pomagając ponad stu tysiącom marek.

Jeśli zastanawiasz się nad założeniem piekarni , ten obszerny przewodnik pomoże Ci zrozumieć kroki i najważniejsze czynniki, które należy wziąć pod uwagę.

Dlaczego piekarnia to dobry pomysł na biznes

Piekarnia może być satysfakcjonującym biznesem z wielu powodów, w tym:

1. Twórcza ekspresja. Prowadzenie piekarni zapewnia ujście dla kreatywności. Możesz eksperymentować z różnymi przepisami, projektami i smakami. Produkty piekarni często odzwierciedlają kreatywność i pasję jej piekarzy. I wcale nie trzeba mieć wykształcenia kulinarnego, żeby otworzyć piekarnię. Cukiernia może koncentrować się na tworzeniu ozdobnych wypieków inspirowanych technikami francuskimi, a rzemieślnicza piekarnia może eksperymentować ze starożytnymi ziarnami i wyjątkowymi zakwasami.
2. Zdrowy popyt na świeże wypieki. Ludzie na całym świecie uwielbiają świeże wypieki i zawsze istnieje zapotrzebowanie na produkty wysokiej jakości. Okoliczny sklep z bajglami może stać się porannym pożywieniem dla mieszkańców, którzy chcą zacząć dzień od nowa. Podobnie piekarnia bezglutenowa zapewnia świeże, smaczne opcje osobom z ograniczeniami dietetycznymi. Moja żona uwielbia piekarnie bezglutenowe i staramy się znaleźć wyjątkowe, gdy podróżujemy po Stanach Zjednoczonych lub za granicą.
3. Połączenie społecznościowe. Piekarnie często stają się integralną częścią ich społeczności. Na przykład rodzinny sklep z pączkami może stać się cenioną lokalną instytucją, w której przy słodkich smakołykach tworzy się wspomnienia. Kawiarnia z piekarnią może służyć jako centrum społeczności, umożliwiając ludziom spotykanie się, pracę i dzielenie się pomysłami przy kawie i ciastkach.
4. Potencjał wzrostu i dywersyfikacji. Dobrze prosperująca piekarnia ma miejsce na rozwój i dywersyfikację swojej oferty. Piekarnia, która zaczyna od specjalizacji w ciastach weselnych, może rozszerzyć swoją działalność na niestandardowe ciasta na każdą okazję, stając się podstawowym źródłem informacji na uroczystości. Tymczasem małomiasteczkowa piekarnia znana z pieczywa może rozwinąć się w sprzedaż hurtową, zaopatrując lokalne restauracje i sklepy w wysokiej jakości pieczywo.
5. Wynagradzająca praca. Jest coś satysfakcjonującego w dostarczaniu ludziom pocieszającego, pysznego jedzenia. To dlatego wiele osób kocha biznes restauracyjny. Na przykład wegańska piekarnia może poszczycić się oferowaniem roślinnych alternatyw, które zachwycają zarówno wegan, jak i nie-wegan oraz pomagają osobom stosującym dietę Paleo lub podobną. A piekarnia, która zatrudnia i wspiera osoby w niekorzystnej sytuacji w społeczności, zapewnia wypieki oraz poczucie celu i wpływu społecznego.

Chcesz darmową recenzję marki?

Odpowiedz na 5 krótkich pytań, a my wyślemy niestandardowy raport z praktycznymi spostrzeżeniami i konkretnymi działaniami, które możesz podjąć, aby zbudować silniejszą markę.

Właśnie wysłaliśmy Ci informacje e-mailem.

Adres e-mail

Wady posiadania piekarni

Ale nie daj się zwieść; piekarnia to nie tylko cukier i przyprawy. Jest kilka mniej apetycznych aspektów, które musisz wziąć pod uwagę:

1. Wymagające godziny pracy. Prowadzenie piekarni często wymaga wczesnych poranków i długich godzin pracy. Jednak różne rodzaje piekarni mogą inaczej radzić sobie z tym wyzwaniem. Na przykład piekarnia specjalizująca się w pieczywie na zakwasie może wykorzystać długi proces fermentacji na swoją korzyść, wypiekając poza godzinami pracy. Z drugiej strony piekarnia internetowa mogłaby mieć większą elastyczność w zakresie pieczenia i czasu dostawy, co pozwoliłoby na bardziej zrównoważony harmonogram pracy.
2. Wysokie koszty ogólne. Sprzęt, składniki, narzędzia i płace personelu mogą się sumować. Ale znowu rodzaj piekarni może wpływać na te koszty. Domowa piekarnia unika wysokiego czynszu za lokal handlowy. Wyspecjalizowana piekarnia, taka jak sklep z makaronami, może ograniczyć koszty ogólne, koncentrując się na jednej linii produktów, zmniejszając zapotrzebowanie na szeroką gamę składników i sprzętu.
3. Intensywna konkurencja. Branża piekarnicza jest bardzo konkurencyjna. Jednak piekarnie, które tworzą wyjątkową niszę, mogą się wyróżniać. Piekarnia oferująca wypieki inspirowane kuchnią globalną może wyróżnić się na rynku pełnym tradycyjnych piekarni. Podobnie piekarnia, która spełnia ograniczenia dietetyczne, na przykład piekarnia bezglutenowa lub piekarnia ketonowa, może przyciągnąć dedykowaną bazę klientów z ograniczonymi opcjami gdzie indziej.

Jak założyć piekarnię:

1. Zrozumienie Twojej koncepcji piekarni i rynku docelowego
2. Opracowanie solidnego biznesplanu i prognoz finansowych
3. Ustanowienie struktury prawnej i uzyskanie niezbędnych pozwoleń
4. Kalkulacja kosztów uruchomienia i finansowanie Twojej piekarni
5. Poruszanie się po licencjach piekarniczych, zezwoleniach i przepisach
6. Tworzenie Twojego unikalnego menu wypieków
7. Zabezpieczenie niezbędnego sprzętu piekarniczego i dostawców
8. Budowanie marki i marketing Twojej piekarni
9. Wybór idealnej lokalizacji dla Twojej piekarni
10. Pozyskiwanie wysokiej jakości składników do wypieków
11. Tworzenie idealnej ceny dla Twoich wypieków
12. Zatrudnianie i szkolenie personelu
13. Wdrażanie wydajnych operacji piekarniczych i przepływu pracy
14. Wdrażanie strategii marketingowej piekarni

Czego potrzebujesz, aby rozpocząć swoją piekarnię

1. Zrozumienie swojej koncepcji piekarni i rynku docelowego

Pierwszym krokiem do założenia piekarni jest zdefiniowanie pomysłu na biznes i zrozumienie rynku docelowego.

Twoja piekarnia może być tradycyjnym sklepem stacjonarnym, piekarnią-kawiarnią, a nawet piekarnią domową lub internetową.

Na przykład francuska cukiernia spodobałaby się klientom, którzy cenią dobre wypieki i europejskie tradycje kulinarne. Piekarnia bezglutenowa zaspokoiłaby potrzeby osób o szczególnych potrzebach żywieniowych (takich jak Paleo) lub poszukujących zdrowszych alternatyw. Tymczasem lokalny sklep z babeczkami może skupić się na społeczności, tworząc niestandardowe babeczki na urodziny, uroczystości i wydarzenia.

2. Opracowanie solidnego biznesplanu i prognoz finansowych

Solidny biznesplan i solidne prognozy finansowe są kluczowe dla każdej firmy, w tym piekarni.

Na przykład piekarnia skupiająca się na sprzedaży hurtowej potrzebowałaby biznesplanu, który zawiera strategie przyciągania klientów, takich jak restauracje i sklepy spożywcze. Ekskluzywna cukiernia w tętniącym życiem mieście musi uwzględniać w swoich prognozach finansowych wyższe koszty ogólne. Rodzinna piekarnia w małym miasteczku musiałaby uwzględnić w swoim biznesplanie lokalny popyt i zwyczaje zakupowe.

3. Stworzenie struktury prawnej piekarni i uzyskanie niezbędnych zezwoleń

Struktura prawna, którą wybierzesz dla swojej piekarni, wpłynie na Twoją odpowiedzialność i podatki.

Różne rodzaje piekarni mogą wybierać różne struktury. Na przykład domowa piekarnia może zaczynać jako jednoosobowa działalność gospodarcza, najprostsza struktura, oferująca pełną kontrolę właścicielowi.

Z drugiej strony piekarnia-kawiarnia planująca ekspansję na wiele lokalizacji może skorzystać na rozpoczęciu działalności jako spółka z ograniczoną odpowiedzialnością lub korporacja, aby ograniczyć odpowiedzialność właścicieli i ułatwić potencjalne inwestycje.

Ponadto każdy rodzaj piekarni będzie musiał zapoznać się z lokalnymi przepisami departamentu zdrowia i uzyskać niezbędne pozwolenia. Na przykład ciężarówka z piekarnią wymagałaby zezwolenia na mobilny obiekt spożywczy, podczas gdy piekarnia z cegły wymagałaby zezwolenia na detaliczny obiekt spożywczy.

4. Kalkulacja kosztów startowych i finansowanie Twojej piekarni

Założenie piekarni wiąże się z kilkoma kosztami, od sprzętu i składników po marketing i płace personelu. Zaplanuj wydatki od co najmniej 25 000 do 50 000 USD na sprzęt i materiały eksploatacyjne oraz prawne koszty początkowe.

Na przykład wykwintna piekarnia z babeczkami może potrzebować wysokiej klasy sprzętu do pieczenia, aby produkować niezmiennie doskonałe babeczki, a także środków na branding i marketing, aby wyróżnić się na zatłoczonym rynku. Mała, lokalna piekarnia może mieć niższe koszty sprzętu, ale musi przeznaczyć budżet na lokalną reklamę i działania związane z relacjami z klientami. Jeśli samofinansowanie nie wchodzi w grę, możesz rozważyć finansowanie swojej piekarni za pomocą pożyczek, inwestorów, a nawet finansowania społecznościowego, w zależności od rodzaju i skali piekarni.

5. Poruszanie się po licencjach, zezwoleniach i przepisach piekarniczych

Piekarnie muszą przejść przez niezbędne licencje, zezwolenia i przepisy, które różnią się w zależności od lokalizacji i rodzaju piekarni.

Domowa piekarnia może wymagać przestrzegania określonych lokalnych lub stanowych przepisów dotyczących żywności oraz kontroli domowej kuchni. Piekarnia-kawiarnia serwująca napoje i kanapki wymagałaby zezwolenia sanepidu i potencjalnie koncesji na alkohol. Ciężarówka z żywnością dla piekarni wymagałaby zezwolenia na mobilny obiekt spożywczy i musi być zgodna z różnymi lokalnymi i stanowymi przepisami dotyczącymi pojazdów do obsługi żywności.

6. Tworzenie unikalnego menu wypieków

Stworzenie unikalnego menu ma kluczowe znaczenie dla wyróżnienia Twojej piekarni. Oznacza to opracowanie kilku charakterystycznych elementów, których klienci nie mogą dostać nigdzie indziej.

Na przykład wegańska piekarnia mogłaby oferować różnorodne pączki roślinne, które smakują równie dobrze, jeśli nie lepiej, niż tradycyjne pączki. Piekarnia specjalizująca się w pieczywie może używać składników ekologicznych lub lokalnych, aby stworzyć wyjątkowe bochenki. Rzemieślnicza piekarnia może oferować rotacyjne menu sezonowych wypieków i deserów z lokalnymi owocami i smakami (i moim ulubionym chlebem z oliwek). Piekarnia bezglutenowa potrzebowałaby menu pysznych, bezglutenowych smakołyków, aby spodobać się osobom z ograniczeniami lub preferencjami dietetycznymi. Piekarnia skupiająca się na tradycyjnym pieczywie potrzebowałaby różnych rodzajów, od podstawowych bochenków po chleb rzemieślniczy, taki jak na zakwasie lub ciabatta.

7. Zabezpieczenie niezbędnego sprzętu piekarniczego i dostawców

Otwarcie piekarni wymaga znacznych inwestycji w profesjonalny sprzęt piekarniczy i znalezienia niezawodnych dostawców. Chociaż możesz zacząć piec w domu, skalowanie firmy zazwyczaj wymaga sprzętu komercyjnego i dedykowanej przestrzeni.

Na przykład piekarnia specjalizująca się w bułeczkach potrzebowałaby komercyjnego mieszalnika do dużych porcji ciasta i stacji do gotowania bułek. Wyspecjalizowana cukiernia potrzebowałaby narzędzi do dekoracji i różnych foremek do ciasta. Mała domowa piekarnia musiałaby zmaksymalizować wydajność na mniejszej przestrzeni, inwestując w sprzęt wielofunkcyjny, taki jak blatowy piec konwekcyjny i miksery stojące.

Między innymi musisz wziąć pod uwagę następujące kwestie:

• Sprzęt do przygotowania ciasta: (miksery handlowe, stoły do ​​wyrabiania ciasta, wałkownice do ciasta, wagi i sprzęt pokrewny). Możesz również potrzebować lodówek do przechowywania ciasta.
• Sprzęt magazynowy: (regały, regały, wózki, wózki, wózki itp.)
• Sprzęt do pieczenia: piece konwekcyjne, piece pokładowe, jeśli planujesz wypiek produktów rzemieślniczych, a nawet piece obrotowe, jeśli planujesz gotować na dużą skalę i sprzedawać hurtowo.
• Urządzenia ekspozycyjne i sprzedażowe: (chłodzone lub niechłodzone w zależności od potrzeb oraz pudełka na pieczywo).
• Drobne przedmioty: (miski, pudełka do przechowywania, noże, fartuchy, mundury personelu itp.)
• Środki czyszczące: (rękawice, chemikalia, szorowarki, gąbki itp.)

8. Budowanie marki i marketing Twojej piekarni

Stworzenie wyjątkowej i atrakcyjnej marki ma kluczowe znaczenie dla wyróżnienia się piekarni na rynku.

Na przykład wegańska piekarnia może stworzyć markę opartą na zrównoważonym rozwoju i dobrostanie zwierząt, odwołując się do świadomych ekologicznie konsumentów. Francuska cukiernia może wykorzystać tradycyjne francuskie techniki pieczenia i przepisy, aby zbudować markę, która ucieleśnia autentyczność i wyrafinowanie. Piekarnia obsługująca uroczystości i wydarzenia może stworzyć radosny, świąteczny wizerunek marki. Piekarnia z motywem retro z lat 50. XX wieku mogłaby wykorzystać media społecznościowe do zaprezentowania wystroju w stylu vintage i wyjątkowych kreacji deserowych. Piekarnia zorientowana na zdrowie może organizować zajęcia z pieczenia lub imprezy odnowy biologicznej, aby zaangażować klientów dbających o zdrowie. Piekarnia internetowa specjalizująca się w dostarczaniu ciasteczek mogłaby wykorzystać reklamy ukierunkowane i współpracę z influencerami, aby dotrzeć do potencjalnych klientów.

Pamiętaj, że Twoja marka to nie tylko nazwa piekarni, projekt logo i slogan, ale także atmosfera piekarni, obsługa klienta, opakowanie i obecność w Internecie.

9. Wybór idealnej lokalizacji dla Twojej piekarni

Lokalizacja Twojej piekarni może znacząco wpłynąć na Twój sukces.

Właściwa lokalizacja zależy od koncepcji Twojej piekarni i rynku docelowego. Na przykład piekarnia specjalizująca się w produktach śniadaniowych na wynos może prosperować w ruchliwym centrum miasta, gdzie osoby dojeżdżające do pracy mogą szybko coś kupić w drodze do pracy. Ale trend w kierunku pracy zdalnej może sprawić, że piekarnia w centrum miasta będzie trudna.

Niektóre z moich ulubionych piekarni to piekarnie docelowe, które były znane na całym świecie z jednego lub dwóch unikalnych produktów. Docelowa piekarnia, słynąca z dekadenckich wypieków, może dobrze sobie radzić nawet na uboczu, gdzie klienci chętnie podróżują po swoje wyjątkowe oferty. Piekarnia internetowa potrzebowałaby jednak odpowiedniej przestrzeni do pieczenia, pakowania i wysyłki, a nie witryny sklepowej skierowanej do klienta.

10. Pozyskiwanie wysokiej jakości składników do wypieków

Pozyskiwanie wysokiej jakości składników jest niezbędne dla każdej piekarni.

Rodzaj piekarni i menu określą, jakich składników potrzebujesz. Na przykład piekarnia ekologiczna musi pozyskiwać ekologiczną mąkę, cukry i inne składniki do pieczenia. Piekarnia skoncentrowana na czekoladzie może zainwestować w czekoladki premium od renomowanych producentów czekolady. Lokalna piekarnia może traktować priorytetowo pozyskiwanie świeżych owoców, nabiału i innych składników od lokalnych rolników i dostawców.

11. Tworzenie idealnej ceny dla twoich wypieków

Znalezienie idealnego miejsca na wycenę wypieków to nie tylko liczby — to sztuka kulinarna!

Chodzi o połączenie wydatków, kosztów operacyjnych, podatków i temperatury rynkowej w doskonały przepis.

Rozpocznij od obliczenia miesięcznych kosztów operacyjnych firmy. Dokładna liczba pomoże Ci określić, co jest potrzebne, aby oświetlenie piekarni było włączone.

Następnie oblicz koszty produkcji i koszty ogólne. Koszty produkcji dotyczą składników, z których powstają Twoje wypieki i niezbędnego sprzętu. Koszty ogólne obejmują reklamę, księgowość, robociznę i inne.

Teraz nadchodzi chwila prawdy — obliczenie progu rentowności i kosztów produkcji jednego wypieku. To da ci całkiem jasne wyobrażenie o cenach.

Wyobraź sobie, że prowadzisz firmę produkującą babeczki, która kosztuje 2000 $ miesięcznie na utrzymanie gorących piekarników i włączonych świateł. Planujesz sprzedawać 250 babeczek miesięcznie.

Aby ustalić cenę jednej babeczki, podziel swoje miesięczne koszty operacyjne przez liczbę babeczek. W tym przypadku 2000 podzielone przez 250 daje osiem. Tak więc 8 dolarów za ciastko to twoja magiczna liczba na pokrycie kosztów ogólnych.

Ale jeszcze nie skończyliśmy.

Dodajmy do tego koszty produkcji. Załóżmy, że przygotowanie każdej pysznej babeczki kosztuje 5 dolarów. Dodaj to do minimalnych kosztów na pokrycie kosztów operacyjnych (osiem plus pięć), a otrzymasz 13 USD. Jest to najniższa cena, której potrzebujesz, aby pokryć wszystkie koszty operacyjne. Sprzedawanie babeczek nawet o grosz mniej oznacza założenie firmy, która gwarantuje utratę pieniędzy.

Na koniec dodaj żądaną marżę zysku, aby uzyskać ostateczną cenę każdego wypieku.

Jest to delikatny akt równoważenia, ale przy odrobinie praktyki i cierpliwości opanujesz go - tak jak twój ulubiony przepis!

12. Zatrudnianie i szkolenie personelu

Zatrudnianie i szkolenie personelu to kluczowy krok w rozpoczynaniu działalności piekarni.

Wielkość i rodzaj Twojej piekarni określą rodzaj personelu, którego potrzebujesz. Na przykład mała domowa piekarnia może zaczynać od jednej lub dwóch osób, a właściciel zajmuje się pieczeniem i zadaniami administracyjnymi.

Duża piekarnia-kawiarnia może potrzebować kilku piekarzy, baristów i pracowników obsługi klienta. Piekarnia zajmująca się pieczywem może potrzebować zatrudnić i przeszkolić personel w zakresie określonych technik wyrabiania i kształtowania chleba.

13. Wdrażanie wydajnych operacji piekarniczych i przepływu pracy

Wreszcie, stworzenie wydajnej operacji piekarniczej i przepływu pracy ma kluczowe znaczenie dla udanego prowadzenia piekarni. Obejmuje to wszystko, od przygotowania składników, pieczenia, sprzątania, obsługi klienta i zarządzania zamówieniami.

Na przykład piekarnia specjalizująca się w tortach weselnych na zamówienie potrzebowałaby przejrzystego przepływu pracy w celu konsultowania się z klientami, projektowania, pieczenia i dostarczania ciast. Ruchliwa piekarnia musi mieć wydajne systemy do zarządzania ruchem klientów w godzinach szczytu. Piekarnia z różnymi ofertami może potrzebować szczegółowego harmonogramu produkcji, aby upewnić się, że wszystkie produkty są przygotowane i dostępne w razie potrzeby.

14. Wdrożenie strategii marketingowej piekarni

Dobrze zaplanowana strategia marketingowa może pomóc Twojej piekarni przyciągnąć klientów i zbudować lojalnych fanów.

Na przykład piekarnia z unikalną koncepcją, na przykład cukiernia dla psów produkująca smakołyki dla psów, może wykorzystać media społecznościowe, aby dotrzeć do miłośników psów w całym kraju.

Sąsiedzka piekarnia może skupiać się na lokalnym SEO, wydarzeniach społecznościowych i partnerstwie z lokalnymi firmami. Ekskluzywna piekarnia może zainwestować w profesjonalną fotografię, aby stworzyć oszałamiającą stronę internetową i wysokiej klasy reklamy drukowane.

Twoja strategia marketingowa powinna być zgodna z Twoją marką i przemawiać do docelowych klientów.

Wniosek

Założenie piekarni jest satysfakcjonujące, ale wymaga starannego planowania, ciężkiej pracy i silnej pasji do pieczenia.

Pamiętaj, że Twoja piekarnia to nie tylko sprzedaż chleba; chodzi o stworzenie doświadczenia, które sprawia, że ​​klienci wracają po więcej.