Budowa kulinarna: stacje restauracyjne i układ kuchni komercyjnej

Zbudowanie kuchni komercyjnej wymaga czegoś więcej niż tylko zakupu najwyższej jakości sprzętu lub zatrudnienia wystarczającej liczby pracowników. Obejmuje zorganizowanie różnych stacji w optymalny układ, aby zmaksymalizować wydajność i wydajność. Podłoga w kuchni powinna być ergonomiczna, biorąc pod uwagę duży i nieustanny ruch, który występuje każdego dnia. Twój układ musi mieć naturalną ścieżkę, która pozwoli personelowi przejść przez pomieszczenie bez zderzeń ze sobą lub wpadania na talerze i patelnie.

Typowa kuchnia handlowa ma następujące stanowiska: sprzątanie, obsługa, gotowanie posiłków, przygotowywanie posiłków i przechowywanie.

Jeśli chodzi o projektowanie kuchni, ważne jest, aby zatrudnić ekspertów od projektowania niestandardowego układu, aby dobrze wykonali zadanie. Od stworzenia najlepszego układu po wybór odpowiednich urządzeń i dodanie funkcji, właściwi profesjonaliści mogą zrobić różnicę. Z ekspertami takimi jak dknrdesigns.com masz pewność, że Twój projekt zostanie wykonany poprawnie iz najwyższą dbałością o szczegóły.

Specjaliści ci będą w stanie ocenić Twoje potrzeby i stworzyć plan, który będzie odpowiedni dla Twojego obszaru. Będą również mogli dodawać funkcje, które poprawią ogólny wygląd i funkcjonalność Twojej przestrzeni. Może to obejmować chodniki, miejsca do siedzenia, elementy wodne i wiele innych.

POWIĄZANY POST: PRZEŁAMANIE MYŚLENIA, ŻE JEDZENIE W HOTELACH JEST ZŁE

Sprzątanie lub pranie

Obszar mycia zawiera zlewozmywaki, suszarki i inny powiązany sprzęt. Niezbędne w tym obszarze są zmywarki do naczyń, dzięki którym można czyścić talerze partiami i przyspieszać ten proces. Kup zmywarkę i zlewozmywaki trzykomorowe od zaufanej firmy produkującej sprzęt kuchenny ze stali nierdzewnej, aby zapewnić jakość.

Strefa sprzątania musi znajdować się w pobliżu wejścia do kuchni, aby serwery mogły zostawić brudne naczynia bezpośrednio przed odebraniem nowych zamówień. Powinien również znajdować się blisko miejsca przechowywania; kucharze mogą z łatwością chwytać czyste naczynia i sztućce.

Składowanie

Powierzchnia magazynowa podzielona jest na trzy sekcje: niespożywczą, zimną i suchą. Część non-food zawiera środki czystości oraz naczynia i sztućce pochodzące z obszaru zmywania. Chłodnia przechowuje wszystko, co musi zostać zamrożone lub schłodzone. Suchy magazyn to miejsce, w którym przechowujesz produkty trwałe i inne artykuły spożywcze.

Pamiętaj, aby oddzielić środki czyszczące i chemikalia od materiałów eksploatacyjnych, sprzętu spożywczego, naczyń i przyborów kuchennych, aby uniknąć zanieczyszczenia krzyżowego. Trzymaj je na najniższym stojaku lub szafce, aby nawet jeśli się rozsypały, nie dotknęły produktów spożywczych.

Miejsce do przechowywania musi znajdować się w pobliżu stanowisk do gotowania i przygotowywania posiłków, aby ułatwić szefom kuchni pobieranie składników i zapasów. Strategiczne jest również umieszczenie magazynu w pobliżu backdoora, co ułatwi przyjmowanie nowych przesyłek magazynowych.

PRZECZYTAJ TAKŻE: 10 NAJLEPSZYCH STARTUPÓW DOSTAWY ŻYWNOŚCI NA ŚWIECIE

Przygotowanie posiłku

W tym obszarze przetwarzasz surowce (np. rozbijasz kawałki wołowiny, kurczaka i innych) lub sortujesz żywność (np. mieszasz dressingi do sałatek, siekasz warzywa). W obszarze przygotowywania żywności znajdują się stacje krojenia, stacje mieszania i 27-calowy zlew do płukania produktów.
Ponownie, przygotowywanie żywności musi odbywać się w pobliżu obszaru przechowywania, aby zmaksymalizować wydajność.

Gotowanie posiłków

Z miejsca przygotowywania posiłków składniki i zapasy przechodzą do stanowiska gotowania posiłków. To serce kuchni, w którym główne dania są gotowane, wykańczane i przygotowywane do podania. Strefa gotowania posiłków podzielona jest na mniejsze sekcje, takie jak stanowisko do grillowania, stanowisko do przygotowywania zup, stanowisko do smażenia, stanowisko do deserów i inne.

Powinno to znajdować się w pobliżu obszaru obsługi, aby serwery szybko odbierały nowe zamówienia.

PRZECZYTAJ TAKŻE: PEWNE SPOSOBY ZWIĘKSZENIA ZASIĘGU BIZNESU

Praca

Strefa obsługi to stacja końcowa w kuchni komercyjnej. Jeśli masz serwery, to tutaj odbierają naczynia, aby przynieść je klientom. Jeśli jesteś restauracją bufetową lub samoobsługową, obszar obsługi to ekspozycja, do której klienci udają się po jedzenie. Tak czy inaczej, ta stacja musi znajdować się z przodu kuchni, ale w pobliżu stacji do gotowania posiłków. Skraca to dystans między gotowymi daniami a oczekującymi klientami.

Istnieją trzy podstawowe układy projektowe, które można rozważyć, aby zoptymalizować przepływ w kuchni.

Projekty układu kuchni restauracji

PRZECZYTAJ RÓWNIEŻ: NAUCZ SIĘ KORZYSTAĆ Z INSTAGRAMU, ABY PROMOWAĆ SWÓJ BIZNES RESTAURACYJNY

Układ stylu strefy

Układ strefowy dzieli kuchnię na bloki z jasno określonymi stanowiskami. Główny sprzęt jest dociskany do ścian, aby pozostawić pośrodku wystarczającą przestrzeń do komunikacji i poruszania się.

Ten układ jest idealny dla restauracji serwujących wiele dań, które nie wymagają gotowania, takich jak sałatki, koktajle i hamburgery. Te produkty spożywcze wymagają jedynie montażu i nie wymagają intensywnej współpracy między stacjami. Każdy pracownik może skupić się na swoich zadaniach, nie przeszkadzając sobie nawzajem.

Układ linii montażowej

Stacje są ułożone w linii, począwszy od przygotowania posiłków, poprzez gotowanie posiłków, aż po obsługę. Dzięki temu szefowie kuchni mogą szybko wysyłać jedzenie w dół linii. Po przeciwnej stronie linii montażowej znajdują się myjnia i magazyn, więc nie przeszkadza to w wykonywaniu ciężkich zadań, ale jest nadal dostępne dla szefów kuchni.

Jest to optymalne rozwiązanie w przypadku miejsc serwujących duże ilości tego samego produktu, takich jak kawiarnie lub restauracje typu fast-food.

PRZECZYTAJ RÓWNIEŻ: JAK WAŻNA JEST SZYBKOŚĆ ŁADOWANIA TWOJEJ STRONY INTERNETOWEJ DLA TWOJEJ SPRZEDAŻY

Układ w stylu wyspy

Układ w stylu wyspy umieszcza stację do gotowania posiłków na środku pokoju jak wyspa. Piece, grille, frytkownice znajdują się pośrodku, a stanowiska do przygotowywania, serwowania i mycia znajdują się na obwodzie pomieszczenia. Inne duże urządzenia, które nie są używane do gotowania, są dociskane do ścian, aby zachować otwartą okrągłą ścieżkę. Chodzi o to, aby umożliwić personelowi szybkie przemieszczanie się i łatwy dostęp do wszystkich stacji. Jest to układ, który najlepiej sprawdza się w dużych, kwadratowych kuchniach, którym zależy na otwartej komunikacji i maksymalnym nadzorze personelu.

Te układy można modyfikować, aby dopasować je do własnych potrzeb i preferencji, a także wielkości kuchni.

Wizualizuj, jak przebiegałyby normalne operacje i jak zadania będą przechodzić z jednej stacji do drugiej. Będzie to podstawą do optymalizacji układu kuchni.