내면의 빵 굽는 힘 발휘하기: 빵집을 시작하는 방법

제과점은 제빵에 열정이 있고 기업가가 되고자 하는 사람들에게 훌륭한 사업입니다.

지난 15년 동안 우리 팀은 미국과 전 세계에서 수백 명의 기업가와 소기업이 베이커리 사업을 시작하고 성장시키는 데 도움을 주었습니다. 이 가이드는 10만 개가 넘는 브랜드를 지원한 후 개발한 실행 가능한 통찰력, 팁, 모범 사례 및 전문 지식을 공유합니다.

베이커리 창업을 고려하고 있다면 이 포괄적인 가이드가 고려해야 할 단계와 필수 요소를 이해하는 데 도움이 될 것입니다.

빵집이 좋은 사업 아이디어인 이유

빵집은 다음과 같은 여러 가지 이유로 만족스러운 사업이 될 수 있습니다.

1. 창의적인 표현. 베이커리를 운영하면 창의력을 발휘할 수 있습니다. 다양한 레시피, 디자인 및 맛을 실험해 볼 수 있습니다. 빵집의 제품은 종종 빵 굽는 사람의 창의성과 열정을 반영합니다. 그리고 제과점을 열기 위해 요리 학위가 필요하지 않습니다. 제과점은 프랑스 기술에서 영감을 받은 화려한 페이스트리를 만드는 데 집중할 수 있고, 장인 제과점은 고대 곡물과 독특한 사워도우 스타터를 실험할 수 있습니다.
2. 신선한 제과류에 대한 건전한 요구. 전 세계 사람들은 갓 구운 제품을 좋아하며 항상 고품질 제품에 대한 수요가 있습니다. 동네 베이글 가게는 하루를 새롭게 시작하려는 주민들에게 아침 필수품이 될 수 있습니다. 마찬가지로 글루텐이 없는 빵집은 식이 제한이 있는 사람들에게 신선하고 맛있는 옵션을 제공합니다. 제 아내는 글루텐 프리 베이커리를 좋아하고 미국이나 해외 여행을 할 때 독특한 베이커리를 찾으려고 노력합니다.
3. 커뮤니티 연결. 빵집은 종종 지역 사회의 필수적인 부분이 됩니다. 예를 들어, 가족이 운영하는 도넛 가게는 달콤한 간식으로 추억을 만드는 소중한 지역 기관이 될 수 있습니다. 베이커리 카페는 사람들이 커피와 페이스트리를 통해 만나고, 일하고, 아이디어를 공유할 수 있는 커뮤니티 허브 역할을 할 수 있습니다.
4. 성장 및 다각화 가능성. 번창하는 빵집은 제품을 성장시키고 다양화할 여지가 있습니다. 웨딩 케이크 전문으로 시작한 제과점은 모든 경우를 위한 맞춤형 케이크로 확장할 수 있으며 축하 행사를 위한 자원이 될 수 있습니다. 한편 빵으로 유명한 작은 마을 빵집은 도매로 확장하여 지역 레스토랑과 상점에 고품질 빵을 공급할 수 있습니다.
5. 보람있는 일. 사람들에게 편안하고 맛있는 음식을 제공하는 것에는 보람이 있습니다. 많은 사람들이 외식업을 사랑하는 이유입니다. 예를 들어 비건 빵집은 채식주의자와 비채식주의자 모두에게 기쁨을 주고 팔레오(Paleo) 또는 이와 유사한 다이어트를 하는 사람들을 돕는 식물 기반 대안을 제공하는 데 자부심을 가질 수 있습니다. 그리고 지역 사회에서 불우한 개인을 고용하고 권한을 부여하는 제과점은 구운 제품과 목적 의식 및 사회적 영향을 제공합니다.

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빵집 운영의 단점

그러나 속지 마십시오. 베이커리 사업은 모든 설탕과 향신료가 아닙니다. 고려해야 할 덜 식욕을 돋우는 측면이 있습니다.

1. 근무 시간을 요구합니다. 제과점을 운영하려면 종종 이른 아침과 긴 시간이 필요합니다. 그러나 다른 유형의 제과점은 이 문제를 다르게 해결할 수 있습니다. 예를 들어 사워도우 빵을 전문으로 하는 베이커리에서는 긴 발효 과정을 유리하게 활용하여 업무 외 시간에 베이킹할 수 있습니다. 반면에 온라인 베이커리는 베이킹 및 배달 시간에 더 많은 유연성을 제공하여 보다 균형 잡힌 작업 일정을 허용할 수 있습니다.
2. 높은 오버헤드 비용. 장비, 재료, 공과금 및 직원 급여가 합산될 수 있습니다. 그러나 다시 말하지만 베이커리의 유형은 이러한 비용에 영향을 미칠 수 있습니다. 가정 기반 빵집은 소매점의 높은 임대료를 피합니다. 마카롱 가게와 같은 전문 제과점은 단일 제품 라인에 집중함으로써 간접비를 제한할 수 있어 다양한 재료와 장비의 필요성을 줄일 수 있습니다.
3. 치열한 경쟁. 베이커리 사업은 경쟁이 치열합니다. 그러나 독특한 틈새 시장을 개척한 베이커리는 눈에 띌 수 있습니다. 세계적으로 영감을 받은 페이스트리를 제공하는 베이커리는 전통적인 베이커리로 가득 찬 시장에서 차별화할 수 있습니다. 마찬가지로 글루텐 프리 또는 케토 베이커리와 같이 식이 제한을 충족하는 베이커리는 다른 곳에서 제한된 옵션으로 열성적인 고객 기반을 끌어들일 수 있습니다.

빵집을 시작하는 방법:

1. 베이커리 개념 및 목표 시장 이해
2. 강력한 사업 계획 및 재무 예측 개발
3. 법적 구조 설정 및 필요한 허가 취득
4. 시작 비용 계산 및 베이커리 자금 조달
5. 베이커리 라이선스, 허가 및 규정 탐색
6. 나만의 베이커리 메뉴 만들기
7. 필요한 베이커리 장비 및 공급업체 확보
8. 브랜드 구축 및 베이커리 마케팅
9. 베이커리를 위한 완벽한 소매 위치 선택
10. 구운 제품을 위한 고품질 재료 소싱
11. 구운 제품에 대한 완벽한 가격 책정
12. 직원 채용 및 교육
13. 효율적인 베이커리 운영 및 워크플로 구현
14. 베이커리 마케팅 전략 실행

빵집을 시작하기 위해 필요한 것

1. 베이커리 개념 및 목표 시장 이해

베이커리를 시작하는 첫 번째 단계는 비즈니스 아이디어를 정의하고 목표 시장을 이해하는 것입니다.

베이커리는 전통적인 오프라인 매장, 베이커리 카페 또는 가정 기반 또는 온라인 베이커리가 될 수 있습니다.

예를 들어, 프랑스 제과점은 고급 패스트리와 유럽 요리 전통을 좋아하는 고객에게 어필할 수 있습니다. 글루텐이 없는 빵집은 특정 식단이 필요한 사람들(Paleo와 같은)이나 더 건강한 대안을 찾는 사람들에게 적합합니다. 한편, 지역 컵케이크 가게는 지역 사회에 초점을 맞춰 생일, 축하 행사 및 행사를 위한 맞춤형 컵케이크를 만들 수 있습니다.

2. 강력한 사업 계획 및 재무 예측 개발

빵집을 포함한 모든 사업에는 강력한 사업 계획과 견고한 재무 예측이 중요합니다.

예를 들어, 도매에 중점을 둔 빵집은 식당 및 식료품점과 같은 고객을 유치하기 위한 전략을 포함하는 사업 계획이 필요합니다. 분주한 도시의 고급 패스트리 가게는 재정 계획에서 더 높은 간접비를 고려해야 합니다. 작은 마을에 있는 가족 소유의 빵집은 사업 계획에서 지역 수요와 구매 습관을 고려해야 합니다.

3. 빵집의 법적 구조 설정 및 필요한 허가 취득

빵집에 대해 선택한 법적 구조는 귀하의 책임과 세금에 영향을 미칩니다.

다른 유형의 빵집은 다른 구조를 선택할 수 있습니다. 예를 들어, 가정 기반 빵집은 소유주에게 완전한 통제권을 제공하는 가장 단순한 구조인 개인 소유로 시작할 수 있습니다.

반면에 여러 위치로 확장하려는 베이커리 카페는 소유주의 책임을 제한하고 잠재적인 투자를 용이하게 하기 위해 LLC 또는 법인으로 시작하는 것이 도움이 될 수 있습니다.

또한 각 유형의 빵집은 지역 보건부 규정을 탐색하고 필요한 허가를 받아야 합니다. 예를 들어 베이커리 트럭은 이동식 식품 시설 허가가 필요하고 오프라인 제과점은 소매 식품 시설 허가가 필요합니다.

4. 시작 비용 계산 및 베이커리 자금 조달

빵집을 시작하려면 장비 및 재료에서 마케팅 및 직원 급여에 이르기까지 여러 비용이 필요합니다. 장비 및 공급품과 법적 시작 비용에 최소 $25,000에서 $50,000를 지출하도록 계획하십시오.

예를 들어 미식가 컵케이크 베이커리는 지속적으로 완벽한 컵케이크를 생산하기 위해 고급 베이킹 장비가 필요할 수 있으며 혼잡한 시장에서 브랜딩 및 마케팅을 위한 자금이 필요할 수 있습니다. 작은 지역 빵집은 장비 비용이 낮을 수 있지만 지역 광고 및 고객 관계 노력을 위한 예산이 필요합니다. 자체 자금 조달이 옵션이 아닌 경우 베이커리의 유형과 규모에 따라 대출, 투자자 또는 크라우드 펀딩을 통해 베이커리 사업에 자금을 조달하는 것을 고려할 수 있습니다.

5. 베이커리 라이선스, 허가 및 규정 탐색

제과점은 제과점의 위치와 유형에 따라 필요한 면허, 허가 및 규정을 준수해야 합니다.

가정 기반 빵집은 특정 지역 또는 주의 식품법 및 가정용 주방 검사를 준수해야 할 수 있습니다. 음료와 샌드위치를 ​​제공하는 베이커리 카페는 보건부 허가와 잠재적으로 주류 면허가 필요합니다. 베이커리 푸드 트럭은 이동식 식품 시설 허가가 필요하며 식품 서비스 차량에 관한 다양한 지역 및 주의 규정을 준수해야 합니다.

6. 나만의 베이커리 메뉴 만들기

베이커리를 차별화하려면 고유한 메뉴를 만드는 것이 중요합니다. 이는 고객이 다른 곳에서는 얻을 수 없는 여러 시그니처 항목을 개발하는 것을 의미합니다.

예를 들어, 비건 빵집은 전통적인 도넛보다 맛이 좋거나 더 좋은 다양한 식물성 도넛을 제공할 수 있습니다. 빵을 전문으로 하는 제과점에서는 유기농 또는 현지에서 조달한 재료를 사용하여 독특한 빵을 만들 수 있습니다. 숙련된 베이커리에는 현지 과일과 풍미(그리고 내가 가장 좋아하는 올리브 빵)를 강조하는 제철 패스트리와 디저트로 구성된 회전 메뉴가 있을 수 있습니다. 글루텐 프리 제과점은 식이 제한이나 선호도가 있는 사람들에게 어필할 수 있는 맛있는 글루텐 프리 간식 메뉴가 필요합니다. 전통 빵에 초점을 맞춘 베이커리라면 기본 빵부터 사워도우나 치아바타 같은 장인 빵까지 다양한 종류가 필요할 것입니다.

7. 필요한 베이커리 장비 및 공급업체 확보

베이커리를 시작하려면 전문가 수준의 베이킹 장비에 상당한 투자를 하고 신뢰할 수 있는 공급업체를 찾아야 합니다. 집에서 베이킹을 시작할 수 있지만 비즈니스를 확장하려면 일반적으로 상용 장비와 전용 공간이 필요합니다.

예를 들어, 베이글에 중점을 둔 베이커리에는 대량의 반죽을 위한 상용 등급 믹서와 베이글을 위한 끓는 스테이션이 필요합니다. 전문 케이크 가게에는 장식 도구와 다양한 케이크 팬이 필요합니다. 가정 기반의 소규모 제과점은 조리대 대류 오븐 및 스탠드 믹서와 같은 다용도 장비에 투자하여 더 작은 공간에서 효율성을 극대화해야 합니다.

무엇보다도 다음 사항을 고려해야 합니다.

• 도우 준비 장비: (상업용 혼합기, 반죽용 테이블, 반죽 시터, 저울 및 관련 장비). 반죽을 보관하려면 냉장고가 필요할 수도 있습니다.
• 보관 장비: (선반, 랙, 트럭, 카트, 돌리 등)
• 제빵 장비: 장인의 제품을 구울 계획이라면 대류 오븐, 데크 오븐, 대량으로 요리하고 도매로 판매할 계획이라면 회전 오븐까지.
• 디스플레이 및 판매 장비: (냉장 또는 비냉장, 필요에 따라, 제빵용 상자).
• 작은 물품: (그릇, 보관함, 칼, 앞치마, 교복 등)
• 청소 용품: (장갑, 화학 약품, 수세미, 스폰지 등)

8. 브랜드 구축 및 베이커리 마케팅

독특하고 매력적인 브랜드를 만드는 것은 시장에서 베이커리를 차별화하는 데 중요합니다.

예를 들어 비건 빵집은 지속 가능성과 동물 복지에 관한 브랜드를 만들어 환경에 민감한 소비자에게 어필할 수 있습니다. 프랑스 제과점은 전통적인 프랑스 베이킹 기술과 조리법을 활용하여 진정성과 정교함을 구현하는 브랜드를 구축할 수 있습니다. 축하 행사에 적합한 베이커리는 즐겁고 축제적인 브랜드 이미지를 만들 수 있습니다. 1950년대 복고풍 테마의 제과점은 소셜 미디어를 사용하여 빈티지 장식과 독특한 디저트 작품을 선보일 수 있습니다. 건강에 중점을 둔 빵집은 건강에 민감한 고객과 소통하기 위해 베이킹 수업이나 건강 이벤트를 주최할 수 있습니다. 쿠키 배달을 전문으로 하는 온라인 베이커리는 표적 광고와 인플루언서 협업을 사용하여 잠재 고객에게 도달할 수 있습니다.

귀하의 브랜드는 베이커리 이름, 로고 디자인 및 슬로건뿐만 아니라 베이커리의 분위기, 고객 서비스, 포장 및 온라인 존재를 포함한다는 점을 기억하십시오.

9. 베이커리를 위한 완벽한 매장 위치 선택

베이커리의 위치는 성공에 큰 영향을 미칠 수 있습니다.

올바른 위치는 베이커리의 개념과 목표 시장에 따라 다릅니다. 예를 들어, 테이크아웃 아침 식사 품목을 전문으로 하는 제과점은 통근자들이 출퇴근길에 신속하게 물건을 집어들 수 있는 분주한 도심 지역에서 번창할 수 있습니다. 그러나 원격 근무를 지향하는 추세는 시내에 기반을 둔 제과점을 까다롭게 만들 수 있습니다.

내가 가장 좋아하는 빵집 중 일부는 한두 가지 독특한 품목으로 전 세계적으로 알려진 목적지 빵집이었습니다. 퇴폐적인 페이스트리로 유명한 데스티네이션 베이커리는 고객이 독특한 제품을 위해 기꺼이 여행할 수 있는 인적이 드문 곳에서도 성공할 수 있습니다. 그러나 온라인 베이커리는 고객을 대면하는 매장보다 베이킹, 포장 및 배송을 위한 적절한 공간이 필요합니다.

10. 베이커리 제품을 위한 양질의 재료 소싱

소싱 양질의 재료는 모든 빵집에 필수적입니다.

베이커리의 종류와 메뉴에 따라 필요한 재료가 결정됩니다. 예를 들어, 유기농 빵집은 유기농 밀가루, 설탕 및 기타 베이킹 재료를 공급받아야 합니다. 초콜릿에 중점을 둔 빵집은 유명한 초콜릿 제조업체의 프리미엄 초콜릿에 투자할 수 있습니다. 지역에 중점을 둔 제과점은 신선한 과일, 유제품 및 기타 재료를 지역 농부 및 공급업체로부터 소싱하는 것을 우선시할 수 있습니다.

11. 구운 식품에 대한 완벽한 가격 책정

베이커리 항목 가격 책정에 대한 최적의 지점을 찾는 것은 숫자에 관한 것이 아니라 요리 예술입니다!

비용, 운영 비용, 세금 및 시장 온도를 완벽한 레시피로 혼합하는 것입니다.

월별 비즈니스 운영 비용을 계산하여 작업을 시작하십시오. 정확한 숫자는 빵집 조명을 계속 켜두는 데 필요한 것을 결정하는 데 도움이 됩니다.

다음으로 생산 및 간접비를 계산합니다. 제작 비용은 모두 구운 걸작에 들어가는 재료와 필요한 장비에 관한 것입니다. 간접비에는 광고, 회계, 인건비 등이 포함됩니다.

이제 손익분기점과 제빵 제품당 생산 비용을 계산하는 진실의 순간이 왔습니다. 이렇게 하면 가격 책정에 대한 명확한 아이디어를 얻을 수 있습니다.

오븐을 뜨겁게 유지하고 조명을 켜두는 데 매월 $2,000의 비용이 드는 컵케이크 사업을 운영한다고 상상해 보십시오. 매월 250개의 컵케이크를 판매할 계획입니다.

컵케이크당 가격을 결정하려면 월간 운영 비용을 컵케이크 수로 나누십시오. 이 경우 2,000을 250으로 나누면 8이 됩니다. 따라서 컵케이크당 8달러는 간접비를 충당할 수 있는 마법의 숫자입니다.

하지만 아직 끝나지 않았습니다.

제작비를 더해보자. 맛있는 컵케이크 하나를 만드는 데 5달러가 든다고 가정해 봅시다. 이것을 운영 비용을 충당하기 위한 최소 비용(8 더하기 5)에 추가하면 $13이 됩니다. 이것은 모든 운영 비용을 충당하는 데 필요한 최저 가격입니다. 컵케이크를 한 푼도 덜 받고 파는 것은 돈을 잃을 것이 보장된 사업을 시작하는 것을 의미합니다.

마지막으로 원하는 이익 마진을 추가하여 각 제빵 제품의 최종 가격에 도달하십시오.

섬세한 균형을 잡는 작업이지만 약간의 연습과 인내를 통해 좋아하는 레시피처럼 마스터할 수 있습니다!

12. 직원 채용 및 교육

직원을 고용하고 교육하는 것은 빵집을 시작하는 데 중요한 단계입니다.

베이커리의 크기와 유형에 따라 필요한 직원의 종류가 결정됩니다. 예를 들어, 가정 기반의 작은 빵집은 한두 사람으로 시작할 수 있으며 소유자는 베이킹 및 관리 작업을 처리합니다.

대형 베이커리 카페에는 여러 명의 베이커, 바리스타 및 고객 서비스 직원이 필요할 수 있습니다. 빵에 중점을 둔 빵집은 빵을 반죽하고 모양을 만드는 특정 기술에 대해 직원을 고용하고 교육해야 할 수 있습니다.

13. 효율적인 베이커리 운영 및 워크플로 구현

마지막으로 효율적인 베이커리 운영 및 워크플로를 생성하는 것은 성공적인 베이커리 운영에 매우 중요합니다. 여기에는 재료 준비, 베이킹, 청소, 고객 서비스 및 주문 관리에 이르는 모든 것이 포함됩니다.

예를 들어 맞춤 주문 웨딩 케이크를 전문으로 하는 베이커리는 고객과의 상담, 케이크 디자인, 베이킹 및 배송을 위한 명확한 워크플로가 필요합니다. 분주한 베이커리 카페는 러시아워 고객 트래픽을 관리하기 위한 효율적인 시스템을 갖추어야 합니다. 다양한 제품을 제공하는 베이커리는 필요할 때 모든 항목을 준비하고 사용할 수 있도록 자세한 생산 일정이 필요할 수 있습니다.

14. 베이커리 마케팅 전략 실행

잘 계획된 마케팅 전략은 빵집이 고객을 유치하고 충성도 높은 추종자를 구축하는 데 도움이 될 수 있습니다.

예를 들어 미식가 개 간식을 만드는 개 빵집과 같은 독특한 컨셉의 빵집은 소셜 미디어를 활용하여 전국의 개 애호가에게 도달할 수 있습니다.

동네 빵집은 지역 검색엔진 최적화, 지역사회 행사, 지역 기업과의 파트너십에 초점을 맞출 수 있습니다. 고급 빵집은 멋진 웹사이트와 고급 인쇄 광고를 위해 전문 사진에 투자할 수 있습니다.

귀하의 마케팅 전략은 귀하의 브랜드와 일치해야 하며 대상 고객과 대화해야 합니다.

결론

베이커리를 시작하는 것은 보람이 있지만 신중한 계획, 노력, 베이킹에 대한 강한 열정이 필요합니다.

빵집은 단순히 빵을 파는 곳이 아닙니다. 고객이 더 많은 것을 원하게 만드는 경험을 만드는 것입니다.