요리 구성: 레스토랑 스테이션과 상업용 주방의 레이아웃

상업용 주방을 짓는 데는 최고 품질의 장비를 갖추거나 충분한 직원을 고용하는 것 이상이 필요합니다. 효율성과 성능을 극대화하기 위해 최적의 레이아웃으로 여러 스테이션을 구성하는 작업이 포함됩니다. 주방 바닥은 매일 발생하는 높고 끊임없는 교통량을 고려하여 인체공학적으로 설계되어야 합니다. 레이아웃에는 직원이 서로 충돌하거나 접시와 팬에 부딪히지 않고 방을 통과할 수 있는 자연스러운 경로가 있어야 합니다.

일반적인 상업용 주방에는 청소, 서비스, 식사 조리, 음식 준비 및 보관과 같은 스테이션이 있습니다.

주방을 디자인할 때는 작업을 제대로 수행할 맞춤형 레이아웃 디자인 전문가를 고용하는 것이 중요합니다. 최고의 레이아웃 생성에서 올바른 기기 선택 및 기능 추가에 이르기까지 올바른 전문가가 모든 차이를 만들 수 있습니다. dknrdesigns.com 과 같은 전문가와 함께라면 프로젝트가 세부 사항에 최대한 주의를 기울여 올바르게 수행될 것임을 확신할 수 있습니다.

이 전문가들은 귀하의 요구 사항을 평가하고 귀하의 특정 영역에 적합한 계획을 세울 수 있습니다. 또한 공간의 전반적인 모양과 기능을 향상시키는 기능을 추가할 수 있습니다. 여기에는 산책로, 좌석 공간, 분수대 등이 포함될 수 있습니다.

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청소 또는 세척

세척 구역에는 싱크대, 건조대 및 기타 관련 장비가 있습니다. 이 분야의 필수품은 식기 세척기이므로 접시를 배치별로 세척하고 프로세스 속도를 높일 수 있습니다. 품질을 보장하기 위해 신뢰할 수 있는 스테인리스 스틸 주방 장비 제조 회사로부터 식기 세척기와 3칸 싱크대를 구입하십시오.

청소 구역은 주방 입구 근처에 있어야 직원이 새로운 주문을 받기 직전에 더러운 접시를 내려놓을 수 있습니다. 보관 장소와도 가까워야 합니다. 요리사는 깨끗한 접시와 수저를 쉽게 잡을 수 있습니다.

저장

저장 영역은 비 식품, 냉기 및 건조의 세 부분으로 나뉩니다. 비식품 구역에는 청소 용품과 세척 구역에서 나오는 접시와 수저가 있습니다. 냉장 보관은 냉동 또는 냉장 보관이 필요한 모든 것을 보관합니다. 건조 보관은 부패하지 않는 식품 및 기타 식품을 보관하는 곳입니다.

교차 오염을 방지하기 위해 세제와 화학 약품을 소모품, 식품 장비, 접시 및 기구와 분리하는 것을 잊지 마십시오. 흘려도 식품에 닿지 않도록 맨 아래 선반이나 캐비닛에 보관하십시오.

저장 공간은 요리사가 재료와 공급품을 쉽게 찾을 수 있도록 식사 조리 및 음식 준비 스테이션 근처에 있어야 합니다. 새 재고 배송을 쉽게 받을 수 있도록 스토리지를 백도어 근처에 두는 것도 전략적입니다.

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음식 준비

이 영역은 원시 재료를 처리하거나(예: 쇠고기, 닭고기 등의 부위를 분해) 음식을 분류하는 곳입니다(예: 혼합 샐러드 드레싱, 다진 야채). 음식 준비 구역에는 절단 스테이션, 혼합 스테이션 및 농산물을 헹구기 위한 27인치 농가 싱크대가 있습니다.
다시 말하지만 음식 준비는 효율성을 최대화하기 위해 보관 구역 근처에 있어야 합니다.

식사 요리

음식 준비에서 재료와 재료는 식사 조리 스테이션으로 이동합니다. 이곳은 메인 요리를 조리하고 마무리하고 서빙할 준비를 하는 주방의 심장부입니다. 식사 조리 영역은 그릴 스테이션, 수프 스테이션, 튀김 스테이션, 디저트 스테이션 등과 같은 더 작은 섹션으로 나뉩니다.

서버가 새 주문을 신속하게 받을 수 있도록 서비스 지역 근처에 있어야 합니다.

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서비스

서비스 영역은 상업용 주방의 마지막 스테이션입니다. 서버가 있는 경우 고객에게 가져갈 요리를 픽업하는 곳입니다. 뷔페 스타일 또는 셀프 서비스 레스토랑인 경우 서비스 구역은 고객이 음식을 받으러 가는 디스플레이입니다. 어느 쪽이든 이 스테이션은 주방 앞에 있지만 식사 조리 스테이션 근처에 있어야 합니다. 이렇게 하면 완성된 요리와 기다리는 고객 사이의 거리가 짧아집니다.

주방의 흐름을 최적화하기 위해 고려할 수 있는 세 가지 기본 설계 레이아웃이 있습니다.

레스토랑 주방 레이아웃 디자인

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구역 스타일 레이아웃

구역 스타일 레이아웃은 주방을 명확하게 정의된 스테이션이 있는 블록으로 나눕니다. 통신과 이동을 위해 중앙에 충분한 공간을 남겨두기 위해 주요 장비를 벽에 밀어붙였습니다.

이 레이아웃은 샐러드, 스무디 및 버거와 같이 조리할 필요가 없는 다양한 요리를 제공하는 레스토랑에 이상적입니다. 이러한 식품 품목은 조립만 하면 되며 스테이션 간의 강력한 협업이 필요하지 않습니다. 각 직원은 서로 방해하지 않고 업무에 집중할 수 있습니다.

조립 라인 레이아웃

스테이션은 음식 준비부터 식사 조리, 서빙까지 일렬로 배열되어 있습니다. 이를 통해 요리사는 음식을 신속하게 라인 아래로 보낼 수 있습니다. 조립 라인 반대편에는 세탁실과 보관실이 있어 무거운 작업에 방해가 되지 않으면서도 셰프들이 접근할 수 있습니다.

카페테리아나 패스트푸드점과 같이 동일한 품목을 대량으로 제공하는 장소에 최적입니다.

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섬 스타일 레이아웃

아일랜드 스타일의 레이아웃은 아일랜드처럼 방 중앙에 식사 조리 스테이션을 배치합니다. 오븐, 그릴, 튀김기는 모두 중앙에 있고 준비, 서빙 및 세척 스테이션은 방 주변에 있습니다. 요리에 사용되지 않는 다른 대형 장비는 열린 원형 경로를 유지하기 위해 벽에 밀려 있습니다. 아이디어는 직원이 빠르게 이동하고 모든 역에 쉽게 접근할 수 있도록 하는 것입니다. 직원들 간의 열린 커뮤니케이션과 최대한의 감독을 원하는 대형 정사각형 주방에 가장 적합한 레이아웃입니다.

이러한 레이아웃은 귀하의 필요와 선호도 및 주방 크기에 맞게 수정할 수 있습니다.

정상적인 작업이 진행되는 방식과 작업이 한 스테이션에서 다른 스테이션으로 이동하는 방식을 시각화합니다. 이것은 주방 레이아웃을 최적화할 수 있는 방법의 기초가 될 것입니다.