料理の構成: レストラン ステーションと業務用厨房のレイアウト

業務用厨房を構築するには、最高品質の機器を入手したり、十分な数のスタッフを雇ったりするだけでは不十分です。 これには、さまざまなステーションを最適なレイアウトで編成して、効率とパフォーマンスを最大化することが含まれます。 キッチンの床は、毎日発生する絶え間ない交通量を考慮して、人間工学に基づいたものにする必要があります。 レイアウトには、スタッフが互いに衝突したり、皿やフライパンにぶつかったりすることなく部屋を通過できる自然な経路が必要です。

典型的な業務用厨房には、清掃、サービス、食事の調理、食品の準備、保管の各ステーションがあります。

キッチンの設計に関しては、カスタムレイアウト設計の専門家を雇って仕事を正しく行うことが重要です. 最適なレイアウトの作成から、適切なアプライアンスの選択と機能の追加まで、適切な専門家がすべての違いを生み出すことができます. dknrdesigns.comのような専門家と連携することで、細部にまで細心の注意を払ってプロジェクトが正しく行われることを確信できます。

これらの専門家は、お客様のニーズを評価し、特定の分野に適した計画を作成することができます。 また、スペースの全体的な外観と機能を向上させる機能を追加することもできます。 これには、通路、座席エリア、水域などを含めることができます。

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クリーニングまたは洗浄

洗い場には、シンク、乾燥ラック、およびその他の関連機器が含まれています。 この分野では食器洗浄機が欠かせません。これにより、プレートをバッチごとに洗浄し、プロセスをスピードアップできます。 品質を確保するために、信頼できるステンレス鋼のキッチン機器製造会社から、食器洗浄機と 3 つのコンパートメントのシンクを購入してください。

新しい注文を受け取る直前にサーバーが汚れた皿を降ろせるように、清掃エリアはキッチンの入り口の近くにある必要があります。 保管場所にも近い必要があります。 料理人はきれいな食器やカトラリーを簡単につかむことができます。

保管所

保管場所は、非食品、冷蔵、乾燥の 3 つのセクションに分かれています。 食品以外のセクションには、洗浄用品と洗浄エリアからの食器やカトラリーが含まれています。 冷蔵保管は、冷凍または冷蔵する必要があるすべてのものを保管します。 ドライストレージは、生鮮食品やその他の食品を保管する場所です。

相互汚染を避けるために、消耗品、食品機器、食器、調理器具から洗浄剤と化学薬品を分離することを忘れないでください. こぼれた場合でも食品に触れないように、一番下のラックまたはキャビネットに保管してください。

保管エリアは、シェフが食材や備品を簡単に取り出せるように、食事の調理ステーションと調理ステーションの近くに配置する必要があります。 また、倉庫をバックドアの近くに置くことも戦略的であり、新しい在庫の出荷を簡単に受け取ることができます.

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食品の調理

このエリアでは、生の食材を処理したり (牛肉、鶏肉などのカットを解体するなど)、食品を仕分けしたり (サラダ ドレッシングを混ぜたり、野菜を刻んだりするなど) します。 食品準備エリアには、カット ステーション、ミキシング ステーション、農産物をすすぐための 27 インチの農家用シンクがあります。
繰り返しになりますが、食品の準備は、効率を最大化するために保管エリアの近くにある必要があります。

食事の調理

食品の準備から、食材と備品が食事調理ステーションに移動します。 これは、メインディッシュが調理され、仕上げられ、配膳の準備が行われる、キッチンの心臓部です。 食事調理エリアは、グリル ステーション、スープ ステーション、フライ ステーション、デザート ステーションなどの小さなセクションに分かれています。

これはサービスエリアの近くにある必要があるため、サーバーは新しい注文をすばやく受け取ります.

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サービス

サービスエリアは業務用厨房の最終駅。 サーバーがある場合、これは顧客に提供する料理をピックアップする場所です。 ビュッフェ スタイルやセルフサービスのレストランの場合、サービス エリアは顧客が食事を取りに行くディスプレイです。 いずれにせよ、このステーションはキッチンの正面にある必要がありますが、食事調理ステーションの近くにあります. これにより、完成した料理と待っている顧客との間の距離が短くなります。

キッチンの流れを最適化するために考慮できる 3 つの基本的なデザイン レイアウトがあります。

レストランのキッチンレイアウトデザイン

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ゾーン スタイル レイアウト

ゾーン スタイルのレイアウトでは、キッチンがブロックに分割され、ステーションが明確に定義されています。 主要な機器は壁に押し付けられ、通信と移動のために中央に十分なスペースが確保されています。

このレイアウトは、サラダ、スムージー、ハンバーガーなど、調理する必要のない料理を豊富に提供するレストランに最適です。 これらの食品は、組み立てるだけで済み、駅間の多大な協力は必要ありません。 各スタッフは、お互いの邪魔にならずに自分のタスクに集中できます。

組立ラインのレイアウト

ステーションは、食品の準備から食事の調理、サービスまで一列に配置されています。 これにより、シェフはすぐに料理を届けることができます。 組立ラインの反対側には洗浄エリアと保管室があるため、重労働の邪魔にならず、シェフのアクセスも可能です。

これは、カフェテリアやファストフード店など、同じ商品を大量に提供する場所に最適です。

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アイランドスタイルのレイアウト

アイランドスタイルのレイアウトは、調理ステーションを島のように部屋の中央に配置します。 オーブン、グリル、フライヤーはすべて中央にあり、準備、サービング、および洗浄ステーションは部屋の周囲にあります. 調理に使用されないその他の大型機器は、壁に押し付けられて、開いた円形の通路を維持します。 アイデアは、スタッフがすばやく動き回り、すべてのステーションに簡単にアクセスできるようにすることです。 スタッフ間のオープンなコミュニケーションと最大限の監督が必要な大きな正方形のキッチンに最適なレイアウトです。

これらのレイアウトは、ニーズや好み、キッチンのサイズに合わせて変更できます。

通常の操作がどのように行われるか、およびタスクが 1 つのステーションから別のステーションにどのように移動するかを視覚化します。 これは、キッチンのレイアウトを最適化する方法の基礎となります。