Scatena il panettiere che c'è in te: come avviare un panificio

Un panificio è un'attività formidabile per le persone appassionate di panificazione e che vogliono diventare imprenditori.

Negli ultimi quindici anni, il nostro team ha aiutato centinaia di imprenditori e piccole imprese negli Stati Uniti e in tutto il mondo ad avviare e far crescere attività di panetteria. Questa guida condivide le informazioni utili, i suggerimenti, le best practice e le competenze che abbiamo sviluppato dopo aver aiutato oltre centomila marchi.

Se stai pensando di avviare un panificio , questa guida completa ti aiuterà a comprendere i passaggi e i fattori essenziali da considerare.

Perché una panetteria è una buona idea imprenditoriale

Un panificio può essere un'attività soddisfacente per molte ragioni, tra cui le seguenti:

1. Espressione creativa. Gestire una panetteria offre uno sbocco alla creatività. Puoi sperimentare diverse ricette, disegni e sapori. I prodotti di un panificio spesso riflettono la creatività e la passione dei suoi fornai. E non serve avere una laurea in cucina per aprire una pasticceria. Una pasticceria può concentrarsi sulla creazione di pasticcini decorati ispirati alle tecniche francesi, mentre un panificio artigianale potrebbe sperimentare cereali antichi e antipasti a lievitazione naturale unici.
2. Buona domanda di prodotti da forno freschi. Le persone in tutto il mondo amano i prodotti da forno freschi e c'è sempre una richiesta di prodotti di qualità. Un negozio di bagel di quartiere può diventare un punto fermo mattutino per i residenti che cercano un nuovo inizio di giornata. Allo stesso modo, un panificio senza glutine offre opzioni fresche e deliziose a chi ha restrizioni dietetiche. Mia moglie adora le panetterie senza glutine e cerchiamo di trovarne di uniche quando viaggiamo negli Stati Uniti o all'estero.
3. Collegamento comunitario. I panifici spesso diventano parte integrante delle loro comunità. Un negozio di ciambelle a conduzione familiare, ad esempio, può diventare un'istituzione locale amata in cui i ricordi vengono creati con dolci prelibatezze. Un panificio potrebbe fungere da centro comunitario, consentendo alle persone di incontrarsi, lavorare e condividere idee davanti a caffè e pasticcini.
4. Potenziale di crescita e diversificazione. Una fiorente panetteria ha spazio per crescere e diversificare la sua offerta. Una pasticceria che inizia specializzandosi in torte nuziali può espandersi in torte personalizzate per tutte le occasioni, diventando una risorsa di riferimento per le celebrazioni. Nel frattempo, un panificio di una piccola città noto per il suo pane potrebbe espandersi all'ingrosso, rifornendo ristoranti e negozi locali con pane di alta qualità.
5. Lavoro gratificante. Qualcosa è gratificante nel fornire alle persone cibo delizioso e confortante. È per questo che molte persone amano il settore della ristorazione. Ad esempio, un panificio vegano può essere orgoglioso di offrire alternative a base vegetale che deliziano allo stesso modo vegani e non vegani e aiutano chi segue una dieta Paleo o simile. E un panificio che impiega e dà potere a persone svantaggiate nella comunità fornisce prodotti da forno, senso dello scopo e impatto sociale.

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I contro di possedere una panetteria

Ma non lasciarti ingannare; un'attività di panetteria non è solo zucchero e spezie. Ci sono alcuni aspetti meno appetitosi che devi considerare:

1. Orario di lavoro impegnativo. Gestire una panetteria richiede spesso la mattina presto e lunghe ore di lavoro. Tuttavia, diversi tipi di panetterie possono affrontare questa sfida in modo diverso. Ad esempio, un panificio specializzato in pane a lievitazione naturale può sfruttare a proprio vantaggio il lungo processo di fermentazione, cuocendo nelle ore non lavorative. D'altra parte, un panificio online potrebbe avere una maggiore flessibilità nei tempi di cottura e consegna, consentendo un programma di lavoro più equilibrato.
2. Costi generali elevati. Attrezzature, ingredienti, servizi pubblici e salari del personale possono sommarsi. Ma ancora una volta, il tipo di panetteria può influenzare questi costi. Una panetteria casalinga evita l'affitto elevato di un punto vendita. Un panificio specializzato, come un negozio di macaron, può limitare le spese generali concentrandosi su un'unica linea di prodotti, riducendo la necessità di un'ampia gamma di ingredienti e attrezzature.
3. Competizione intensa. Il settore dei prodotti da forno è altamente competitivo. Tuttavia, le panetterie che si ritagliano una nicchia unica possono distinguersi. Una panetteria che offre dolci di ispirazione globale può differenziarsi in un mercato pieno di panetterie tradizionali. Allo stesso modo, un panificio che soddisfa le restrizioni dietetiche, come un panificio senza glutine o cheto, può attrarre una base di clienti dedicata con opzioni limitate altrove.

Come avviare una panetteria:

1. Comprendere il concetto di panetteria e il mercato di riferimento
2. Sviluppare un solido piano aziendale e proiezioni finanziarie
3. Impostare la tua struttura legale e ottenere i permessi necessari
4. Calcolo dei costi di avvio e finanziamento della tua panetteria
5. Licenze, permessi e regolamenti per la navigazione in panetteria
6. Crea il tuo menu unico di prodotti da forno
7. Garantire attrezzature e fornitori di prodotti da forno necessari
8. Costruire un marchio e commercializzare la tua panetteria
9. Scegliere il punto vendita perfetto per la tua panetteria
10. Ricerca di ingredienti di qualità per i tuoi prodotti da forno
11. Crea il prezzo perfetto per i tuoi prodotti da forno
12. Assumere e formare il tuo personale
13. Implementazione di operazioni di panetteria e flusso di lavoro efficienti
14. Implementazione di una strategia di marketing per prodotti da forno

Cosa ti serve per avviare la tua pasticceria

1. Comprendere il concetto di panetteria e il mercato di riferimento

Il primo passo per avviare un panificio è definire la tua idea imprenditoriale e comprendere il tuo mercato di riferimento.

Il tuo panificio potrebbe essere un tradizionale negozio di mattoni e malta, un panificio-caffetteria o anche un panificio casalingo o online.

Ad esempio, una pasticceria francese attirerebbe i clienti che apprezzano la pasticceria raffinata e le tradizioni culinarie europee. Un panificio senza glutine soddisferebbe chi ha esigenze dietetiche specifiche (come Paleo) o chi cerca alternative più sane. Nel frattempo, un negozio di cupcake locale potrebbe concentrarsi sulla comunità, creando cupcake personalizzati per compleanni, celebrazioni ed eventi.

2. Sviluppare un solido piano aziendale e proiezioni finanziarie

Un solido piano aziendale e solide proiezioni finanziarie sono fondamentali per qualsiasi attività commerciale, comprese le panetterie.

Ad esempio, un panificio che si concentra sulla vendita all'ingrosso avrebbe bisogno di un piano aziendale che includa strategie per attirare clienti come ristoranti e negozi di alimentari. Una pasticceria di fascia alta in una città frenetica deve tenere conto dei costi generali più elevati nelle sue proiezioni finanziarie. Un panificio a conduzione familiare in una piccola città dovrebbe considerare la domanda locale e le abitudini di acquisto nel suo piano aziendale.

3. Stabilire la struttura legale del panificio e ottenere i permessi necessari

La struttura legale che scegli per il tuo panificio influenzerà la tua responsabilità e le tasse.

Diversi tipi di panetterie potrebbero scegliere strutture diverse. Ad esempio, un panificio casalingo potrebbe iniziare come ditta individuale, la struttura più semplice, offrendo il controllo completo al proprietario.

D'altra parte, un panificio-bar che prevede di espandersi in più sedi potrebbe trarre vantaggio dall'avvio come LLC o società per limitare la responsabilità dei proprietari e facilitare potenziali investimenti.

Inoltre, ogni tipo di panificio dovrà consultare le normative del dipartimento sanitario locale e ottenere i permessi necessari. Un camion di panetteria, ad esempio, richiederebbe un permesso per una struttura alimentare mobile, mentre un panificio fisico avrebbe bisogno di un permesso per una struttura alimentare al dettaglio.

4. Calcolo dei costi di avvio e finanziamento della tua panetteria

L'avvio di un panificio comporta diversi costi, dalle attrezzature e gli ingredienti al marketing e agli stipendi del personale. Pianifica di spendere almeno $ 25.000 a $ 50.000 in attrezzature e forniture e costi legali di avvio.

Ad esempio, una panetteria per cupcake gourmet potrebbe aver bisogno di attrezzature da forno di fascia alta per produrre cupcake sempre perfetti e finanziamenti per il branding e il marketing per distinguersi in un mercato affollato. Un piccolo panificio locale potrebbe avere costi di attrezzatura inferiori ma deve prevedere un budget per la pubblicità locale e gli sforzi di relazione con i clienti. Se l'autofinanziamento non è un'opzione, potresti considerare di finanziare la tua attività di panetteria tramite prestiti, investitori o persino crowdfunding, a seconda del tipo e delle dimensioni della tua panetteria.

5. Navigare in licenze, permessi e regolamenti per prodotti da forno

I panifici devono navigare tra le licenze, i permessi e i regolamenti necessari, che variano in base alla località e al tipo di panificio.

Un panificio casalingo potrebbe dover rispettare specifiche leggi alimentari locali o statali e ispezioni della cucina domestica. Un panificio-caffetteria che serve bevande e panini richiederebbe un permesso del dipartimento sanitario e potenzialmente una licenza per gli alcolici. Un camion di cibo da forno avrebbe bisogno di un permesso per struttura alimentare mobile e deve rispettare varie normative locali e statali relative ai veicoli per servizi di ristorazione.

6. Crea il tuo menu unico di prodotti da forno

La creazione di un menu unico è fondamentale per distinguere la tua panetteria. Ciò significa sviluppare diversi articoli di firma che i clienti non possono ottenere da nessun'altra parte.

Ad esempio, un panificio vegano potrebbe offrire una varietà di ciambelle a base vegetale che hanno un sapore altrettanto buono, se non migliore, delle ciambelle tradizionali. Un panificio specializzato in pane può utilizzare ingredienti biologici o di provenienza locale per creare pagnotte uniche. Un panificio artigianale potrebbe presentare un menu a rotazione di dolci e dessert stagionali che mettono in risalto frutta e sapori locali (e il mio pane preferito, il pane alle olive). Un panificio senza glutine avrebbe bisogno di un menu di deliziose prelibatezze senza glutine per attirare le persone con restrizioni o preferenze dietetiche. Un panificio che punta sul pane tradizionale avrebbe bisogno di varie tipologie, dalle pagnotte base al pane artigianale come il lievito madre o la ciabatta.

7. Garantire attrezzature e fornitori di prodotti da forno necessari

L'avvio di un panificio richiede investimenti significativi in ​​attrezzature per la panificazione di livello professionale e la ricerca di fornitori affidabili. Sebbene tu possa iniziare a cucinare a casa, il ridimensionamento della tua attività in genere richiede attrezzature commerciali e uno spazio dedicato.

Ad esempio, un panificio specializzato in bagel avrebbe bisogno di un mixer di livello commerciale per grandi lotti di pasta e di una stazione di bollitura per i bagel. Una pasticceria specializzata avrebbe bisogno di strumenti per decorare e una varietà di tortiere. Un piccolo panificio casalingo avrebbe bisogno di massimizzare l'efficienza in uno spazio più piccolo, investendo in attrezzature multiuso come un forno a convezione da banco e impastatrici.

Tra le altre cose, dovrai considerare quanto segue:

• Attrezzature per la preparazione dell'impasto: (impastatrici commerciali, tavoli per impastare, sfogliatrici, bilance e relative attrezzature). Potresti anche aver bisogno di frigoriferi per conservare l'impasto.
• Attrezzature di stoccaggio: (scaffalature, scaffali, camion, carrelli, carrelli, ecc.)
• Attrezzature per la cottura: forni a convezione, forni a piani se prevedi di cuocere prodotti artigianali e anche forni girevoli se prevedi di cucinare in grandi quantità e vendere all'ingrosso.
• Attrezzature espositive e di vendita: (refrigerate o non refrigerate, a seconda delle vostre esigenze, e scatole per prodotti da forno).
• Piccoli oggetti: (ciotole, contenitori, coltelli, grembiuli, divise del personale, ecc.)
• Prodotti per la pulizia: (guanti, prodotti chimici, spugne, spugne, ecc.)

8. Costruire un marchio e commercializzare il tuo panificio

La creazione di un marchio unico e convincente è fondamentale per differenziare la tua panetteria sul mercato.

Ad esempio, un panificio vegano potrebbe creare un marchio sulla sostenibilità e il benessere degli animali, facendo appello ai consumatori eco-consapevoli. Una pasticceria francese potrebbe sfruttare le tradizionali tecniche e ricette di cottura francesi per costruire un marchio che incarni autenticità e raffinatezza. Un panificio che si occupa di celebrazioni ed eventi potrebbe creare un'immagine gioiosa e festosa del marchio. Una panetteria con un tema retrò degli anni '50 potrebbe utilizzare i social media per mostrare il suo arredamento vintage e le sue creazioni di dessert uniche. Un panificio incentrato sulla salute potrebbe ospitare corsi di cucina o eventi sul benessere per coinvolgere i clienti attenti alla salute. Un panificio online specializzato nella consegna di biscotti potrebbe utilizzare pubblicità mirata e collaborazioni con influencer per raggiungere potenziali clienti.

Ricorda, il tuo marchio non è solo il nome del tuo panificio, il design del logo e lo slogan, ma include l'atmosfera, il servizio clienti, il packaging e la presenza online del tuo panificio.

9. Scegliere il punto vendita perfetto per il tuo panificio

La posizione della tua panetteria può avere un impatto significativo sul tuo successo.

La posizione giusta dipende dall'idea del panificio e dal mercato di riferimento. Ad esempio, un panificio specializzato in articoli per la colazione da asporto potrebbe prosperare in una zona trafficata del centro dove i pendolari possono ritirare rapidamente qualcosa mentre si recano al lavoro. Ma la tendenza al lavoro a distanza può rendere complicato un panificio in centro.

Alcune delle mie pasticcerie preferite sono state pasticcerie di destinazione conosciute a livello globale per uno o due articoli unici. Un panificio di destinazione, famoso per i suoi pasticcini decadenti, potrebbe andare bene anche fuori dai sentieri battuti, dove i clienti sono disposti a viaggiare per le loro offerte uniche. Una panetteria online, tuttavia, avrebbe bisogno di uno spazio adatto per la cottura, l'imballaggio e la spedizione piuttosto che una vetrina rivolta ai clienti.

10. Reperire ingredienti di qualità per i tuoi prodotti da forno

L'approvvigionamento di ingredienti di qualità è essenziale per qualsiasi panetteria.

Il tipo di panetteria e il tuo menu determineranno quali ingredienti ti servono. Ad esempio, un panificio biologico deve procurarsi farina, zuccheri e altri ingredienti da forno biologici. Un panificio focalizzato sul cioccolato potrebbe investire in cioccolatini premium di rinomati produttori di cioccolato. Un panificio focalizzato sul locale potrebbe dare la priorità all'approvvigionamento di frutta fresca, latticini e altri ingredienti da agricoltori e fornitori locali.

11. Crea il prezzo perfetto per i tuoi prodotti da forno

Trovare quel punto debole per il prezzo dei tuoi prodotti da forno non è solo una questione di numeri: è arte culinaria!

Si tratta di fondere le tue spese, i costi operativi, le tasse e la temperatura del mercato in una ricetta perfetta.

Inizia calcolando i costi operativi mensili della tua attività. Un numero esatto ti aiuterà a determinare cosa serve per tenere accese le luci del forno.

Quindi, calcola i costi di produzione e generali. I costi di produzione riguardano tutti gli ingredienti che vanno nei tuoi capolavori da forno e l'attrezzatura necessaria. I costi generali includono pubblicità, contabilità, manodopera e altro.

Ora arriva il momento della verità: calcolare il tuo punto di pareggio e i costi di produzione per prodotto da forno. Questo ti darà un'idea abbastanza chiara sui prezzi.

Immagina di gestire un'attività di cupcake che ti costa $ 2.000 al mese per mantenere i forni caldi e le luci accese. Hai intenzione di vendere 250 cupcake al mese.

Per determinare il prezzo per cupcake, dividi i costi operativi mensili per il numero di cupcake. In questo caso, 2.000 diviso 250 ti dà otto. Quindi, $ 8 per cupcake è il tuo numero magico per coprire le spese generali.

Ma non abbiamo ancora finito.

Aggiungiamo i costi di produzione. Supponiamo che ogni delizioso cupcake ti costi $ 5 per montare. Aggiungi questo al costo minimo per coprire le tue spese operative (otto più cinque) e avrai $ 13. Questo è il prezzo più basso di cui hai bisogno per coprire tutte le tue spese operative. Vendere cupcakes anche per un centesimo in meno significa avviare un'attività che garantisce perdite di denaro.

Infine, aggiungi il margine di profitto desiderato per arrivare al prezzo finale di ogni prodotto da forno.

È un delicato atto di equilibrio, ma con un po' di pratica e pazienza, riuscirai a padroneggiarlo, proprio come la tua ricetta preferita!

12. Assumere e formare il personale

L'assunzione e la formazione del personale è un passaggio fondamentale per avviare la tua panetteria.

Le dimensioni e il tipo del tuo panificio determineranno il tipo di personale di cui hai bisogno. Ad esempio, un piccolo panificio casalingo potrebbe iniziare con solo una o due persone, con il proprietario che si occupa della panificazione e delle attività amministrative.

Un grande panificio-caffetteria potrebbe aver bisogno di diversi fornai, baristi e personale del servizio clienti. Un panificio focalizzato sul pane potrebbe aver bisogno di assumere e formare il personale su tecniche specifiche per impastare e modellare il pane.

13. Implementazione di operazioni di panetteria e flusso di lavoro efficienti

Infine, la creazione di un'operazione di panetteria e di un flusso di lavoro efficienti è fondamentale per gestire una panetteria di successo. Ciò include tutto, dalla preparazione degli ingredienti, alla cottura, alla pulizia, al servizio clienti e alla gestione degli ordini.

Ad esempio, un panificio specializzato in torte nuziali su ordinazione avrebbe bisogno di un flusso di lavoro chiaro per la consulenza con i clienti, la progettazione, la cottura e la consegna delle torte. Una panetteria affollata deve disporre di sistemi efficienti per la gestione del traffico dei clienti nelle ore di punta. Un panificio con varie offerte potrebbe aver bisogno di un programma di produzione dettagliato per garantire che tutti gli articoli siano preparati e disponibili quando necessario.

14. Attuazione di una strategia di marketing per prodotti da forno

Una strategia di marketing ben pianificata può aiutare il tuo panificio ad attrarre clienti e creare un seguito fedele.

Ad esempio, un panificio con un concetto unico, come un panificio per cani che produce prelibatezze per cani gourmet, potrebbe sfruttare i social media per raggiungere gli amanti dei cani a livello nazionale.

Un panificio di quartiere potrebbe concentrarsi su SEO locale, eventi della comunità e partnership con le imprese locali. Un panificio di lusso potrebbe investire in fotografie professionali per un sito Web straordinario e pubblicità stampate di fascia alta.

La tua strategia di marketing dovrebbe essere in linea con il tuo marchio e parlare con i tuoi clienti target.

Conclusione

Avviare un panificio è gratificante ma richiede un'attenta pianificazione, duro lavoro e una forte passione per la panificazione.

Ricorda, la tua panetteria non vende solo pane; si tratta di creare un'esperienza che faccia tornare i clienti per averne di più.