Costruzione culinaria: postazioni ristorante e disposizione di una cucina commerciale

Costruire una cucina commerciale richiede molto più che ottenere attrezzature di alta qualità o assumere personale sufficiente. Si tratta di organizzare le diverse stazioni in un layout ottimale per massimizzare l'efficienza e le prestazioni. Il pavimento della cucina dovrebbe essere ergonomico, considerando il traffico intenso e incessante che si verifica ogni giorno. Il tuo layout deve avere un percorso naturale che consenta al personale di attraversare la stanza senza scontrarsi tra loro o urtare piatti e padelle.

Una tipica cucina commerciale ha le seguenti stazioni: pulizia, servizio, cottura dei pasti, preparazione dei cibi e conservazione.

Quando si tratta di progettare una cucina, è importante assumere esperti di progettazione di layout personalizzati per svolgere il lavoro nel modo giusto. Dalla creazione del layout migliore alla selezione degli elettrodomestici giusti e all'aggiunta di funzionalità, i professionisti giusti possono fare la differenza. Con esperti come dknrdesigns.com , puoi essere certo che il tuo progetto sarà realizzato correttamente e con la massima attenzione ai dettagli.

Questi professionisti saranno in grado di valutare le tue esigenze e creare un piano che funzionerà per la tua area specifica. Saranno anche in grado di aggiungere funzionalità che miglioreranno l'aspetto generale e la funzione del tuo spazio. Ciò può includere passerelle, aree salotto, giochi d'acqua e altro ancora.

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Pulizia o lavaggio

L'area di lavaggio contiene i lavelli, gli stendibiancheria e altre attrezzature correlate. Essenziale in quest'area sono le lavapiatti, in modo da poter pulire le lastre per lotti e velocizzare il processo. Acquista la tua lavatrice e i tuoi lavelli a tre scomparti da un'affidabile azienda produttrice di attrezzature da cucina in acciaio inossidabile per garantire la qualità.

L'area di pulizia deve trovarsi vicino all'ingresso della cucina per consentire ai camerieri di depositare i piatti sporchi immediatamente prima di ritirare i nuovi ordini. Dovrebbe essere anche vicino all'area di stoccaggio; i cuochi possono facilmente afferrare piatti e posate puliti.

Magazzinaggio

L'area di stoccaggio è suddivisa in tre sezioni: non alimentare, fredda e secca. La sezione non alimentare contiene i prodotti per la pulizia, i piatti e le posate che provengono dalla zona lavaggio. La cella frigorifera conserva tutto ciò che deve essere congelato o refrigerato. Lo stoccaggio a secco è il luogo in cui conservi i prodotti non deperibili e altri alimenti.

Ricordarsi di separare i prodotti per la pulizia e i prodotti chimici dai materiali di consumo, dalle attrezzature alimentari, dai piatti e dagli utensili per evitare la contaminazione incrociata. Tienili sul ripiano o sull'armadietto più in basso in modo che, anche se si rovesciano, non tocchino gli alimenti.

L'area di stoccaggio deve trovarsi vicino alle postazioni di cottura e preparazione dei pasti per facilitare agli chef l'approvvigionamento di ingredienti e provviste. È inoltre strategico posizionare lo stoccaggio vicino alla backdoor, facilitando la ricezione di nuove spedizioni di stock.

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Preparazione del cibo

In quest'area si elaborano gli ingredienti grezzi (ad es., si frantumano tagli di manzo, pollo e altri) o si smistano gli alimenti (ad es., si mescolano condimenti per l'insalata, si tritano le verdure). L'area di preparazione del cibo ha stazioni di taglio, stazioni di miscelazione e un lavello da fattoria da 27 pollici per il risciacquo dei prodotti.
Ancora una volta, la preparazione del cibo deve essere vicina all'area di stoccaggio per massimizzare l'efficienza.

Cottura Del Pasto

Dalla preparazione del cibo, gli ingredienti e le scorte passano alla stazione di cottura dei pasti. Questo è il cuore della cucina, dove i piatti principali vengono cucinati, rifiniti e preparati per essere serviti. L'area di cottura dei pasti è divisa in sezioni più piccole, come la stazione per grigliare, la stazione per zuppe, la stazione per friggere, la stazione per dessert e altre.

Questo dovrebbe essere vicino all'area di servizio, in modo che i server raccolgano rapidamente i nuovi ordini.

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Servizio

L'area di servizio è la stazione finale in una cucina commerciale. Se disponi di server, è qui che raccolgono i piatti da portare ai clienti. Se sei un ristorante a buffet o self-service, l'area di servizio è il display dove i clienti vanno a prendere il cibo. In ogni caso, questa stazione deve trovarsi nella parte anteriore della cucina, ma vicino alla stazione di cottura dei pasti. Questo accorcia la distanza tra i piatti finiti e i clienti in attesa.

Esistono tre layout di progettazione di base che puoi considerare per ottimizzare il flusso della tua cucina.

Disegni di layout della cucina del ristorante

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Layout stile zona

La disposizione a zone divide la cucina in blocchi, con postazioni ben definite. L'attrezzatura principale è spinta contro le pareti per lasciare spazio sufficiente al centro per la comunicazione e il movimento.

Questo layout è ideale per i ristoranti che servono molti piatti che non devono essere cucinati, come insalate, frullati e hamburger. Questi prodotti alimentari richiedono solo l'assemblaggio e non richiedono una forte collaborazione tra le stazioni. Ogni membro dello staff può concentrarsi sui propri compiti senza intralciarsi a vicenda.

Disposizione della catena di montaggio

Le stazioni sono disposte in linea a partire dalla preparazione del cibo alla cottura dei pasti fino al servizio. Ciò consente agli chef di inviare rapidamente il cibo lungo la linea. Sul lato opposto della catena di montaggio si trovano la zona lavaggio e il ripostiglio, quindi non interferisce con i compiti gravosi ma è comunque accessibile agli chef.

Questo è ottimale per i luoghi che servono grandi quantità dello stesso articolo, come caffetterie o ristoranti fast-food.

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Disposizione in stile isola

Il layout in stile isola posiziona la stazione di cottura dei pasti al centro della stanza come un'isola. I forni, le griglie, le friggitrici sono tutti al centro e le stazioni di preparazione, servizio e lavaggio sono sul perimetro della stanza. Le altre grandi attrezzature non utilizzate per la cottura vengono spinte contro le pareti per mantenere aperto un percorso circolare. L'idea è quella di consentire al personale di muoversi rapidamente e avere un facile accesso a tutte le postazioni. È un layout che funziona meglio per grandi cucine quadrate che desiderano una comunicazione aperta e la massima supervisione tra i membri dello staff.

Questi layout possono essere modificati per soddisfare le tue esigenze e preferenze, nonché le dimensioni della tua cucina.

Visualizza come andrebbero le tue normali operazioni e come le attività si sposteranno da una stazione all'altra. Questa sarà la tua base su come ottimizzare il layout della tua cucina.