Konstruksi Kuliner: Stasiun Restoran dan Tata Letak Dapur Komersial

Membangun dapur komersial membutuhkan lebih dari sekadar mendapatkan peralatan berkualitas tinggi atau mempekerjakan staf yang cukup. Ini melibatkan pengorganisasian stasiun yang berbeda dalam tata letak yang optimal untuk memaksimalkan efisiensi dan kinerja. Lantai dapur harus ergonomis, mengingat lalu lintas yang tinggi dan gencarnya terjadi setiap hari. Tata letak Anda harus memiliki jalur alami yang memungkinkan staf melewati ruangan tanpa saling menabrak atau menabrak piring dan wajan.

Dapur komersial yang khas memiliki stasiun berikut: pembersihan, layanan, memasak makanan, persiapan makanan, dan penyimpanan.

Saat mendesain dapur, penting untuk menyewa ahli desain tata letak khusus untuk melakukan pekerjaan dengan benar. Dari membuat tata letak terbaik hingga memilih peralatan yang tepat dan menambahkan fitur, profesional yang tepat dapat membuat semua perbedaan. Dengan ahli seperti dknrdesigns.com , Anda dapat yakin bahwa proyek Anda akan diselesaikan dengan benar dan dengan perhatian penuh pada detail.

Para profesional ini akan dapat menilai kebutuhan Anda dan membuat rencana yang sesuai untuk area spesifik Anda. Mereka juga akan dapat menambahkan fitur yang akan meningkatkan keseluruhan tampilan dan fungsi ruang Anda. Ini dapat mencakup jalan setapak, area tempat duduk, fitur air, dan banyak lagi.

POSTINGAN TERKAIT: BREAK THE MINDSET BAHWA MAKANAN HOTEL BURUK

Membersihkan atau Mencuci

Area cuci berisi bak cuci, rak pengering, dan peralatan terkait lainnya. Yang penting di area ini adalah mesin cuci peralatan, sehingga Anda dapat membersihkan piring secara berkelompok dan mempercepat prosesnya. Dapatkan mesin cuci peralatan dan wastafel tiga kompartemen Anda dari perusahaan fabrikasi peralatan dapur baja tahan karat tepercaya untuk memastikan kualitas.

Area pembersihan harus berada di dekat pintu masuk dapur untuk memungkinkan server segera menurunkan piring kotor sebelum mengambil pesanan baru. Itu juga harus dekat dengan area penyimpanan; juru masak dapat dengan mudah mengambil piring dan peralatan makan yang bersih.

Penyimpanan

Area penyimpanan dibagi menjadi tiga bagian: non-makanan, dingin, dan kering. Bagian non-makanan berisi perlengkapan kebersihan dan piring serta peralatan makan yang berasal dari area cuci. Penyimpanan dingin menyimpan semua yang perlu dibekukan atau didinginkan. Penyimpanan kering adalah tempat Anda menyimpan makanan yang tidak mudah rusak dan bahan makanan lainnya.

Ingatlah untuk memisahkan produk pembersih dan bahan kimia dari bahan habis pakai, peralatan makanan, piring, dan perkakas untuk menghindari kontaminasi silang. Simpan ini di rak atau kabinet paling bawah sehingga meskipun tumpah, tidak akan menyentuh makanan.

Area penyimpanan harus berada di dekat tempat memasak dan menyiapkan makanan untuk memudahkan koki mengambil bahan dan persediaan. Ini juga strategis untuk menempatkan penyimpanan di dekat pintu belakang Anda, sehingga mudah menerima kiriman stok baru.

BACA JUGA: 10 STARTUP PENGIRIMAN MAKANAN TERBAIK DI DUNIA

Persiapan makanan

Area ini adalah tempat Anda mengolah bahan mentah (misalnya mengurai potongan daging sapi, ayam, dan lain-lain) atau menyortir makanan (misalnya mencampur saus salad, mencincang sayuran). Area persiapan makanan memiliki stasiun pemotongan, stasiun pencampuran, dan wastafel rumah pertanian berukuran 27 inci untuk membilas produk.
Sekali lagi, penyiapan makanan harus berada di dekat area penyimpanan untuk memaksimalkan efisiensi.

Memasak Makanan

Dari persiapan makanan, bahan dan persediaan beralih ke tempat memasak makanan. Ini adalah jantung dapur, tempat hidangan utama dimasak, diselesaikan, dan disiapkan untuk disajikan. Area memasak makanan dibagi menjadi beberapa bagian yang lebih kecil, seperti stasiun pemanggang, stasiun sup, stasiun penggorengan, stasiun pencuci mulut, dan lainnya.

Ini harus berada di dekat area layanan, sehingga server dengan cepat menerima pesanan baru.

BACA JUGA: CARA JELAS UNTUK MEMPERLUAS JANGKAUAN BISNIS ANDA

Melayani

Area layanan adalah stasiun terakhir di dapur komersial. Jika Anda memiliki server, ini adalah tempat mereka mengambil piring untuk dibawa ke pelanggan. Jika Anda bergaya prasmanan atau restoran swalayan, area layanan adalah tampilan tempat pelanggan pergi untuk mendapatkan makanan. Either way, stasiun ini harus berada di depan dapur tetapi di dekat stasiun memasak makanan. Ini memperpendek jarak antara hidangan jadi dan pelanggan yang menunggu.

Ada tiga tata letak desain dasar yang dapat Anda pertimbangkan untuk mengoptimalkan aliran dapur Anda.

Desain Tata Letak Dapur Restoran

BACA JUGA: BELAJAR MENGAMBIL KEUNTUNGAN INSTAGRAM UNTUK MEMPROMOSIKAN BISNIS RESTORAN ANDA

Tata Letak Gaya Zona

Tata letak gaya zona membagi dapur menjadi blok, dengan stasiun yang jelas. Peralatan utama didorong ke dinding untuk menyisakan ruang yang cukup di tengah untuk komunikasi dan pergerakan.

Tata letak ini ideal untuk restoran yang menyajikan banyak hidangan yang tidak perlu dimasak, seperti salad, smoothie, dan burger. Bahan makanan ini hanya membutuhkan perakitan dan tidak membutuhkan kerja sama berat antar stasiun. Setiap staf dapat fokus pada tugas mereka tanpa menghalangi satu sama lain.

Tata Letak Jalur Perakitan

Stasiun diatur dalam barisan mulai dari persiapan makanan hingga memasak makanan hingga layanan. Hal ini memungkinkan para koki untuk mengirim makanan dengan cepat. Di seberang jalur perakitan terdapat area cuci dan ruang penyimpanan, sehingga tidak mengganggu tugas berat namun tetap dapat diakses oleh para koki.

Ini optimal untuk tempat yang menyajikan barang yang sama dalam jumlah besar, seperti kafetaria atau restoran cepat saji.

BACA JUGA: SEBERAPA PENTINGNYA KECEPATAN LOAD SITUS WEB ANDA UNTUK PENJUALAN ANDA

Tata Letak Gaya Pulau

Tata letak bergaya pulau menempatkan stasiun memasak makanan di tengah ruangan seperti sebuah pulau. Oven, pemanggang, penggorengan semuanya berada di tengah dan stasiun persiapan, penyajian, dan pencucian berada di sekeliling ruangan. Peralatan besar lainnya yang tidak digunakan untuk memasak didorong ke dinding untuk menjaga jalur melingkar tetap terbuka. Idenya adalah untuk memungkinkan staf bergerak cepat dan memiliki akses mudah ke semua stasiun. Ini adalah tata letak yang paling cocok untuk dapur persegi besar yang menginginkan komunikasi terbuka dan pengawasan maksimal di antara staf.

Tata letak ini dapat dimodifikasi agar sesuai dengan kebutuhan dan preferensi Anda, serta ukuran dapur Anda.

Visualisasikan bagaimana operasi normal Anda akan berjalan dan bagaimana tugas akan berpindah dari satu stasiun ke stasiun lainnya. Ini akan menjadi dasar bagaimana Anda dapat mengoptimalkan tata letak dapur Anda.