Construction culinaire : stations de restauration et aménagement d'une cuisine commerciale

Construire une cuisine commerciale ne se limite pas à obtenir un équipement de qualité supérieure ou à embaucher suffisamment de personnel. Il s'agit d'organiser les différentes stations dans un agencement optimal pour maximiser l'efficacité et les performances. Le sol de la cuisine doit être ergonomique, compte tenu de l'achalandage élevé et incessant qui se produit chaque jour. Votre disposition doit avoir un chemin naturel qui permet au personnel de traverser la pièce sans se heurter ou heurter des assiettes et des casseroles.

Une cuisine commerciale typique comprend les stations suivantes : nettoyage, service, cuisson des repas, préparation des aliments et stockage.

Lorsqu'il s'agit de concevoir une cuisine, il est important d'embaucher des experts en conception de disposition personnalisée pour bien faire le travail. De la création de la meilleure disposition à la sélection des bons appareils et à l'ajout de fonctionnalités, les bons professionnels peuvent faire toute la différence. Avec des experts comme dknrdesigns.com , vous pouvez être sûr que votre projet sera réalisé correctement et avec la plus grande attention aux détails.

Ces professionnels seront en mesure d'évaluer vos besoins et de créer un plan qui fonctionnera pour votre domaine spécifique. Ils pourront également ajouter des fonctionnalités qui amélioreront l'apparence générale et la fonction de votre espace. Cela peut inclure des passerelles, des aires de repos, des éléments aquatiques, etc.

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Nettoyage ou lavage

La zone de lavage contient les éviers, les séchoirs et autres équipements connexes. Les machines à laver la vaisselle sont essentielles dans ce domaine, vous pouvez donc nettoyer les assiettes par lots et accélérer le processus. Procurez-vous votre lave-vaisselle ainsi que vos éviers à trois compartiments auprès d'une entreprise de fabrication d'équipements de cuisine en acier inoxydable de confiance pour garantir la qualité.

La zone de nettoyage doit être à proximité de l'entrée de la cuisine pour permettre aux serveurs de déposer la vaisselle sale immédiatement avant de récupérer les nouvelles commandes. Il devrait également être proche de la zone de stockage ; les cuisiniers peuvent facilement saisir de la vaisselle et des couverts propres.

Stockage

La zone de stockage est divisée en trois sections : non alimentaire, froide et sèche. La section non alimentaire contient les produits de nettoyage et la vaisselle et les couverts provenant de la zone de lavage. La chambre froide conserve tout ce qui doit être congelé ou réfrigéré. Le stockage à sec est l'endroit où vous conservez les denrées non périssables et autres produits alimentaires.

N'oubliez pas de séparer les produits de nettoyage et les produits chimiques des consommables, du matériel alimentaire, de la vaisselle et des ustensiles pour éviter toute contamination croisée. Gardez-les sur le support ou l'armoire le plus bas afin que même s'ils se renversent, ils ne touchent pas les aliments.

La zone de stockage doit être située à proximité des postes de cuisson et de préparation des repas pour faciliter la saisie des ingrédients et des fournitures par les chefs. Il est également stratégique de placer le stockage près de votre porte dérobée, ce qui facilite la réception de nouveaux envois de stock.

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La préparation des aliments

Cette zone est l'endroit où vous traitez les ingrédients crus (par exemple, décomposez les coupes de bœuf, de poulet et autres) ou triez les aliments (par exemple, mélangez les vinaigrettes, hachez les légumes). La zone de préparation des aliments comprend des stations de découpe, des stations de mélange et un évier de ferme de 27 pouces pour le rinçage des produits.
Encore une fois, la préparation des aliments doit se faire à proximité de la zone de stockage pour maximiser l'efficacité.

Cuisson des repas

De la préparation des aliments, les ingrédients et les fournitures passent à la station de cuisson des repas. C'est le cœur de la cuisine, où les plats principaux sont cuits, finis et préparés pour le service. La zone de cuisson des repas est divisée en sections plus petites, telles que la station de grillades, la station de soupe, la station de friture, la station de desserts et autres.

Cela devrait être près de la zone de service, afin que les serveurs récupèrent rapidement les nouvelles commandes.

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Service

La zone de service est la dernière station dans une cuisine commerciale. Si vous avez des serveurs, c'est là qu'ils récupèrent les plats à apporter aux clients. Si vous êtes un restaurant de style buffet ou en libre-service, la zone de service est l'étalage où les clients vont chercher de la nourriture. Dans tous les cas, ce poste doit être à l'avant de la cuisine mais près du poste de cuisson des repas. Cela raccourcit la distance entre les plats finis et les clients qui attendent.

Il existe trois dispositions de conception de base que vous pouvez envisager pour optimiser le flux de votre cuisine.

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Disposition des styles de zone

La disposition de style de zone divise la cuisine en blocs, avec des stations clairement définies. L'équipement principal est poussé contre les murs pour laisser suffisamment d'espace au milieu pour la communication et le mouvement.

Cette disposition est idéale pour les restaurants qui servent de nombreux plats qui n'ont pas besoin d'être cuits, tels que des salades, des smoothies et des hamburgers. Ces produits alimentaires ne nécessitent qu'un assemblage et n'ont pas besoin d'une forte collaboration entre les stations. Chaque membre du personnel peut se concentrer sur ses tâches sans se gêner.

Disposition de la ligne d'assemblage

Les stations sont disposées en une ligne allant de la préparation des aliments à la cuisson des repas en passant par le service. Cela permet aux chefs d'envoyer rapidement de la nourriture sur toute la ligne. De l'autre côté de la chaîne de montage se trouvent la zone de lavage et la salle de stockage, de sorte qu'elle n'interfère pas avec les tâches lourdes mais reste accessible aux chefs.

Ceci est optimal pour les endroits qui servent de grandes quantités du même article, comme les cafétérias ou les restaurants fast-food.

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Disposition de style îlot

La disposition en îlot place la station de cuisson des repas au centre de la pièce comme un îlot. Les fours, les grils, les friteuses sont tous au milieu et les stations de préparation, de service et de lavage sont sur le périmètre de la pièce. Les autres gros équipements non utilisés pour la cuisson sont poussés contre les murs pour garder un chemin circulaire ouvert. L'idée est de permettre aux personnels de se déplacer rapidement et d'accéder facilement à toutes les stations. C'est une disposition qui convient le mieux aux grandes cuisines carrées qui souhaitent une communication ouverte et une supervision maximale entre les membres du personnel.

Ces dispositions peuvent être modifiées en fonction de vos besoins et de vos préférences, ainsi que de la taille de votre cuisine.

Visualisez comment vos opérations normales se dérouleraient et comment les tâches se déplaceraient d'une station à l'autre. Ce sera votre base sur la façon dont vous pouvez optimiser l'aménagement de votre cuisine.