Méthodes courantes de conservation des aliments

Que vous essayiez de préserver la durée de conservation de vos réserves alimentaires limitées ou de conserver votre plat préféré toute l'année, la conservation des aliments garantit que les denrées périssables peuvent être consommées en toute sécurité sur de longues périodes.

Le séchage au soleil est l'une des plus anciennes formes de conservation des aliments, mais les temps ont changé et nos méthodes aussi. Continuez votre lecture pour découvrir certaines des méthodes les plus courantes de conservation des aliments et l'impact que ces méthodes peuvent avoir sur notre société à l'avenir.

Déshydratation

La déshydratation consiste à éliminer l'eau ou l'humidité. L'avantage de ce processus est qu'il empêche les bactéries et autres micro-organismes de se développer, ce qui ralentit la décomposition. Il est généralement utilisé pour les aliments tels que les fruits et légumes.

Auparavant, nous comptions sur le soleil comme source de chaleur, faisant face à des résultats imprévisibles, mais aujourd'hui, il existe des déshydrateurs électriques qui peuvent réguler avec précision et efficacité le temps et la température pour des résultats plus standard.

Les aliments déshydratés peuvent rester frais entre 5 et 10 ans. Il a également jeté les bases de multiples autres méthodes de conservation des aliments pendant de nombreuses années.

Mise en conserve

La mise en conserve est un processus en deux étapes. Tout d'abord, vous stockez les aliments dans un récipient hermétique, puis vous créez un joint sous vide en le chauffant et en laissant le récipient refroidir tout seul. L'avantage de ce processus est qu'il empêche l'air de pénétrer dans le récipient scellé, étouffant et tuant les bactéries. Il est généralement utilisé pour les aliments tels que les fruits et les cornichons.

Auparavant, nous comptions sur un simple bain-marie pour conserver les aliments moins acides, mais aujourd'hui, les légumes et la viande peuvent être mis en conserve à l'aide d'un autocuiseur spécial. La mise en conserve peut conserver la fraîcheur des aliments entre 1 et 5 ans.

Gelé

La congélation ralentit la croissance des bactéries et le processus d'oxydation en abaissant la température de vos aliments. Auparavant, les gens plongeaient leur nourriture dans des mélanges composés de glace salée ou de saumure.

Depuis, nous avons innové. Les réfrigérateurs sont l'endroit où la plupart des foyers stockent leurs denrées alimentaires telles que les fruits et la viande. Sur le plan commercial, cela a aidé les entreprises qui avaient besoin de transporter de gros envois. Ils conservent même des fruits de saison dans du sirop congelé et les emballent pour une consommation mondiale toute l'année.

Les aliments surgelés peuvent conserver leur qualité de 3 mois à une année complète.

Fermentation

Le vin, le fromage et le yaourt sont tous rendus possibles par le processus de fermentation. La fermentation est le processus de transformation des glucides en alcool ou en acides similaires. Ce sont ces acides qui préservent la vie des aliments.

Ce type de conservation est bénéfique car il offre de nombreux avantages pour la santé, notamment l'infusion de protéines vitales dans l'alimentation. Les aliments tels que les haricots, les céréales et les légumes peuvent tous être fermentés.

Les aliments fermentés peuvent être consommés jusqu'à 4 mois et jusqu'à 12 mois après leur conservation.

Salaison

La salaison est principalement utilisée avec de la viande. Il aide à produire la riche couleur rose que nous aimons tous et ralentit le processus de décomposition en réduisant l'activité des bactéries due au manque d'eau.

Les légumes et les fruits de mer peuvent également être conservés en utilisant cette méthode et étaient le principal moyen de le faire dans le passé. L'avantage de ce processus est la conservation du goût et de la texture.

Les aliments conservés par cette méthode peuvent durer jusqu'à 3 ans.

Lyophilisation

La lyophilisation est un processus en deux étapes. Vous commencez par une congélation rapide suivie d'un vide poussé qui élimine la glace. La beauté de ce processus est sa phase réparatrice. En raison de la vitesse à laquelle l'article a été congelé, il est capable de conserver tous les éléments essentiels - y compris la nutrition - lorsqu'il est ajouté à l'eau. C'est quelque chose qui manque à de nombreux processus de séchage.

Bien que ce processus ait été initialement développé pour un usage commercial, il existe des lyophilisateurs disponibles pour les propriétaires. Il n'y a pas non plus de limite aux aliments que vous pouvez faire passer par ce processus. Fruits, légumes, viande – même produits laitiers. Les aliments lyophilisés peuvent rester comestibles jusqu'à 25 ans.

Caves à racines

Les caves à racines sont un type de réfrigération qui peut être utilisé pour conserver la matière organique pendant des semaines ou des mois. Les températures froides empêchent les bactéries de se développer et ralentissent ainsi le processus de décomposition.

Le plus grand avantage de ce type de conservation est la capacité de stockage de masse. Il est construit sous terre et peut faciliter plus de produits qu'un réfrigérateur moderne. De plus, l'isolation naturelle de la terre maintient une température stable permettant aux aliments de durer jusqu'à 6 mois.

Décapage

Le marinage est une forme de fermentation qui se fait dans une solution de saumure ou de vinaigre. Les aliments marinés courants comprennent les concombres, le chou et les olives. En créant un environnement acide, ce processus est capable de tuer les bactéries et de prolonger la durée de vie des aliments.

Ce processus peut conserver les aliments pendant plusieurs mois et réduit les déchets, mais il change la saveur de façon permanente. La nouvelle saveur acidulée peut être un goût acquis qui peut ne pas plaire au palais de la majorité.

Fumeur

Le fumage est un type de séchage qui en fait l'une des plus anciennes formes de conservation des aliments. Il empêche l'humidité qui crée un environnement difficile pour les bactéries de se développer et de prospérer. La bonne nouvelle, c'est que non seulement cela prend, mais cela donne – de façon considérable.

Une méthode couramment utilisée est la viande, le fumage ajoute de la saveur aux aliments pendant le processus de séchage. Les viandes fumées peuvent durer jusqu'à quatre jours et peuvent être utilisées en combinaison avec d'autres méthodes telles que le salage ou le sucre.

Immersion dans l'alcool

Alors que l'immersion dans l'alcool fait la même chose que la déshydratation, le processus est similaire au décapage. En effet, l'humidité est extraite des aliments en les plongeant dans l'alcool. Cela peut être fait avec des fruits, des légumes et de la viande.

L'avantage de ce processus est sa durée. Une fois terminé, un article peut être conservé pendant de nombreuses années, dans certains cas, presque indéfiniment. Ce n'est peut-être pas la méthode la plus fantaisiste de la liste, mais c'est sans doute l'une des plus efficaces.

Ce que la conservation des aliments peut signifier à l'avenir

La conservation des aliments a conduit à de nombreuses avancées sur le marché industriel. Des progrès qui vont au-delà des méthodes et des machines. La conservation des aliments était un ancien moyen de survie. La capacité de nourrir les habitants le plus longtemps possible.

Il ne fait aucun doute que le développement de cet art peut nous aider à nous diriger vers un avenir meilleur et plus durable. Cela semble particulièrement critique lorsque l'on considère les défis des pénuries alimentaires et du gaspillage alimentaire auxquels nous sommes confrontés aujourd'hui.