Dé rienda suelta a su panadero interior: cómo iniciar una panadería
Publicado: 2023-05-17
Una panadería es un excelente negocio para las personas apasionadas por la repostería y que desean convertirse en empresarios.
Durante los últimos quince años, nuestro equipo ha ayudado a cientos de empresarios y pequeñas empresas en los Estados Unidos y en todo el mundo a iniciar y hacer crecer negocios de panadería. Esta guía comparte los conocimientos útiles, los consejos, las mejores prácticas y la experiencia que hemos desarrollado después de ayudar a más de cien mil marcas.
Si está considerando comenzar una panadería , esta guía completa lo ayudará a comprender los pasos y los factores esenciales que debe considerar.
Por qué una panadería es una buena idea de negocio
Una panadería puede ser un negocio satisfactorio por muchas razones, incluidas las siguientes:
- Expresión creativa. Operar una panadería proporciona una salida para la creatividad. Puedes experimentar con diferentes recetas, diseños y sabores. Los productos de una panadería a menudo reflejan la creatividad y la pasión de sus panaderos. Y no es necesario tener un título culinario para abrir una panadería. Una pastelería puede enfocarse en crear pasteles ornamentados inspirados en técnicas francesas, mientras que una panadería de pan artesanal puede experimentar con granos antiguos y entrantes únicos de masa fermentada.
- Saludable demanda de productos horneados frescos. A la gente de todo el mundo le encantan los productos horneados frescos y siempre hay una demanda de productos de calidad. Una tienda de bagels del vecindario puede convertirse en un elemento básico de la mañana para los residentes que buscan un nuevo comienzo para el día. Del mismo modo, una panadería sin gluten ofrece opciones frescas y deliciosas para aquellos con restricciones dietéticas. A mi esposa le encantan las panaderías sin gluten y tratamos de encontrar las únicas cuando viajamos por los EE. UU. o internacionalmente.
- Conexión comunitaria. Las panaderías a menudo se convierten en parte integral de sus comunidades. Una tienda de donas administrada por una familia, por ejemplo, puede convertirse en una institución local apreciada donde los recuerdos se crean con dulces. Una cafetería de panadería podría servir como un centro comunitario, permitiendo que las personas se reúnan, trabajen y compartan ideas mientras toman café y pasteles.
- Potencial de crecimiento y diversificación. Una panadería próspera tiene espacio para crecer y diversificar su oferta. Una panadería que comienza especializándose en pasteles de boda puede expandirse a pasteles personalizados para todas las ocasiones, convirtiéndose en un recurso de referencia para las celebraciones. Mientras tanto, una panadería de un pueblo pequeño conocida por su pan podría expandirse al comercio mayorista, abasteciendo a los restaurantes y tiendas locales con pan de alta calidad.
- Trabajo gratificante. Hay algo gratificante en proporcionar a las personas comida reconfortante y deliciosa. Es por eso que muchas personas aman el negocio de los restaurantes. Por ejemplo, una panadería vegana puede enorgullecerse de ofrecer alternativas a base de plantas que deleiten a veganos y no veganos por igual y ayuden a quienes siguen una dieta Paleo o similar. Y una panadería que emplea y empodera a las personas desfavorecidas de la comunidad proporciona productos horneados y un sentido de propósito e impacto social.
Te acabamos de enviar la información por correo electrónico.
Los contras de tener una panadería
Pero no se deje engañar; un negocio de panadería no es todo azúcar y especias. Hay algunos aspectos menos apetecibles que deberá considerar:
- Horarios de trabajo exigentes. Operar una panadería a menudo requiere madrugar y trabajar muchas horas. Sin embargo, diferentes tipos de panaderías pueden enfrentar este desafío de manera diferente. Por ejemplo, una panadería especializada en pan de masa fermentada puede aprovechar el largo proceso de fermentación, horneando fuera de horario. Por otro lado, una panadería en línea podría tener más flexibilidad en los tiempos de horneado y entrega, lo que permitiría un horario de trabajo más equilibrado.
- Altos costos generales. El equipo, los ingredientes, los servicios públicos y los salarios del personal pueden sumarse. Pero nuevamente, el tipo de panadería puede influir en estos costos. Una panadería en el hogar evita el alto alquiler de una tienda minorista. Una panadería especializada, como una tienda de macarrones, puede limitar los gastos generales centrándose en una sola línea de productos, lo que reduce la necesidad de una amplia gama de ingredientes y equipos.
- Competición intensa. El negocio de la panadería es altamente competitivo. Sin embargo, pueden destacarse las panaderías que labran un nicho único. Una panadería que ofrece pasteles de inspiración mundial puede diferenciarse en un mercado repleto de panaderías tradicionales. Del mismo modo, una panadería que atiende a restricciones dietéticas, como una panadería sin gluten o cetogénica, puede atraer a una base de clientes dedicada con opciones limitadas en otros lugares.
Cómo iniciar una panadería:
- Comprender su concepto de panadería y su mercado objetivo
- Desarrollar un sólido plan de negocios y proyecciones financieras.
- Establecer su estructura legal y obtener los permisos necesarios
- Cálculo de los costos iniciales y financiación de su panadería
- Navegación por licencias, permisos y regulaciones de panadería
- Elaboración de su menú único de productos horneados
- Asegurar los equipos y proveedores de panadería necesarios.
- Construyendo una marca y comercializando su panadería
- Elegir la ubicación de venta perfecta para su panadería
- Abastecimiento de ingredientes de calidad para sus productos horneados
- Elaboración del precio perfecto para sus productos horneados
- Contratar y capacitar a su personal
- Implementación de operaciones de panadería y flujo de trabajo eficientes
- Implementación de una estrategia de marketing de panadería.
Lo que necesitas para poner en marcha tu panadería
1. Comprender su concepto de panadería y su mercado objetivo
El primer paso para iniciar una panadería es definir su idea de negocio y comprender su mercado objetivo.
Su panadería podría ser una tienda tradicional de ladrillo y mortero, una panadería-café o incluso una panadería en línea o en el hogar.
Por ejemplo, una pastelería francesa atraería a los clientes que aprecian la repostería fina y las tradiciones culinarias europeas. Una panadería sin gluten atendería a aquellos con necesidades dietéticas específicas (como Paleo) o aquellos que buscan alternativas más saludables. Mientras tanto, una tienda local de cupcakes podría enfocarse en la comunidad, creando cupcakes personalizados para cumpleaños, celebraciones y eventos.
2. Desarrollar un sólido plan de negocios y proyecciones financieras
Un plan de negocios sólido y proyecciones financieras sólidas son cruciales para cualquier negocio, incluidas las panaderías.
Por ejemplo, una panadería que se centre en la venta al por mayor necesitaría un plan de negocios que incluya estrategias para atraer clientes como restaurantes y tiendas de comestibles. Una pastelería de alta gama en una ciudad bulliciosa debe tener en cuenta los costos generales más altos en sus proyecciones financieras. Una panadería familiar en un pueblo pequeño necesitaría considerar la demanda local y los hábitos de compra en su plan de negocios.
3. Establecer la estructura legal de su panadería y obtener los permisos necesarios
La estructura legal que elija para su panadería afectará su responsabilidad e impuestos.
Diferentes tipos de panaderías pueden elegir diferentes estructuras. Por ejemplo, una panadería en el hogar podría comenzar como propiedad única, la estructura más simple, que ofrece un control total al propietario.
Por otro lado, una panadería-café que planee expandirse a múltiples ubicaciones podría beneficiarse al comenzar como una LLC o una corporación para limitar la responsabilidad de los propietarios y facilitar la inversión potencial.
Además, cada tipo de panadería deberá cumplir con las normas del departamento de salud local y obtener los permisos necesarios. Un camión de panadería, por ejemplo, requeriría un permiso de instalación móvil de alimentos, mientras que una panadería tradicional necesitaría un permiso de instalación minorista de alimentos.
4. Cálculo de los costos iniciales y financiación de su panadería
Comenzar una panadería implica varios costos, desde equipos e ingredientes hasta mercadeo y salarios del personal. Planee gastar al menos $ 25,000 a $ 50,000 en equipos y suministros y costos legales de inicio.
Por ejemplo, una panadería de pastelitos gourmet podría necesitar un equipo de horneado de alta gama para producir pastelitos perfectos de manera consistente y financiamiento para que la marca y el marketing se destaquen en un mercado abarrotado. Una panadería local pequeña puede tener costos de equipo más bajos, pero necesita un presupuesto para la publicidad local y los esfuerzos de relación con el cliente. Si el autofinanciamiento no es una opción, podría considerar financiar su negocio de panadería a través de préstamos, inversionistas o incluso financiamiento colectivo, según el tipo y la escala de su panadería.
5. Navegando licencias, permisos y regulaciones de panadería
Las panaderías deben navegar por las licencias, permisos y regulaciones necesarias, que varían según la ubicación y el tipo de panadería.
Es posible que una panadería en el hogar deba cumplir con las leyes alimentarias locales o estatales específicas y las inspecciones de la cocina del hogar. Una cafetería-panadería que sirva bebidas y sándwiches requeriría un permiso del departamento de salud y posiblemente una licencia de venta de licores. Un camión de comida de panadería necesitaría un permiso de instalación móvil de alimentos y debe cumplir con varias regulaciones locales y estatales con respecto a los vehículos de servicio de alimentos.
6. Elaboración de su menú único de productos horneados
Crear un menú único es fundamental para diferenciar su panadería. Esto significa desarrollar varios artículos exclusivos que los clientes no pueden obtener en ningún otro lugar.
Por ejemplo, una panadería vegana podría ofrecer una variedad de donas a base de plantas que saben tan bien, si no mejor, que las donas tradicionales. Una panadería especializada en pan puede usar ingredientes orgánicos o de origen local para crear panes únicos. Una panadería artesanal puede presentar un menú rotativo de pasteles y postres de temporada que destacan las frutas y los sabores locales (y mi favorito, el pan de aceitunas). Una panadería sin gluten necesitaría un menú de golosinas deliciosas y sin gluten para atraer a las personas con restricciones o preferencias dietéticas. Una panadería que se centre en el pan tradicional necesitaría varios tipos, desde panes básicos hasta pan artesanal como masa fermentada o ciabatta.
7. Asegurar los equipos y proveedores de panadería necesarios
Comenzar una panadería requiere una inversión significativa en equipos de horneado de nivel profesional y encontrar proveedores confiables. Aunque puede comenzar a hornear en casa, escalar su negocio generalmente requiere equipo comercial y espacio dedicado.
Por ejemplo, una panadería que se enfoca en bagels necesitaría una mezcladora de grado comercial para grandes lotes de masa y una estación de ebullición para los bagels. Una pastelería especializada necesitaría herramientas de decoración y una variedad de moldes para pasteles. Una panadería pequeña en el hogar necesitaría maximizar la eficiencia en un espacio más pequeño, invirtiendo en equipos de usos múltiples como un horno de convección de encimera y batidoras de pie.
Entre otras cosas, deberá considerar lo siguiente:
- Equipos para preparación de masas: (Amasadoras comerciales, mesas para amasar, laminadoras, balanzas y equipos afines). También es posible que necesite refrigeradores para almacenar la masa.
- Equipos de almacenamiento: (estanterías, racks, camiones, carros, plataformas rodantes, etc.)
- Equipos de horneado: hornos de convección, hornos de piso si planeas hornear productos artesanales, e incluso hornos giratorios si planeas cocinar en volumen y vender al por mayor.
- Equipos de exhibición y venta: (refrigerados o no, según sus necesidades, y cajas para productos de panadería).
- Artículos pequeños: (tazones, cajas de almacenamiento, cuchillos, delantales, uniformes del personal, etc.)
- Artículos de limpieza: (guantes, productos químicos, estropajos, esponjas, etc.)
8. Construir una marca y comercializar su panadería
Crear una marca única y convincente es fundamental para diferenciar su panadería en el mercado.
Por ejemplo, una panadería vegana podría crear una marca en torno a la sostenibilidad y el bienestar animal, atrayendo a los consumidores con conciencia ecológica. Una pastelería francesa podría aprovechar las técnicas y recetas tradicionales de horneado francés para crear una marca que encarne la autenticidad y la sofisticación. Una panadería que atiende celebraciones y eventos podría crear una imagen de marca alegre y festiva. Una panadería con un tema retro de la década de 1950 podría usar las redes sociales para exhibir su decoración vintage y sus creaciones únicas de postres. Una panadería centrada en la salud podría organizar clases de repostería o eventos de bienestar para interactuar con clientes preocupados por la salud. Una panadería en línea que se especializa en la entrega de cookies podría usar publicidad dirigida y colaboraciones de personas influyentes para llegar a clientes potenciales.
Recuerde, su marca no es solo el nombre de su panadería, el diseño del logotipo y el eslogan, sino que también incluye la atmósfera, el servicio al cliente, el empaque y la presencia en línea de su panadería.
9. Elegir la ubicación de venta perfecta para su panadería
La ubicación de su panadería puede afectar significativamente su éxito.
La ubicación correcta depende del concepto de su panadería y del mercado objetivo. Por ejemplo, una panadería que se especializa en productos para el desayuno para llevar podría prosperar en un área céntrica concurrida donde los viajeros pueden comprar algo rápidamente de camino al trabajo. Pero la tendencia hacia el trabajo remoto puede hacer que una panadería en el centro sea complicada.
Algunas de mis panaderías favoritas han sido panaderías de destino conocidas mundialmente por uno o dos artículos únicos. Una panadería de destino, famosa por sus pasteles decadentes, podría funcionar bien incluso fuera de los caminos trillados, donde los clientes están dispuestos a viajar por sus ofertas únicas. Sin embargo, una panadería en línea necesitaría un espacio adecuado para hornear, empacar y enviar en lugar de una tienda orientada al cliente.
10. Abastecimiento de ingredientes de calidad para sus productos horneados
El abastecimiento de ingredientes de calidad es esencial para cualquier panadería.
El tipo de panadería y tu menú determinarán qué ingredientes necesitas. Por ejemplo, una panadería orgánica debe obtener harina, azúcares y otros ingredientes orgánicos para hornear. Una panadería centrada en el chocolate podría invertir en chocolates de primera calidad de chocolateros de renombre. Una panadería centrada en lo local podría priorizar el abastecimiento de frutas frescas, productos lácteos y otros ingredientes de agricultores y proveedores locales.
11. Elaborar el precio perfecto para sus productos horneados
Encontrar ese punto óptimo para el precio de su artículo de panadería no se trata solo de números, ¡es arte culinario!
Se trata de combinar sus gastos, costos operativos, impuestos y la temperatura del mercado en una receta perfecta.
Comience calculando los costos operativos mensuales de su negocio. Un número exacto lo ayudará a determinar qué se necesita para mantener encendidas las luces de la panadería.
A continuación, calcule sus costos generales y de producción. Los costos de producción tienen que ver con los ingredientes que se utilizan en sus obras maestras horneadas y el equipo necesario. Los costos generales incluyen publicidad, contabilidad, mano de obra y más.
Ahora llega el momento de la verdad: calcular su punto de equilibrio y los costos de producción por producto horneado. Esto le dará una idea bastante clara sobre los precios.
Imagina que tienes un negocio de cupcakes que te cuesta $2,000 mensuales para mantener los hornos calientes y las luces encendidas. Planeas vender 250 cupcakes cada mes.
Para determinar el precio por magdalena, divida sus costos operativos mensuales por la cantidad de magdalenas. En este caso, 2000 dividido por 250 te da ocho. Entonces, $8 por cupcake es tu número mágico para cubrir los gastos generales.
Pero aún no hemos terminado.
Agreguemos los costos de producción. Suponga que preparar cada delicioso cupcake le cuesta $5. Agregue esto al costo mínimo para cubrir sus gastos operativos (ocho más cinco) y tendrá $13. Este es el precio mínimo que necesita para cubrir todos sus gastos operativos. Vender cupcakes incluso por un centavo menos significa comenzar un negocio con la garantía de perder dinero.
Finalmente, agregue su margen de ganancia deseado para llegar al precio final de cada producto horneado.
Es un acto de equilibrio delicado, pero con un poco de práctica y paciencia, lo dominarás, ¡igual que tu receta favorita!
12. Contratación y formación de su personal
Contratar y capacitar al personal es un paso fundamental para iniciar su panadería.
El tamaño y el tipo de su panadería determinarán el tipo de personal que necesita. Por ejemplo, una pequeña panadería en el hogar puede comenzar con solo una o dos personas, y el propietario se encarga de las tareas administrativas y de horneado.
Una gran panadería-cafetería puede necesitar varios panaderos, baristas y personal de servicio al cliente. Una panadería centrada en el pan podría necesitar contratar y capacitar al personal en técnicas específicas para amasar y dar forma al pan.
13. Implementar operaciones y flujos de trabajo de panadería eficientes
Finalmente, crear una operación de panadería y un flujo de trabajo eficientes es fundamental para operar una panadería exitosa. Esto incluye todo, desde la preparación de ingredientes, el horneado, la limpieza, el servicio al cliente y la gestión de pedidos.
Por ejemplo, una panadería que se especializa en pasteles de boda personalizados necesitaría un flujo de trabajo claro para consultar con los clientes, diseñar, hornear y entregar pasteles. Un café de panadería concurrido debe tener sistemas eficientes para administrar el tráfico de clientes en las horas pico. Una panadería con varias ofertas puede necesitar un programa de producción detallado para garantizar que todos los artículos estén preparados y disponibles cuando sea necesario.
14. Implementar una estrategia de marketing de panadería
Una estrategia de marketing bien planificada puede ayudar a su panadería a atraer clientes y generar seguidores leales.
Por ejemplo, una panadería con un concepto único, como una panadería para perros que prepara golosinas gourmet para perros, podría aprovechar las redes sociales para llegar a los amantes de los perros en todo el país.
Una panadería de barrio podría centrarse en SEO local, eventos comunitarios y asociaciones con empresas locales. Una panadería de lujo podría invertir en fotografía profesional para un sitio web impresionante y anuncios impresos de alta gama.
Su estrategia de marketing debe alinearse con su marca y dirigirse a sus clientes objetivo.
Conclusión
Comenzar una panadería es gratificante pero requiere una planificación cuidadosa, trabajo arduo y una gran pasión por la repostería.
Recuerda, tu panadería no se trata solo de vender pan; se trata de crear una experiencia que haga que los clientes regresen por más.
