Construcción culinaria: Estaciones de restaurante y el diseño de una cocina comercial

Construir una cocina comercial requiere más que solo obtener equipos de alta calidad o contratar suficiente personal. Se trata de organizar las diferentes estaciones en un diseño óptimo para maximizar la eficiencia y el rendimiento. El piso de la cocina debe ser ergonómico, considerando el alto e incesante tránsito que se presenta cada día. Su diseño debe tener un camino natural que permita al personal pasar por la habitación sin chocar entre sí o tropezar con platos y sartenes.

Una cocina comercial típica tiene las siguientes estaciones: limpieza, servicio, cocción de comidas, preparación de alimentos y almacenamiento.

Cuando se trata de diseñar una cocina, es importante contratar expertos en diseño de diseño personalizado para que hagan bien el trabajo. Desde crear el mejor diseño hasta seleccionar los electrodomésticos correctos y agregar funciones, los profesionales adecuados pueden marcar la diferencia. Con expertos como dknrdesigns.com , puede estar seguro de que su proyecto se realizará correctamente y con la máxima atención a los detalles.

Estos profesionales podrán evaluar sus necesidades y crear un plan que funcione para su área específica. También podrán agregar características que mejorarán el aspecto general y la función de su espacio. Esto puede incluir pasarelas, áreas de descanso, fuentes de agua y más.

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limpieza o lavado

El área de lavado contiene los fregaderos, los estantes de secado y otros equipos relacionados. Imprescindibles en este ámbito son las lavadoras de vajilla, para que puedas limpiar los platos por lotes y agilizar el proceso. Adquiera su lavadora de vajilla y sus fregaderos de tres compartimentos de una empresa de fabricación de equipos de cocina de acero inoxidable de confianza para garantizar la calidad.

El área de limpieza debe estar cerca de la entrada de la cocina para permitir que los meseros dejen los platos sucios inmediatamente antes de recoger los nuevos pedidos. También debe estar cerca del área de almacenamiento; los cocineros pueden agarrar fácilmente platos y cubiertos limpios.

Almacenamiento

El área de almacenamiento se divide en tres secciones: no alimentaria, fría y seca. La sección de no alimentos contiene los artículos de limpieza y los platos y cubiertos que provienen del área de lavado. El almacenamiento en frío mantiene todo lo que necesita ser congelado o refrigerado. El almacenamiento en seco es donde guarda los productos no perecederos y otros alimentos.

Recuerda separar los productos de limpieza y químicos de los consumibles, equipo de alimentos, platos y utensilios para evitar la contaminación cruzada. Manténgalos en el estante o gabinete más bajo para que, incluso si se derraman, no toquen los alimentos.

El área de almacenamiento debe estar cerca de las estaciones de cocción y preparación de alimentos para que sea más fácil para los chefs agarrar ingredientes y suministros. También es estratégico colocar el almacenamiento cerca de su puerta trasera, lo que facilita la recepción de nuevos envíos de existencias.

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Preparación de comida

Esta área es donde procesa los ingredientes crudos (p. ej., desmenuza cortes de carne de res, pollo y otros) o clasifica los alimentos (p. ej., mezcla aderezos para ensaladas, pica verduras). El área de preparación de alimentos tiene estaciones de corte, estaciones de mezcla y un fregadero de granja de 27 pulgadas para enjuagar los productos.
Nuevamente, la preparación de alimentos debe estar cerca del área de almacenamiento para maximizar la eficiencia.

Cocinar comida

Desde la preparación de alimentos, los ingredientes y suministros pasan a la estación de cocción de comidas. Este es el corazón de la cocina, donde se cocinan, terminan y preparan los platos principales para servir. El área de cocción de comidas se divide en secciones más pequeñas, como la estación de parrilla, la estación de sopa, la estación de freír, la estación de postres y otras.

Esto debería estar cerca del área de servicio, para que los servidores recojan rápidamente los nuevos pedidos.

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Servicio

El área de servicio es la estación final en una cocina comercial. Si tiene servidores, aquí es donde recogen los platos para llevarlos a los clientes. Si tiene un restaurante estilo buffet o de autoservicio, el área de servicio es la pantalla donde los clientes van a comprar comida. De cualquier manera, esta estación debe estar al frente de la cocina pero cerca de la estación de preparación de comidas. Esto acorta la distancia entre los platos terminados y los clientes que esperan.

Hay tres diseños de diseño básicos que puede considerar para optimizar el flujo de su cocina.

Diseños de diseño de cocina de restaurante

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Diseño de estilo de zona

La distribución por zonas divide la cocina en bloques, con estaciones claramente definidas. El equipo principal se empuja contra las paredes para dejar suficiente espacio en el medio para la comunicación y el movimiento.

Este diseño es ideal para restaurantes que sirven muchos platos que no necesitan cocinarse, como ensaladas, batidos y hamburguesas. Estos alimentos solo requieren ensamblaje y no necesitan una gran colaboración entre las estaciones. Cada miembro del personal puede concentrarse en sus tareas sin interponerse en el camino de los demás.

Disposición de la línea de montaje

Las estaciones están dispuestas en una línea desde la preparación de alimentos hasta la preparación de comidas y el servicio. Esto permite a los chefs enviar alimentos rápidamente a la línea. En el lado opuesto de la línea de montaje se encuentran el área de lavado y la sala de almacenamiento, por lo que no interfiere con las tareas pesadas pero sigue siendo accesible para los chefs.

Esto es óptimo para lugares que sirven grandes cantidades del mismo artículo, como cafeterías o restaurantes de comida rápida.

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Diseño estilo isla

El diseño estilo isla coloca la estación de cocción de comidas en el centro de la habitación como una isla. Los hornos, parrillas, freidoras están todos en el medio y las estaciones de preparación, servicio y lavado están en el perímetro de la habitación. Los otros equipos grandes que no se usan para cocinar se empujan contra las paredes para mantener un camino circular abierto. La idea es permitir que el personal se mueva rápidamente y tenga fácil acceso a todas las estaciones. Es un diseño que funciona mejor para cocinas grandes y cuadradas que desean una comunicación abierta y máxima supervisión entre el personal.

Estos diseños se pueden modificar para adaptarse a sus necesidades y preferencias, así como al tamaño de su cocina.

Visualice cómo serían sus operaciones normales y cómo se moverán las tareas de una estación a otra. Esta será su base sobre cómo puede optimizar el diseño de su cocina.