Kulinarischer Bau: Restaurantstationen und das Layout einer Großküche

Der Bau einer Großküche erfordert mehr als nur die Anschaffung hochwertiger Geräte oder die Einstellung von genügend Personal. Es beinhaltet die Organisation der verschiedenen Stationen in einem optimalen Layout, um Effizienz und Leistung zu maximieren. Der Küchenboden sollte angesichts des hohen und unaufhörlichen Verkehrs, der jeden Tag auftritt, ergonomisch sein. Ihr Layout muss einen natürlichen Weg haben, der es dem Personal ermöglicht, durch den Raum zu gehen, ohne zusammenzustoßen oder gegen Teller und Pfannen zu stoßen.

Eine typische Großküche hat folgende Stationen: Reinigung, Service, Essenszubereitung, Speisenzubereitung und Lagerung.

Wenn es um die Gestaltung einer Küche geht, ist es wichtig, Experten für individuelles Layoutdesign einzustellen, um die Arbeit richtig zu machen. Von der Erstellung des besten Layouts über die Auswahl der richtigen Geräte bis hin zum Hinzufügen von Funktionen können die richtigen Fachleute den Unterschied ausmachen. Mit Experten wie dknrdesigns.com können Sie sicher sein, dass Ihr Projekt korrekt und mit größter Liebe zum Detail durchgeführt wird.

Diese Fachleute können Ihre Bedürfnisse einschätzen und einen Plan erstellen, der für Ihren spezifischen Bereich geeignet ist. Sie können auch Funktionen hinzufügen, die das Gesamtbild und die Funktion Ihres Raums verbessern. Dies kann Gehwege, Sitzbereiche, Wasserspiele und mehr umfassen.

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Reinigen oder Waschen

Der Waschbereich enthält die Waschbecken, Trockengestelle und andere zugehörige Geräte. Unverzichtbar in diesem Bereich sind Geschirrspülmaschinen, mit denen Sie Teller chargenweise reinigen und den Prozess beschleunigen können. Erwerben Sie Ihre Geschirrspülmaschine sowie Ihre Dreikammerspülen von einem vertrauenswürdigen Hersteller von Küchengeräten aus Edelstahl, um die Qualität zu gewährleisten.

Der Reinigungsbereich muss sich in der Nähe des Kücheneingangs befinden, damit die Kellner das schmutzige Geschirr unmittelbar vor der Abholung der neuen Bestellungen abstellen können. Es sollte auch in der Nähe des Lagerbereichs sein; Köche können sauberes Geschirr und Besteck leicht greifen.

Lagerung

Der Lagerbereich ist in drei Bereiche unterteilt: Non-Food, Cold und Dry. Im Non-Food-Bereich befinden sich die Putzmittel sowie das Geschirr und Besteck, das aus dem Waschbereich kommt. In einem Kühlhaus wird alles aufbewahrt, was eingefroren oder gekühlt werden muss. In der Trockenlagerung lagern Sie nicht verderbliche Waren und andere Lebensmittel.

Denken Sie daran, die Reinigungsprodukte und Chemikalien von Verbrauchsmaterialien, Lebensmittelgeräten, Geschirr und Utensilien zu trennen, um eine Kreuzkontamination zu vermeiden. Bewahren Sie diese auf dem untersten Regal oder Schrank auf, damit sie die Lebensmittel nicht berühren, selbst wenn sie verschüttet werden.

Der Lagerbereich muss sich in der Nähe der Stationen zum Kochen und Zubereiten von Speisen befinden, damit die Köche die Zutaten und Vorräte leichter greifen können. Es ist auch von strategischer Bedeutung, den Speicher in der Nähe Ihrer Hintertür zu platzieren, um den Empfang neuer Lagerbestände zu vereinfachen.

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Essenszubereitung

In diesem Bereich verarbeiten Sie die Rohzutaten (z. B. Zerlegen von Rind-, Hähnchen- und anderen Teilen) oder sortieren Lebensmittel (z. B. Salatdressings mischen, Gemüse schneiden). Der Lebensmittelzubereitungsbereich verfügt über Schneidestationen, Mischstationen und eine 27-Zoll-Bauernhausspüle zum Spülen von Produkten.
Auch hier muss die Lebensmittelzubereitung in der Nähe des Lagerbereichs erfolgen, um die Effizienz zu maximieren.

Essen kochen

Von der Essenszubereitung gelangen die Zutaten und Vorräte zur Essenskochstation. Dies ist das Herzstück der Küche, wo die Hauptgerichte gekocht, fertig gestellt und zum Servieren vorbereitet werden. Der Essenskochbereich ist in kleinere Abschnitte unterteilt, wie z. B. Grillstation, Suppenstation, Bratstation, Dessertstation und andere.

Dieser sollte in der Nähe des Servicebereichs sein, damit die Kellner die neuen Bestellungen schnell aufnehmen.

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Service

Der Servicebereich ist die letzte Station in einer Großküche. Wenn Sie Server haben, holen sie hier die Gerichte ab, die sie zu den Kunden bringen. Wenn Sie ein Buffet- oder Selbstbedienungsrestaurant betreiben, ist der Servicebereich die Auslage, wo die Kunden Essen bekommen. In jedem Fall muss sich diese Station vor der Küche, aber in der Nähe der Essenskochstation befinden. Dadurch verkürzt sich der Weg zwischen den fertigen Gerichten und den wartenden Kunden.

Es gibt drei grundlegende Design-Layouts, die Sie in Betracht ziehen können, um den Ablauf Ihrer Küche zu optimieren.

Restaurant-Küchen-Layout-Designs

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Zonenstil-Layout

Das Zonenlayout unterteilt die Küche in Blöcke mit klar definierten Stationen. Die Großgeräte werden an die Wände geschoben, um in der Mitte ausreichend Raum für Kommunikation und Bewegung zu lassen.

Dieses Layout ist ideal für Restaurants, die viele Gerichte servieren, die nicht gekocht werden müssen, wie Salate, Smoothies und Burger. Diese Lebensmittel müssen nur zusammengebaut werden und erfordern keine intensive Zusammenarbeit zwischen den Stationen. Jeder Mitarbeiter kann sich auf seine Aufgaben konzentrieren, ohne sich gegenseitig in die Quere zu kommen.

Fließband-Layout

Die Stationen sind in einer Linie angeordnet, beginnend bei der Essenszubereitung über das Kochen bis hin zum Servieren. Dies ermöglicht den Köchen, Speisen schnell durch die Linie zu schicken. Auf der gegenüberliegenden Seite des Montagebandes befinden sich der Waschbereich und der Lagerraum, so dass er bei den schweren Arbeiten nicht stört, aber dennoch für die Köche zugänglich ist.

Dies ist optimal für Orte, an denen große Mengen desselben Artikels serviert werden, wie z. B. Kantinen oder Fast-Food-Restaurants.

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Layout im Inselstil

Der inselartige Grundriss platziert die Essenskochstation wie eine Insel mitten im Raum. Die Öfen, Grills und Fritteusen befinden sich alle in der Mitte und die Zubereitungs-, Servier- und Waschstationen befinden sich am Rand des Raums. Die anderen großen Geräte, die nicht zum Kochen verwendet werden, werden gegen die Wände geschoben, um einen offenen kreisförmigen Weg zu erhalten. Die Idee ist, dass sich die Mitarbeiter schnell bewegen können und einfachen Zugang zu allen Stationen haben. Es ist ein Layout, das am besten für große quadratische Küchen geeignet ist, die eine offene Kommunikation und maximale Überwachung unter den Mitarbeitern wünschen.

Diese Layouts können an Ihre Bedürfnisse und Vorlieben sowie an die Größe Ihrer Küche angepasst werden.

Stellen Sie sich vor, wie Ihr normaler Betrieb ablaufen würde und wie die Aufgaben von einer Station zur anderen verschoben werden. Auf dieser Grundlage können Sie Ihr Küchenlayout optimieren.