أطلق العنان لخبازك الداخلي: كيف تبدأ مخبزًا
نشرت: 2023-05-17
المخبز هو عمل رائع للأشخاص المتحمسين للخبز ويريدون أن يصبحوا رواد أعمال.
على مدار الخمسة عشر عامًا الماضية ، ساعد فريقنا المئات من رواد الأعمال والشركات الصغيرة في الولايات المتحدة وفي جميع أنحاء العالم على بدء أعمال المخبوزات وتنميتها. يشارك هذا الدليل الرؤى والنصائح وأفضل الممارسات والخبرات القابلة للتنفيذ التي طورناها بعد مساعدة أكثر من مائة ألف علامة تجارية.
إذا كنت تفكر في إنشاء مخبز ، فسيساعدك هذا الدليل الشامل على فهم الخطوات والعوامل الأساسية التي يجب مراعاتها.
لماذا المخبز فكرة عمل جيدة
يمكن أن يكون المخبز عملاً مرضيًا لأسباب عديدة ، بما في ذلك ما يلي:
- التعبير الإبداعي. يوفر تشغيل مخبز متنفسًا للإبداع. يمكنك تجربة وصفات وتصميمات ونكهات مختلفة. غالبًا ما تعكس منتجات المخبز إبداع وشغف الخبازين. ولست بحاجة إلى الحصول على درجة علمية في الطهي لفتح مخبز. قد يركز متجر المعجنات على صنع معجنات مزخرفة مستوحاة من التقنيات الفرنسية ، في حين أن مخبز الخبز الحرفي قد يجرب الحبوب القديمة والمقبلات الفريدة من العجين المخمر.
- طلب صحي على المخبوزات الطازجة. يحب الناس في جميع أنحاء العالم المخبوزات الطازجة ، وهناك دائمًا طلب على المنتجات عالية الجودة. يمكن أن يصبح متجر البيغل في الحي عنصرًا أساسيًا في الصباح للمقيمين الذين يبحثون عن بداية جديدة ليومهم. وبالمثل ، يوفر المخبز الخالي من الغلوتين خيارات طازجة ولذيذة لمن لديهم قيود غذائية. تحب زوجتي المخابز الخالية من الغلوتين ، ونحاول إيجاد مخابز فريدة عندما نسافر في الولايات المتحدة أو دوليًا.
- اتصال المجتمع. غالبًا ما تصبح المخابز جزءًا لا يتجزأ من مجتمعاتهم. على سبيل المثال ، يمكن أن يصبح متجر الكعك المدار عائليًا مؤسسة محلية عزيزة حيث يتم صنع الذكريات على الحلويات. قد يكون مقهى المخبوزات بمثابة مركز مجتمعي ، مما يسمح للناس بالالتقاء والعمل ومشاركة الأفكار حول القهوة والمعجنات.
- إمكانية النمو والتنويع. المخبز المزدهر لديه مجال للنمو وتنويع عروضه. يمكن للمخبز الذي يبدأ بالتخصص في كعكات الزفاف أن يتوسع إلى كعكات مخصصة لجميع المناسبات ، ليصبح موردًا مناسبًا للاحتفالات. في هذه الأثناء ، قد يتوسع مخبز بلدة صغيرة معروف بخبزه إلى تجارة الجملة ، ويزود المطاعم والمتاجر المحلية بخبز عالي الجودة.
- عمل مجزية. هناك شيء مجزٍ فيما يتعلق بتزويد الناس بطعام لذيذ ومريح. لهذا السبب يحب الكثير من الناس أعمال المطاعم. على سبيل المثال ، يمكن لمخبز نباتي أن يفخر بتقديم بدائل نباتية تسعد النباتيين وغير النباتيين على حد سواء وتساعد أولئك الذين يتبعون نظام باليو أو نظام غذائي مشابه. والمخبز الذي يوظف الأفراد المحرومين في المجتمع ويمكّنهم من توفير السلع المخبوزة والشعور بالهدف والتأثير الاجتماعي.
لقد أرسلنا لك المعلومات عبر البريد الإلكتروني للتو.
سلبيات إمتلاك مخبز
لكن لا تنخدع. لا يقتصر عمل المخبوزات على السكر والتوابل. هناك بعض الجوانب الأقل فاتح للشهية والتي ستحتاج إلى وضعها في الاعتبار:
- طلب ساعات عمل. غالبًا ما يتطلب تشغيل المخبز صباحًا مبكرًا وساعات طويلة. ومع ذلك ، يمكن لأنواع مختلفة من المخابز مواجهة هذا التحدي بشكل مختلف. على سبيل المثال ، يمكن لمخبز متخصص في خبز العجين المخمر أن يستخدم عملية التخمير الطويلة لصالحه ، وهو الخبز في غير ساعات العمل. من ناحية أخرى ، يمكن أن يتمتع المخبز عبر الإنترنت بمزيد من المرونة في أوقات الخبز والتسليم ، مما يسمح بجدول عمل أكثر توازناً.
- ارتفاع التكاليف العامة. يمكن أن تتراكم المعدات والمكونات والمرافق وأجور الموظفين. لكن مرة أخرى ، يمكن أن يؤثر نوع المخبز على هذه التكاليف. يتجنب المخبز المنزلي الإيجار المرتفع لموقع البيع بالتجزئة. يمكن لمخبز متخصص ، مثل متجر معكرون ، أن يحد من النفقات العامة من خلال التركيز على خط إنتاج واحد ، مما يقلل من الحاجة إلى مجموعة واسعة من المكونات والمعدات.
- منافسة شديدة. أعمال المخابز تنافسية للغاية. ومع ذلك ، يمكن للمخابز التي تصنع مكانة فريدة من نوعها أن تبرز. يمكن للمخبز الذي يقدم المعجنات المستوحاة من جميع أنحاء العالم أن يميز نفسه في سوق مليء بالمخابز التقليدية. وبالمثل ، فإن المخبز الذي يلبي القيود الغذائية ، مثل مخبز خال من الغلوتين أو مخبز كيتو ، يمكن أن يجتذب قاعدة عملاء مخصصة مع خيارات محدودة في مكان آخر.
كيف تبدأ المخبز:
- فهم مفهوم مخبزك والسوق المستهدف
- تطوير خطة عمل قوية وتوقعات مالية
- إنشاء الهيكل القانوني الخاص بك والحصول على التصاريح اللازمة
- حساب تكاليف بدء التشغيل وتمويل مخبزك
- الإبحار في تراخيص وتصاريح وأنظمة المخابز
- صياغة قائمة المخبوزات الفريدة الخاصة بك
- تأمين معدات المخابز والموردين اللازمين
- بناء علامة تجارية وتسويق مخبزك
- اختيار موقع البيع بالتجزئة المثالي لمخبزك
- الحصول على مكونات عالية الجودة لمخبوزاتك
- صياغة السعر المثالي لمخبوزاتك
- تعيين وتدريب موظفيك
- تنفيذ عمليات المخبز وسير العمل بكفاءة
- تنفيذ استراتيجية تسويق المخبوزات
ما تحتاجه لبدء مخبزك
1. فهم مفهوم المخابز والسوق المستهدف
تتمثل الخطوة الأولى في بدء مخبز في تحديد فكرة عملك وفهم السوق المستهدف.
يمكن أن يكون مخبزك متجرًا تقليديًا من الطوب وقذائف الهاون أو مقهى مخبز أو حتى مخبزًا في المنزل أو عبر الإنترنت.
على سبيل المثال ، سوف يروق متجر المعجنات الفرنسي للعملاء الذين يقدرون المعجنات الفاخرة وتقاليد الطهي الأوروبية. سوف يلبي المخبز الخالي من الغلوتين أولئك الذين لديهم احتياجات غذائية محددة (مثل باليو) أو أولئك الذين يبحثون عن بدائل صحية. في هذه الأثناء ، قد يركز متجر الكب كيك المحلي على المجتمع ، ويصنع كعكات مخصصة لأعياد الميلاد والاحتفالات والمناسبات.
2. تطوير خطة عمل قوية وتوقعات مالية
تعتبر خطة العمل القوية والتوقعات المالية القوية ضرورية لأي عمل ، بما في ذلك المخابز.
على سبيل المثال ، قد يحتاج المخبز الذي يركز على البيع بالجملة إلى خطة عمل تتضمن استراتيجيات لجذب العملاء مثل المطاعم ومحلات البقالة. يجب أن يمثل متجر الحلويات الراقي في مدينة مزدحمة التكاليف العامة الأعلى في توقعاته المالية. سيحتاج المخبز المملوك لعائلة في بلدة صغيرة إلى مراعاة الطلب المحلي وعادات الشراء في خطة عمله.
3. إعداد الهيكل القانوني للمخبز الخاص بك والحصول على التصاريح اللازمة
سيؤثر الهيكل القانوني الذي تختاره للمخبز الخاص بك على مسؤوليتك وضرائبك.
قد تختار أنواع مختلفة من المخابز هياكل مختلفة. على سبيل المثال ، قد يبدأ مخبز منزلي كملكية فردية ، وهو أبسط هيكل ، ويوفر تحكمًا كاملاً للمالك.
من ناحية أخرى ، قد يستفيد تخطيط مقهى المخبز للتوسع إلى مواقع متعددة من البدء كشركة ذات مسؤولية محدودة أو شركة للحد من مسؤولية المالكين وتسهيل الاستثمار المحتمل.
علاوة على ذلك ، سيحتاج كل نوع من أنواع المخابز إلى التنقل في لوائح إدارة الصحة المحلية والحصول على التصاريح اللازمة. تتطلب شاحنة المخابز ، على سبيل المثال ، تصريحًا لمنشأة طعام متنقلة ، بينما يحتاج مخبز من الطوب وقذائف الهاون إلى تصريح لمنشأة طعام بالتجزئة.
4. حساب تكاليف بدء التشغيل وتمويل مخبزك
يتضمن بدء مخبز عدة تكاليف ، من المعدات والمكونات إلى التسويق وأجور الموظفين. خطط لإنفاق ما لا يقل عن 25000 دولار إلى 50000 دولار على المعدات والإمدادات وتكاليف بدء التشغيل القانونية.
على سبيل المثال ، قد يحتاج مخبز كب كيك الذواقة إلى معدات خبز متطورة لإنتاج كعكات مثالية باستمرار وتمويل العلامة التجارية والتسويق لتبرز في سوق مزدحم. قد يكون للمخبز المحلي الصغير تكاليف معدات أقل ولكنه يحتاج إلى ميزانية للإعلان المحلي وجهود علاقات العملاء. إذا لم يكن التمويل الذاتي خيارًا ، فيمكنك التفكير في تمويل أعمال المخابز الخاصة بك عن طريق القروض أو المستثمرين أو حتى التمويل الجماعي ، اعتمادًا على نوع مخبزك وحجمه.
5. الإبحار في تراخيص وتصاريح وأنظمة المخابز
يجب على المخابز الإبحار في التراخيص والتصاريح واللوائح اللازمة ، والتي تختلف حسب موقع المخبز ونوعه.
قد يحتاج المخبز المنزلي إلى الامتثال لقوانين طعام محلية أو خاصة بالولاية وعمليات تفتيش للمطبخ المنزلي. سيتطلب مقهى المخبز الذي يقدم المشروبات والسندويشات تصريحًا من وزارة الصحة ويحتمل أن يكون ترخيصًا لبيع الخمور. ستحتاج شاحنة طعام المخابز إلى تصريح لمنشأة طعام متنقلة ويجب أن تمتثل لمختلف اللوائح المحلية والولائية المتعلقة بمركبات خدمات الطعام.
6. صياغة قائمة المخبوزات الفريدة الخاصة بك
يعد إنشاء قائمة فريدة أمرًا بالغ الأهمية لتمييز مخبزك عن غيره. هذا يعني تطوير العديد من عناصر التوقيع التي لا يمكن للعملاء الحصول عليها في أي مكان آخر.
على سبيل المثال ، يمكن لمخبز نباتي أن يقدم مجموعة متنوعة من الكعك النباتي الذي يكون طعمه جيدًا ، إن لم يكن أفضل ، من الكعك التقليدي. قد يستخدم المخبز المتخصص في الخبز مكونات عضوية أو من مصادر محلية لصنع أرغفة فريدة من نوعها. قد يحتوي المخبز الحرفي على قائمة دوارة من المعجنات والحلويات الموسمية التي تسلط الضوء على الفواكه والنكهات المحلية (وخبز الزيتون المفضل لدي). سيحتاج المخبز الخالي من الغلوتين إلى قائمة من الأطعمة اللذيذة الخالية من الغلوتين لجذب الأشخاص الذين لديهم قيود أو تفضيلات غذائية. سيحتاج المخبز الذي يركز على الخبز التقليدي إلى أنواع مختلفة ، من الأرغفة الأساسية إلى الخبز الحرفي مثل العجين المخمر أو سياباتا.
7. تأمين معدات المخابز والموردين اللازمين
يتطلب بدء مخبز استثمارًا كبيرًا في معدات الخبز ذات المستوى الاحترافي وإيجاد موردين موثوقين. على الرغم من أنه يمكنك البدء في الخبز في المنزل ، إلا أن توسيع نطاق عملك يتطلب عادةً معدات تجارية ومساحة مخصصة.
على سبيل المثال ، سيحتاج المخبز الذي يركز على الخبز إلى خلاط من الدرجة التجارية للدفعات الكبيرة من العجين ومحطة غليان للبيغل. سيحتاج متجر الكعك المتخصص إلى أدوات تزيين ومجموعة متنوعة من صواني الكيك. سيحتاج المخبز الصغير في المنزل إلى زيادة الكفاءة إلى أقصى حد في مساحة أصغر ، والاستثمار في معدات متعددة الاستخدامات مثل فرن الحمل الحراري والخلاطات القائمة.
من بين أمور أخرى ، ستحتاج إلى مراعاة ما يلي:
- معدات تحضير العجين: (خلاطات تجارية ، طاولات للعجن ، شرائح عجين ، موازين ، ومعدات ذات صلة). قد تحتاج أيضًا إلى ثلاجات لتخزين العجين.
- معدات التخزين: (رفوف ، أرفف ، شاحنات ، عربات ، دمى ، إلخ.)
- معدات الخبز: أفران الحمل الحراري ، أفران سطح السفينة إذا كنت تخطط لخبز المنتجات الحرفية ، وحتى الأفران الدوارة إذا كنت تخطط للطهي بكميات كبيرة وبيعها بالجملة.
- معدات العرض والبيع: (مبردة أو غير مبردة حسب احتياجاتك وصناديق للمخبوزات).
- الأغراض الصغيرة: (أوعية ، صناديق تخزين ، سكاكين ، مآزر ، زي الموظفين ، إلخ.)
- مستلزمات التنظيف: (القفازات ، الكيماويات ، أجهزة التنظيف ، الإسفنج ، إلخ.)
8. بناء علامة تجارية وتسويق مخبزك
يعد إنشاء علامة تجارية فريدة وجذابة أمرًا بالغ الأهمية لتمييز مخبزك في السوق.
على سبيل المثال ، قد يصنع مخبز نباتي علامة تجارية حول الاستدامة ورعاية الحيوان ، مما يجذب المستهلكين المهتمين بالبيئة. قد يستفيد متجر المعجنات الفرنسي من تقنيات ووصفات الخبز الفرنسية التقليدية لبناء علامة تجارية تجسد الأصالة والرقي. المخبز الذي يلبي الاحتفالات والمناسبات يمكن أن يخلق صورة علامة تجارية مبهجة ومبهجة. يمكن لمخبز ذو طابع رجعي من خمسينيات القرن الماضي أن يستخدم وسائل التواصل الاجتماعي لعرض ديكوراته القديمة وإبداعات الحلوى الفريدة. قد يستضيف المخبز الذي يركز على الصحة دروسًا في الخبز أو أحداثًا صحية للتفاعل مع العملاء المهتمين بالصحة. يمكن لمخبز عبر الإنترنت متخصص في توصيل ملفات تعريف الارتباط استخدام الإعلانات المستهدفة والتعاون بين المؤثرين للوصول إلى العملاء المحتملين.
تذكر أن علامتك التجارية ليست مجرد اسم مخبزك وتصميم شعارك وشعارك ولكنها تشمل جو مخبزك وخدمة العملاء والتعبئة والتواجد عبر الإنترنت.
9. اختيار موقع البيع بالتجزئة المثالي للمخبز الخاص بك
يمكن أن يؤثر موقع مخبزك بشكل كبير على نجاحك.
يعتمد الموقع الصحيح على مفهوم مخبزك والسوق المستهدف. على سبيل المثال ، قد يزدهر مخبز متخصص في وجبات الإفطار السريعة في منطقة وسط المدينة المزدحمة حيث يمكن للركاب التقاط شيء ما بسرعة في طريقهم إلى العمل. لكن الاتجاه نحو العمل عن بُعد يمكن أن يجعل مخبزًا في وسط المدينة أمرًا صعبًا.
كانت بعض المخابز المفضلة لدي هي مخابز الوجهة التي كانت معروفة عالميًا بقطعة واحدة أو عنصرين فريدين. قد يكون مخبز الوجهة ، المشهور بمعجناته الفاسدة ، جيدًا حتى بعيدًا عن المسار المطروق ، حيث يكون العملاء على استعداد للسفر للحصول على عروضهم الفريدة. ومع ذلك ، سيحتاج المخبز عبر الإنترنت إلى مساحة مناسبة للخبز والتعبئة والشحن بدلاً من واجهة متجر تواجه العميل.
10. الحصول على مكونات عالية الجودة لمخبوزاتك
يعد الحصول على مكونات عالية الجودة أمرًا ضروريًا لأي مخبز.
سيحدد نوع المخبز وقائمتك المكونات التي تحتاجها. على سبيل المثال ، يجب أن يكون المخبز العضوي مصدرًا للطحين العضوي والسكريات ومكونات الخبز الأخرى. قد يستثمر المخبز الذي يركز على الشوكولاتة في الشوكولاتة الفاخرة من صانعي الشوكولاتة المشهورين. قد يعطي المخبز المحلي الأولوية للحصول على الفواكه الطازجة ومنتجات الألبان والمكونات الأخرى من المزارعين والموردين المحليين.
11. صياغة التسعير المثالي لمخبوزاتك
إن العثور على تلك البقعة الرائعة لتسعير مخبزك لا يتعلق فقط بالأرقام - إنه فن الطهي!
يتعلق الأمر بمزج نفقاتك وتكاليف التشغيل والضرائب ودرجة حرارة السوق في وصفة مثالية.
ابدأ بحساب تكاليف تشغيل عملك الشهرية. سيساعدك الرقم الدقيق على تحديد ما يلزم للإبقاء على أضواء المخبز مضاءة.
بعد ذلك ، احسب تكاليف الإنتاج والتكاليف العامة. تدور تكاليف الإنتاج حول المكونات التي تدخل في روائع المخبوزات والمعدات اللازمة. تشمل التكاليف العامة الإعلان والمحاسبة والعمالة وغير ذلك.
الآن تأتي لحظة الحقيقة - حساب نقطة التعادل وتكاليف الإنتاج لكل سلعة مخبوزة. سيعطيك هذا فكرة واضحة جدًا عن التسعير.
تخيل أنك تدير شركة كب كيك تكلفك 2000 دولار شهريًا للحفاظ على الأفران ساخنة والأضواء مضاءة. كنت تخطط لبيع 250 كب كيك كل شهر.
لتحديد سعر الكب كيك ، اقسم تكاليف التشغيل الشهرية على عدد الكب كيك. في هذه الحالة ، 2000 على 250 يعطيك ثمانية. لذلك ، 8 دولارات لكل كب كيك هو رقمك السحري لتغطية النفقات العامة.
لكننا لم ننتهي بعد.
دعنا نضيف تكاليف الإنتاج. لنفترض أن كل كب كيك لذيذ يكلفك 5 دولارات لتحضيره. أضف هذا إلى الحد الأدنى للتكلفة لتغطية نفقات التشغيل الخاصة بك (ثمانية زائد خمسة) ، ولديك 13 دولارًا. هذا هو السعر الأدنى الذي تحتاجه لتغطية جميع نفقات التشغيل الخاصة بك. بيع الكعك حتى ولو بنس واحد أقل يعني بدء عمل تجاري مضمون لخسارة المال.
أخيرًا ، أضف هامش الربح الذي تريده للوصول إلى السعر النهائي لكل سلعة مخبوزة.
إنها عملية موازنة دقيقة ، ولكن مع بعض الممارسة والصبر ، ستتقنها - تمامًا مثل الوصفة المفضلة لديك!
12. تعيين الموظفين وتدريبهم
يعد تعيين الموظفين وتدريبهم خطوة حاسمة في بدء عمل مخبزك.
سيحدد حجم المخبز ونوعه نوع الموظفين الذين تحتاجهم. على سبيل المثال ، قد يبدأ مخبز صغير منزلي بشخص واحد أو شخصين فقط ، حيث يتولى المالك مهام الخبز والمهام الإدارية.
قد يحتاج مقهى المخبز الكبير إلى العديد من الخبازين وباريستا وموظفي خدمة العملاء. قد يحتاج المخبز الذي يركز على الخبز إلى تعيين موظفين وتدريبهم على تقنيات محددة لعجن الخبز وتشكيله.
13. تنفيذ عمليات المخبز بكفاءة وسير العمل
أخيرًا ، يعد إنشاء عملية مخبز وسير عمل فعالين أمرًا بالغ الأهمية لتشغيل مخبز ناجح. يتضمن ذلك كل شيء بدءًا من إعداد المكونات والخبز والتنظيف وخدمة العملاء وإدارة الطلبات.
على سبيل المثال ، قد يحتاج مخبز متخصص في كعكات الزفاف حسب الطلب إلى سير عمل واضح للتشاور مع العملاء وتصميم الكعك وخبزه وتقديمه. يجب أن يحتوي مقهى المخبز المزدحم على أنظمة فعالة لإدارة حركة مرور العملاء في ساعة الذروة. قد يحتاج المخبز الذي يحتوي على عروض متنوعة إلى جدول إنتاج مفصل لضمان إعداد جميع العناصر وإتاحتها عند الحاجة.
14. تنفيذ استراتيجية تسويق المخبوزات
يمكن أن تساعد استراتيجية التسويق جيدة التخطيط مخبزك على جذب العملاء وبناء متابعين مخلصين.
على سبيل المثال ، قد يستفيد مخبز بمفهوم فريد ، مثل مخبز الكلاب الذي يصنع أطعمة الكلاب الذواقة ، من وسائل التواصل الاجتماعي للوصول إلى محبي الكلاب في جميع أنحاء البلاد.
قد يركز مخبز الحي على تحسين محركات البحث المحلية والأحداث المجتمعية والشراكات مع الشركات المحلية. قد يستثمر المخبز الراقي في التصوير الفوتوغرافي الاحترافي لموقع ويب مذهل وإعلانات مطبوعة عالية الجودة.
يجب أن تتوافق إستراتيجيتك التسويقية مع علامتك التجارية وتتحدث إلى عملائك المستهدفين.
خاتمة
يعد بدء المخبز أمرًا مجزيًا ولكنه يتطلب تخطيطًا دقيقًا وعملًا شاقًا وشغفًا قويًا بالخبز.
تذكر أن مخبزك لا يقتصر فقط على بيع الخبز ؛ يتعلق الأمر بإنشاء تجربة تجعل العملاء يعودون للمزيد.
