بناء الطهي: محطات المطاعم وتخطيط المطبخ التجاري

يتطلب بناء مطبخ تجاري أكثر من مجرد الحصول على معدات عالية الجودة أو توظيف عدد كافٍ من الموظفين. يتضمن تنظيم المحطات المختلفة في تخطيط مثالي لزيادة الكفاءة والأداء. يجب أن تكون أرضية المطبخ مريحة ، مع الأخذ في الاعتبار حركة المرور العالية والمتواصلة التي تحدث كل يوم. يجب أن يحتوي التصميم الخاص بك على مسار طبيعي يسمح للموظفين بالمرور عبر الغرفة دون الاصطدام ببعضهم البعض أو الاصطدام باللوحات والمقالي.

يحتوي المطبخ التجاري النموذجي على المحطات التالية: التنظيف ، والخدمة ، وطهي الوجبات ، وإعداد الطعام ، والتخزين.

عندما يتعلق الأمر بتصميم المطبخ ، من المهم تعيين خبراء تصميم تخطيط مخصص للقيام بالمهمة بشكل صحيح. من إنشاء أفضل تخطيط إلى اختيار الأجهزة المناسبة وإضافة الميزات ، يمكن للمحترفين المناسبين إحداث فرق كبير. مع خبراء مثل dknrdesigns.com ، يمكنك التأكد من أن مشروعك سيتم تنفيذه بشكل صحيح وبأقصى قدر من الاهتمام بالتفاصيل.

سيتمكن هؤلاء المحترفون من تقييم احتياجاتك ووضع خطة تعمل في منطقتك المحددة. سيكونون قادرين أيضًا على إضافة ميزات من شأنها تحسين المظهر العام ووظيفة مساحتك. يمكن أن يشمل ذلك ممرات ومناطق جلوس وخصائص مائية والمزيد.

وظيفة ذات صلة: كسر ذهنك أن طعام الفندق سيء

التنظيف أو الغسل

تحتوي منطقة الغسيل على أحواض ورفوف تجفيف ومعدات أخرى ذات صلة. تعتبر غسالات الأدوات ضرورية في هذا المجال ، بحيث يمكنك تنظيف الأطباق على دفعات وتسريع العملية. احصل على غسالة الملابس الخاصة بك بالإضافة إلى أحواضك المكونة من ثلاث حجرات من شركة تصنيع معدات مطبخ فولاذية مقاومة للصدأ لضمان الجودة.

يجب أن تكون منطقة التنظيف بالقرب من مدخل المطبخ للسماح للخوادم بإنزال الأطباق المتسخة على الفور قبل استلام الطلبات الجديدة. يجب أن يكون قريبًا من منطقة التخزين أيضًا ؛ يمكن للطهاة انتزاع الأطباق وأدوات المائدة النظيفة بسهولة.

تخزين

تنقسم منطقة التخزين إلى ثلاثة أقسام: غير غذائية ، وباردة ، وجافة. يحتوي قسم المواد غير الغذائية على مستلزمات التنظيف والأطباق وأدوات المائدة التي تأتي من منطقة الغسيل. يحافظ التخزين البارد على كل ما يحتاج إلى التجميد أو التبريد. التخزين الجاف هو المكان الذي تحفظ فيه المواد غير القابلة للتلف والمواد الغذائية الأخرى.

تذكر أن تفصل منتجات التنظيف والمواد الكيميائية عن المواد الاستهلاكية ومعدات الطعام والأطباق والأواني لتجنب انتقال التلوث. احتفظ بها على الرف السفلي أو الخزانة حتى لو انسكبت ، فلن تلمس المواد الغذائية.

يجب أن تكون منطقة التخزين بالقرب من محطات طهي الطعام وإعداد الطعام ليسهل على الطهاة الحصول على المكونات والإمدادات. من الإستراتيجي أيضًا وضع التخزين بالقرب من بابك الخلفي ، مما يجعل من السهل تلقي شحنات المخزون الجديدة.

اقرأ أيضًا: أفضل 10 عمليات بدء تسليم طعام في العالم

تحضير الطعام

هذه المنطقة هي المكان الذي تقوم فيه بمعالجة المكونات النيئة (على سبيل المثال ، تكسير قطع اللحم البقري والدجاج وغيرها) أو فرز الطعام (على سبيل المثال ، خلط تتبيلات السلطة وتقطيع الخضار). تحتوي منطقة تحضير الطعام على محطات تقطيع ومحطات خلط ومغسلة مزرعة مقاس 27 بوصة لشطف المنتجات.
مرة أخرى ، يجب أن يكون إعداد الطعام بالقرب من منطقة التخزين لزيادة الكفاءة.

طبخ الوجبات

من إعداد الطعام ، تنتقل المكونات والإمدادات إلى محطة طهي الوجبات. هذا هو قلب المطبخ ، حيث يتم طهي الأطباق الرئيسية وإنهائها وتحضيرها للتقديم. تنقسم منطقة طهي الوجبات إلى أقسام أصغر ، مثل محطة الشواء ومحطة الحساء ومحطة القلي ومحطة الحلوى وغيرها.

يجب أن يكون هذا بالقرب من منطقة الخدمة ، بحيث تلتقط الخوادم الطلبات الجديدة بسرعة.

اقرأ أيضًا: تأكد من طرق توسيع نطاق أعمالك

خدمة

منطقة الخدمة هي المحطة الأخيرة في مطبخ تجاري. إذا كان لديك خوادم ، فهذا هو المكان الذي يلتقطون فيه الأطباق لتقديمها للعملاء. إذا كنت من مطاعم البوفيه أو بالخدمة الذاتية ، فإن منطقة الخدمة هي الشاشة حيث يذهب العملاء للحصول على الطعام. في كلتا الحالتين ، يجب أن تكون هذه المحطة في مقدمة المطبخ ولكن بالقرب من محطة طهي الوجبات. هذا يقصر المسافة بين الأطباق الجاهزة والعملاء المنتظرين.

هناك ثلاثة مخططات تصميم أساسية يمكنك وضعها في الاعتبار لتحسين تدفق مطبخك.

تصاميم تخطيط مطبخ المطعم

اقرأ أيضًا: تعلم كيفية الاستفادة من ميزة Instagram لتعزيز أعمال مطعمك

تخطيط نمط المنطقة

يقسم تخطيط نمط المنطقة المطبخ إلى كتل ، مع محطات محددة بوضوح. يتم دفع المعدات الرئيسية على الجدران لترك مساحة كافية في المنتصف للتواصل والحركة.

هذا التصميم مثالي للمطاعم التي تقدم الكثير من الأطباق التي لا تحتاج إلى طهي ، مثل السلطات والعصائر والبرغر. لا تتطلب هذه المواد الغذائية سوى التجميع ولا تحتاج إلى تعاون مكثف بين المحطات. يمكن لكل موظف التركيز على مهامه دون أن يعيق كل منهما الآخر.

تخطيط خط التجميع

يتم ترتيب المحطات في خط يبدأ من إعداد الطعام إلى طهي الوجبات إلى الخدمة. يتيح ذلك للطهاة إرسال الطعام بسرعة إلى أسفل الخط. على الجانب الآخر من خط التجميع توجد منطقة الغسيل وغرفة التخزين ، لذا فهي لا تتداخل مع المهام الثقيلة ولكن لا يزال بإمكان الطهاة الوصول إليها.

هذا هو الأمثل للأماكن التي تقدم كميات كبيرة من نفس العنصر ، مثل الكافيتريات أو مطاعم الوجبات السريعة.

اقرأ أيضًا: ما مدى أهمية سرعة تحميل موقع الويب الخاص بك لمبيعاتك

تخطيط نمط الجزيرة

يضع التصميم المصمم على طراز الجزيرة محطة طهي الوجبات في وسط الغرفة مثل الجزيرة. الأفران ، والشوايات ، والقلايات كلها في المنتصف ومحطات الإعداد والتقديم والغسيل على محيط الغرفة. يتم دفع المعدات الكبيرة الأخرى غير المستخدمة في الطهي على الجدران للحفاظ على مسار دائري مفتوح. الفكرة هي السماح للموظفين بالتحرك بسرعة وسهولة الوصول إلى جميع المحطات. إنه تصميم يعمل بشكل أفضل مع المطابخ المربعة الكبيرة التي تريد اتصالاً مفتوحًا وأقصى قدر من الإشراف بين الموظفين.

يمكن تعديل هذه المخططات لتناسب احتياجاتك وتفضيلاتك ، وكذلك حجم مطبخك.

تصور كيف ستسير عملياتك العادية وكيف ستنتقل المهام من محطة إلى أخرى. سيكون هذا هو الأساس الخاص بك حول كيفية تحسين تخطيط مطبخك.